Malacrolád római módra

Name: Malacrolád római módra
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 6 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: olasz
Ingredients: 2 kg Sertéshús bőrös császárhús; 4 db Vöröshagyma; 4 db Sárgarépa; 4 db Fehérrépa; 1 csokor Rozmaring; 5 fej Fokhagyma; 2 csokor Petrezselyem; 1 csokor Zsálya; 7 dl Fehérbor száraz fehérbor; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors frissen őrölt; 300 g Disznózsír; 1 dl Olívaolaj; 4 dl Alaplé; 1 evőkanál Étkezési keményítő a pecsenyelé sűrítéséhez

cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

Kornél

10adag

Előkészítés

90perc

Sütés

300perc

Összesen

390perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

11% Fehérje
6% Szénhidrát
13% Zsír

250g sertéshús

415 kcal
36g vöröshagyma

13 kcal
32g sárgarépa

12 kcal
36g fehérrépa

23 kcal
18g rozmaring

24 kcal
30g fokhagyma

40 kcal
9g petrezselyem

3 kcal
2g zsálya

5 kcal
75g fehérbor

62 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
30g disznózsír

271 kcal
13g olívaolaj

113 kcal
40g alaplé

3 kcal
2g étkezési keményítő

6 kcal

Összesen 990 kcal

11% Fehérje
6% Szénhidrát
13% Zsír

2500g sertéshús

4150 kcal
360g vöröshagyma

131 kcal
320g sárgarépa

117 kcal
360g fehérrépa

230 kcal
180g rozmaring

236 kcal
300g fokhagyma

402 kcal
90g petrezselyem

32 kcal
15g zsálya

47 kcal
750g fehérbor

615 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
300g disznózsír

2706 kcal
128g olívaolaj

1127 kcal
400g alaplé

28 kcal
15g étkezési keményítő

57 kcal

Összesen 9878 kcal

11% Fehérje
6% Szénhidrát
13% Zsír

43.7g sertéshús

73 kcal
6.3g vöröshagyma

2 kcal
5.6g sárgarépa

2 kcal
6.3g fehérrépa

4 kcal
3.1g rozmaring

4 kcal
5.2g fokhagyma

7 kcal
1.6g petrezselyem

1 kcal
0.3g zsálya

1 kcal
13.1g fehérbor

11 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
5.2g disznózsír

47 kcal
2.2g olívaolaj

20 kcal
7g alaplé

0 kcal
0.3g étkezési keményítő

1 kcal

Összesen 173 kcal

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

11% Fehérje
6% Szénhidrát
13% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
57.1 g

Zsír

Összesen
65.2 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
39 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
189 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1337.9 g
Cink
5 mg
Szelén
71 mg
Kálcium
195 mg
Vas
5 mg
Magnézium
117 mg
Foszfor
655 mg
Nátrium
288 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
28.7 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
7 mg

VÍZ

Összesen
355.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
311 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
34 mg
D vitamin:
83 micro
K vitamin:
193 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
71 micro
Kolin:
174 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
990 micro
β-karotin
2868 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
607 micro

Összesen 990 kcal

11% Fehérje
6% Szénhidrát
13% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
571.4 g

Zsír

Összesen
652.2 g
Telített zsírsav
211 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
393 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
100 g
Koleszterin
1885 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13379.1 g
Cink
54 mg
Szelén
711 mg
Kálcium
1955 mg
Vas
46 mg
Magnézium
1172 mg
Foszfor
6547 mg
Nátrium
2881 mg
Réz
4 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrátok

Összesen
287.5 g
Cukor
53 mg
Élelmi rost
69 mg

VÍZ

Összesen
3553.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3114 micro
B6 vitamin:
24 mg
B12 Vitamin:
14 micro
E vitamin:
32 mg
C vitamin:
341 mg
D vitamin:
831 micro
K vitamin:
1925 micro
Tiamin - B1 vitamin:
12 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
Niacin - B3 vitamin:
151 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
711 micro
Kolin:
1740 mg
Retinol - A vitamin:
50 micro
α-karotin
9902 micro
β-karotin
28684 micro
β-crypt
16 micro
Likopin
3 micro
Lut-zea
6075 micro

Összesen 9878 kcal

11% Fehérje
6% Szénhidrát
13% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
10 g

Zsír

Összesen
11.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
33 mg

Ásványi anyagok

Összesen
234 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
34 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
115 mg
Nátrium
50 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
62.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
54 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
173 micro
β-karotin
502 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
106 micro

Összesen 173 kcal

Hozzávalók

2.5 kg sertéshús (bőrös császárhús)
4 db vöröshagyma
4 db sárgarépa
4 db fehérrépa
1 csokor rozmaring
5 fej fokhagyma
2 csokor petrezselyem
1 csokor zsálya
7.5 dl fehérbor (száraz fehérbor)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
300 g disznózsír
1.5 dl olívaolaj
4 dl alaplé
1 evőkanál étkezési keményítő (a pecsenyelé sűrítéséhez)

Elkészítés

Először is hentesünktől kérjünk egy egész császárhúst, a bordacsontokat pedig távolíttassuk el.
Készítsünk fűszerpácot. A zöldfűszereket (petrezselyem, zsálya)aprítsuk fel, a fokhagymát zúzzuk össze, a rozmaring ágról távolítsuk el a tűleveleit, majd vágjuk durvára, végül mindezeket tegyük bele olívaolajba, és hagyjuk állni legalább egy fél órát.
Fektessük a császárhúst a bőrös felével lefelé egy vágódeszkára, alaposan sózzuk és borsozzuk meg. Ezt követően kenjük meg a páccal, jól masszírozzuk bele a húsba, majd fedjük le egy fóliával, és tegyük hűtőszekrénybe legalább egy éjszakára.
A sütés előtt egy órával vegyük ki a húst a hűtőből, majd a hosszanti oldalától elindulva formázzunk belőle roládot. Ha a bőr nem érne össze az sem gond, az lesz a rolád alja. Hurokkötéssel rögzítsük a formát, a képen is látható módon.
A zöldségeket (sárgarépa, gyökér) vágjuk karikára, a vörös és fokhagymákat pedig félbe, a héjukat nem kell eltávolítani. Tegyünk olvasztott zsírtegy sütő tepsibe, majd béleljük kia karikázott zöldségekkel, és egy-két szál friss rozmaringággal.Afelezett hagymákat avágott felületükkel lefelé fektessük a tepsibe.
Fektessük a húst a zöldségágyra, a bőrét locsoljuk meg kevés olvasztott zsírral, majd sózzuk meg. Öntsük a hús alá a bor felét, majd fedjük le fóliával, és tegyük az előmelegített sütőbe. Kilónként számoljunk 1-1 és 1/4 óra sütési időt a párolási szakaszban, tehát hagyjuk sütőben lefedve 3 óra hosszat.
3 óra elteltével vegyük le a fóliát, a bőrt locsoljuk meg a pecsenyelével, majd süssük tovább a roládot. Nem kell emelni a hőmérsékletet, ha időközben a pecsenyelé apad, pótoljuk fehérborral.
Süssük a bőrét ropogósra és szép pirosra, közben negyedóránként locsoljuk a saját pecsenyelevével. Ha tartozika tepsihez sütőrács is, ebben a periódusban a roládot már kitehetjük a rácsra is sülni.
Amikor a bőr is megpirult, a sütést befejeztük, azonban a pecsenyelét is készítsük el. A roládot emeljük ki egy vágódeszkára,a tepsit pedig tegyük láng fölé. Forraljuk fel, majd adjunk hozzá egy kevés (kb. 4 dl) alaplevet, és oldjuk fel a sütéskor a tepsire leragadt ízanyagokat.
Forraljuk lassan, a fokhagyma belsejét villával nyomjuk bele a pecsenyelébe. Amikor a pecsenyelé kezd sűrűsödni, szűrjük le, majd a felesleges zsírt távolítsuk el. Ha nem érezzük kellően sűrűnek a pecsenyelét, kevés étkezési keményítővel sűrítsük.
A kész malacroládot tálaláskor éles késsel szeleteljük, majd locsoljuk meg a pecsenyelével.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 300 perc
Elkészítettem: 10 alkalommal
Receptkönyvben: 142
Tegnapi nézettség: 2
7 napos nézettség: 9
Össznézettség: 23745
Feltöltés dátuma: 2012. március 18.

Ajánló

Köretként rozmaringos sültburgonyát készíthetünk mellé, ahogy az olaszországi Osteria-k is kínálják.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - húsrolád

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- költség egy főre:
  - megfizethető
- mikor:
  - vacsora
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Kornél 167 recept

Olaszországban Lazio, Toscana és Umbria tartomány híres malacroládjairól, igaz az ottaniak kicsivel nagyobbak, mivel egész, csontozott süldő malacból készítik. Ez a recept a legkisebb, egyben legegyszerűbb, otthon is könnyen elkészíthető változata. A porchetta azért nagyszerű étel, mert főfogásként melegen legalább annyira ízletes, mint másnap egy friss óriás zsemlében vagy friss kenyérszelet tetején. Ezzel a recepttel valóban elhozhatjuk családunknak, barátainknak az olasz gasztronómia egyik remekművét.