torta lúdláb torta

Lúdláb alagút

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes gyors

6adag

Előkészítés

40perc

Sütés

10perc

Összesen

50perc

Sütés hőfoka

220 °C

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

5% Fehérje
39% Szénhidrát
22% Zsír

A piskótához (12 szelet)

13g finomliszt

49 kcal
3g étkezési keményítő

13 kcal
37g tojás

46 kcal
17g porcukor

65 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal
3g cukrozatlan kakaópor

8 kcal
2g porcukor

9 kcal

A krémhez és a töltelékhez

33g étcsokoládé

182 kcal
83g habtejszín

243 kcal
8g cukor

32 kcal
3g vaníliás cukor

13 kcal
67g meggybefőtt

48 kcal
2g zselatin

6 kcal
3g rum

6 kcal
5g meggylé

2 kcal

A díszítéshez

17g habtejszín

49 kcal
1g habfixáló

5 kcal
33g tortabevonó

182 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal

Összesen 999 kcal

5% Fehérje
39% Szénhidrát
22% Zsír

A piskótához (12 szelet)

80g finomliszt

291 kcal
20g étkezési keményítő

76 kcal
220g tojás

277 kcal
100g porcukor

387 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
20g cukrozatlan kakaópor

46 kcal
14g porcukor

54 kcal

A krémhez és a töltelékhez

200g étcsokoládé

1092 kcal
500g habtejszín

1460 kcal
50g cukor

194 kcal
20g vaníliás cukor

77 kcal
400g meggybefőtt

288 kcal
10g zselatin

34 kcal
16g rum

37 kcal
30g meggylé

12 kcal

A díszítéshez

100g habtejszín

292 kcal
8g habfixáló

30 kcal
200g tortabevonó

1092 kcal
24g napraforgó olaj

212 kcal

Összesen 5990 kcal

5% Fehérje
39% Szénhidrát
22% Zsír

A piskótához (12 szelet)

4g finomliszt

14 kcal
1g étkezési keményítő

4 kcal
10.9g tojás

14 kcal
4.9g porcukor

19 kcal
0.5g vaníliás cukor

2 kcal
1g cukrozatlan kakaópor

2 kcal
0.7g porcukor

3 kcal

A krémhez és a töltelékhez

9.9g étcsokoládé

54 kcal
24.7g habtejszín

72 kcal
2.5g cukor

10 kcal
1g vaníliás cukor

4 kcal
19.8g meggybefőtt

14 kcal
0.5g zselatin

2 kcal
0.8g rum

2 kcal
1.5g meggylé

1 kcal

A díszítéshez

4.9g habtejszín

14 kcal
0.4g habfixáló

1 kcal
9.9g tortabevonó

54 kcal
1.2g napraforgó olaj

10 kcal

Összesen 296 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

5% Fehérje
39% Szénhidrát
22% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
12.9 g

Zsír

Összesen
59.4 g
Telített zsírsav
34 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
236 mg

Ásványi anyagok

Összesen
686.7 g
Cink
2 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
131 mg
Vas
7 mg
Magnézium
128 mg
Foszfor
302 mg
Nátrium
97 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
104.5 g
Cukor
68 mg
Élelmi rost
6 mg

VÍZ

Összesen
92.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
332 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
49 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
113 mg
Retinol - A vitamin:
326 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
77 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
187 micro

Összesen 999 kcal

5% Fehérje
39% Szénhidrát
22% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
77.4 g

Zsír

Összesen
356.5 g
Telített zsírsav
201 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
112 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
23 g
Koleszterin
1418 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4120.1 g
Cink
14 mg
Szelén
106 mg
Kálcium
786 mg
Vas
40 mg
Magnézium
767 mg
Foszfor
1810 mg
Nátrium
585 mg
Réz
5 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
626.8 g
Cukor
409 mg
Élelmi rost
38 mg

VÍZ

Összesen
554.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1992 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
19 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
297 micro
K vitamin:
51 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
142 micro
Kolin:
680 mg
Retinol - A vitamin:
1954 micro
α-karotin
28 micro
β-karotin
464 micro
β-crypt
21 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1120 micro

Összesen 5990 kcal

5% Fehérje
39% Szénhidrát
22% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
3.8 g

Zsír

Összesen
17.6 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
70 mg

Ásványi anyagok

Összesen
203.8 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
39 mg
Vas
2 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
90 mg
Nátrium
29 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
31 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
27.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
99 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
97 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
55 micro

Összesen 296 kcal

Hozzávalók

A piskótához (12 szelet)

8 dkg finomliszt
2 dkg étkezési keményítő
4 db tojás
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
2 dkg cukrozatlan kakaópor
2 ek porcukor (a szóráshoz)

A krémhez és a töltelékhez

20 dkg étcsokoládé (magas kakaótartalmú)
5 dl habtejszín
5 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
40 dkg meggybefőtt (magozott )
10 g zselatin (vagy 6 db lapzselatin)
2 ek rum
30 ml meggylé

A díszítéshez

Elkészítés

A piskótához (12 szelet)

A krémhez a csokoládét felaprózzuk, a tejszínt felforrósítjuk a cukorral és a vaníliás cukorral, majd beledobjuk a csokoládét, és mérsékelt tűzön addig forrósítjuk, amíg a csokoládé teljesen el nem olvad. Kihűtjük, lefedjük, és 12 órára betesszük a hűtőbe. Ezzel a felmelegítéssel és lehűtéssel azt érjük el, hogy a hab sokkal tartósabb és keményebb lesz.
A felsorolt hozzávalókból kakaós piskótalapot sütünk: Egy közepes tepsit kibélelünk sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük 220 fokra.
Összekeverjük a lisztet az étkezési keményítővel (vagy egyszerűen 10 dkg finomlisztet használunk, de keményítővel könnyebb lesz a tészta!). A tojássárgákat habosra keverjük 5 dkg cukorral. Egy másik tálban citromlé hozzáadásával (1 kk) felverjük a tojásfehérjéket, apránként hozzáadjuk a maradék 5 dkg cukrot, és kemény, fényes habbá verjük.
A hab 1/3-át lazán, lyukas fakanállal beledolgozzuk a tojáskrémbe. A maradékot a tetejére halmozzuk, rászitáljuk az étkezési keményítővel összekevert lisztet, és az egészet óvatosan, laza mozdulatokkal, felülről lefelé, hogy minél több levegő kerüljön bele, összedolgozzuk, de nem kevergetjük! A masszát a tepsibe öntjük, és a forró sütőben 8-10 percig sütjük.
Közben meghintünk porcukorral egy a tepsinél valamivel nagyobb konyharuhát, a cukor ugyanis majd megolvad a tészta melegétől, és megakadályozza, hogy a tészta a konyharuhára ragadjon.
A sütőből kivett piskótalapot egyetlen határozott mozdulattal tepsistül a konyharuhára borítjuk, azonnal lehántjuk róla a sütőpapírt, és betakarjuk egy másik, nedves, jól kicsavart konyharuhával (mert különben gyorsan kiszárad a tészta és törékeny lesz!), hagyjuk kihűlni.
A tésztából vágjunk le kb. 11×30 cm-es darabot (a maradékot használjuk el egyéb célra vagy csak egyszerűen majszoljuk el).
A csokoládés tejszínt habüstbe tesszük, és elektromos habverővel, közepes fordulatszámon félkemény habbá verjük. A zselatint szelíd tűzön éppen csak felolvasztjuk, aztán hozzákeverünk 2 kis merőkanál habot, visszatesszük a tűzre, és olvadásig keverjük. Majd vékony sugárban, erőteljesen keverve a habhoz adjuk, és kemény habbá verjük (pár perc).
Kibélelünk folpackkal egy 30 cm hosszú őzgerinc formát, és a hab 2/3-át beletesszük, megszórjuk a lecsöpögtetett meggyel (a díszítéshez tegyünk félre 10-12 szemet), majd tegyük rá a maradék habot. A rummal keverjünk el 2-3 ek meggylevet, és ezzel locsoljuk meg a piskótát, majd helyezzük rá a habra, ez lesz az alagút alapja kiborítás után.
Legalább 6 órára tegyük hidegre.
Díszítés előtt kb. 40 perccel vegyük ki a hűtőből az alagutat, borítsuk ki az őzgerinc formából, hántsuk le róla a folpackot. A bevonáshoz a tortabevonó étcsokit vízgőz felett felolvasztjuk, elkeverjük 2-3 ek étolajjal, majd az alagútra öntjük, bevonjuk vele. Kicsit dermedni hagyjuk.
A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, és csillagcsőrös habzsákkal habrózsákat nyomunk a csokival bevont alagútra, majd egy-egy meggyszemmel „megkoronázzuk”.
Forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel szeleteljük fel.

Sütés hőfoka: 220 °C
Tepsi mérete: 20×30
Sütés ideje: 10 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 261
Tegnapi nézettség: 2
7 napos nézettség: 7
Össznézettség: 31768
Feltöltés dátuma: 2012. november 01.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - torta
- kategória:
  - lúdláb torta

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - lakto vegetáriánus
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd ,
  - születésnap ,
  - buli receptek

NS 17513 recept

A férjem születésnapjára készítettem el a klasszikusnak számító lúdláb torta alagút változatát. A tavalyi szülinapi tortája Feketeerdő-alagút volt, mivel kedvencei a meggyes sütik/torták. Elkészítési fázisfotókat itt találtok.