tészta gnocchi

Malloreddus, szárd gnocchi

Gerzsenyi Flóra

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Gerzsenyi Flóra

4adag

Idő

75perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Tészta

200 g finomliszt
100 g rétesliszt
1 kk sáfrány
2 ek olívaolaj
1.5 dl víz
1 kávéskanál só

Szósz

2 ek olívaolaj
500 g sütőtök
1 ek sűrített paradicsom
2 közepes db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
50 g prosciutto (1-2 szelet)
1 dl fehérbor
1 szál rozmaring
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 ek barna cukor

Tálalás

100 g dió
50 g pecorino sajt
1 ek vaj (gnocchi pirításához)

712

Kalória

21.3g

Fehérje

81.8g

Szénhidrátok

32.7g

Zsír

201.9g

Víz

24.9g

Koleszterin

6.9g

Rost

8.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
24% Szénhidrát
10% Zsír

Tészta

50g finomliszt

182 kcal
25g rétesliszt

91 kcal
0g sáfrány

0 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
38g víz

0 kcal
1g só

0 kcal

Szósz

4g olívaolaj

35 kcal
125g sütőtök

47 kcal
4g sűrített paradicsom

3 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
13g prosciutto

31 kcal
25g fehérbor

21 kcal
2g rozmaring

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g barna cukor

10 kcal

Tálalás

25g dió

164 kcal
13g pecorino sajt

48 kcal
4g vaj

25 kcal

Összesen 712 kcal

6% Fehérje
24% Szénhidrát
10% Zsír

Tészta

200g finomliszt

728 kcal
100g rétesliszt

364 kcal
0g sáfrány

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
150g víz

0 kcal
4g só

0 kcal

Szósz

16g olívaolaj

141 kcal
500g sütőtök

189 kcal
16g sűrített paradicsom

13 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
50g prosciutto

125 kcal
100g fehérbor

82 kcal
7g rozmaring

9 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
10g barna cukor

38 kcal

Tálalás

100g dió

654 kcal
50g pecorino sajt

194 kcal
14g vaj

100 kcal

Összesen 2852 kcal

6% Fehérje
24% Szénhidrát
10% Zsír

Tészta

13.2g finomliszt

48 kcal
6.6g rétesliszt

24 kcal
0g sáfrány

0 kcal
1.1g olívaolaj

9 kcal
9.9g víz

0 kcal
0.3g só

0 kcal

Szósz

1.1g olívaolaj

9 kcal
32.9g sütőtök

12 kcal
1.1g sűrített paradicsom

1 kcal
11.8g vöröshagyma

4 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
3.3g prosciutto

8 kcal
6.6g fehérbor

5 kcal
0.5g rozmaring

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.7g barna cukor

3 kcal

Tálalás

6.6g dió

43 kcal
3.3g pecorino sajt

13 kcal
0.9g vaj

7 kcal

Összesen 188 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
24% Szénhidrát
10% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
β-crypt
E vitamin:

Fehérje

Összesen
21.3 g

Zsír

Összesen
32.7 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
25 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1516.9 g
Cink
2 mg
Szelén
30 mg
Kálcium
245 mg
Vas
3 mg
Magnézium
108 mg
Foszfor
321 mg
Nátrium
807 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
81.8 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
201.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
588 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
27 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
83 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
23 micro
α-karotin
877 micro
β-karotin
4482 micro
β-crypt
3645 micro
Likopin
1151 micro
Lut-zea
18 micro

Összesen 712 kcal

6% Fehérje
24% Szénhidrát
10% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
β-crypt
E vitamin:

Fehérje

Összesen
85.2 g

Zsír

Összesen
130.6 g
Telített zsírsav
28 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
39 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
53 g
Koleszterin
100 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6067.7 g
Cink
7 mg
Szelén
118 mg
Kálcium
978 mg
Vas
11 mg
Magnézium
431 mg
Foszfor
1284 mg
Nátrium
3228 mg
Réz
3 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
327.2 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
28 mg

Víz

Összesen
807.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2354 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
108 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
31 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
332 micro
Kolin:
95 mg
Retinol - A vitamin:
94 micro
α-karotin
3507 micro
β-karotin
17929 micro
β-crypt
14578 micro
Likopin
4602 micro
Lut-zea
70 micro

Összesen 2852 kcal

6% Fehérje
24% Szénhidrát
10% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
β-crypt
E vitamin:

Fehérje

Összesen
5.6 g

Zsír

Összesen
8.6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
7 mg

Ásványi anyagok

Összesen
399.5 g
Cink
0 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
64 mg
Vas
1 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
85 mg
Nátrium
212 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
21.5 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
53.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
155 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
231 micro
β-karotin
1180 micro
β-crypt
960 micro
Likopin
303 micro
Lut-zea
5 micro

Összesen 188 kcal

Elkészítés

Tészta

A sáfrányra öntjük a langyos vizet, majd hagyjuk kicsit ázni, hogy kiadja a színét.
A hozzávalókat robotgépben összedolgozzuk, majd hozzácsurgatjuk a sáfrányos vizet is.
Miután összeállt, kézzel átdolgozzuk, cipót formálunk belőle, majd egy órácskát pihentetjük letakarva.
A tésztát formázzuk: a cipót 6-8 nagyjából egyenlő részre vágjuk, kis hurkákat sodrunk belőle, késsel 2-3 cm-es darabokat vágunk, golyóbisokat formázunk, majd villán vagy "csigatészta-készítő", recés fadeszkán végigpödörjük őket egyesével. Közben folyamatosan lisztezzük (rétesliszttel), nehogy összeragadjak.
Lobogó, sós vízben kifőzzük őket (4-5 perc alatt), majd serpenyőben kevés vajon lepirítjuk. Ráöntjük a sütőtökös szószt, és jól összeforraljuk.
Aprított, pirított dióval és pecorino-forgácsokkal tálaljuk.

Szósz

A sütőtököt megpucoljuk, felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal meglocsoljuk. 200°C fokos sütőben, lefedve puhára sütjük. Miután elkészült, leturmixoljuk, hagyjuk kissé darabosra.
A hagymákat és sonkát kevés olívaolajon lepirítjuk, ízesítjük, felöntjük fehérborral, kicsit pároljuk, majd mehet rá a paradicsompüré és a sütőtök is.
Összeforraljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 50 perc
Főzés ideje: 5 perc
Sütés ideje: 20 perc
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

E fogás alapja a szárd gnocchi, a malloreddus. A nálunk ismert gnocchira leginkább csak az alakja hasonlít, a tésztahagyományosan durumlisztből készül, vízzel és nem krumplival keverik össze, viszont a tésztába sáfrány is kerül, ez adja a jellegét. A malloreddust kolbász húsos-paradicsomos raguval kínálják általában. Az én receptem sütőkkel, dióval és pecorino sajttal készült. Bár nem lepődnék meg azon sem, ha Szardínián is készítenek hasonlót.