Konfitált borjú fehérpecsenye tonhalhúsos majonézzel

Name: Konfitált borjú fehérpecsenye tonhalhúsos majonézzel
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 40 dkg Borjúhús fehérpecsenye; 2 ek Napraforgó olaj a tepsi kikenéséhez; 40 g Tonhalkonzerv; 5 dkg Kapribogyó; 1 db Radicchio kisebb; 10 dkg Parmezán sajt; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fehér bors őrölt; 1 dl Napraforgó olaj; 2 db Tojássárgája; 1 teáskanál Porcukor; 0 ízlés szerint Fehér bors őrölt; 1 fél citromból nyert Citromlé; 1 dl Habtejszín; 1 kk Mustár; 0 ízlés szerint Só

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes hétvégi

Konfitált borjú fehérpecsenye tonhalhúsos majonézzel

4adag

Előkészítés

30perc

Sütés

135perc

Összesen

165perc

Sütés hőfoka

80 °C

hidegkonyha

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

12% Fehérje
3% Szénhidrát
16% Zsír

A borjúhushoz

100g borjúhús

117 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal
10g tonhalkonzerv

20 kcal
13g kapribogyó

3 kcal
95g radicchio

20 kcal
25g parmezán sajt

98 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal

A majonézhez

21g napraforgó olaj

188 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
1g porcukor

2 kcal
0g fehér bors

0 kcal
5g citromlé

1 kcal
38g habtejszín

110 kcal
1g mustár

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 626 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
16% Zsír

A borjúhushoz

400g borjúhús

468 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
40g tonhalkonzerv

79 kcal
50g kapribogyó

12 kcal
380g radicchio

80 kcal
100g parmezán sajt

392 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal

A majonézhez

85g napraforgó olaj

751 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
2g porcukor

8 kcal
0g fehér bors

0 kcal
20g citromlé

4 kcal
150g habtejszín

438 kcal
2g mustár

1 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 2503 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
16% Zsír

A borjúhushoz

31.1g borjúhús

36 kcal
1.2g napraforgó olaj

11 kcal
3.1g tonhalkonzerv

6 kcal
3.9g kapribogyó

1 kcal
29.6g radicchio

6 kcal
7.8g parmezán sajt

31 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal

A majonézhez

6.6g napraforgó olaj

58 kcal
3.1g tojássárgája

10 kcal
0.2g porcukor

1 kcal
0g fehér bors

0 kcal
1.6g citromlé

0 kcal
11.7g habtejszín

34 kcal
0.2g mustár

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 194 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

12% Fehérje
3% Szénhidrát
16% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
36.8 g

Zsír

Összesen
50 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
247 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1715.4 g
Cink
4 mg
Szelén
29 mg
Kálcium
363 mg
Vas
2 mg
Magnézium
59 mg
Foszfor
523 mg
Nátrium
734 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
7.6 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
213.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
199 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
62 micro
K vitamin:
235 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
88 micro
Kolin:
195 mg
Retinol - A vitamin:
192 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
72 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
7746 micro

Összesen 626 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
16% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
147.2 g

Zsír

Összesen
200 g
Telített zsírsav
66 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
78 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
43 g
Koleszterin
988 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6861.5 g
Cink
16 mg
Szelén
116 mg
Kálcium
1452 mg
Vas
9 mg
Magnézium
237 mg
Foszfor
2093 mg
Nátrium
2936 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
30.5 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
853.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
794 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
54 mg
C vitamin:
38 mg
D vitamin:
248 micro
K vitamin:
939 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
44 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
353 micro
Kolin:
781 mg
Retinol - A vitamin:
770 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
289 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
30984 micro

Összesen 2503 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
16% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
11.5 g

Zsír

Összesen
15.6 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
77 mg

Ásványi anyagok

Összesen
534 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
113 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
163 mg
Nátrium
228 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
66.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
62 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
19 micro
K vitamin:
73 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
61 mg
Retinol - A vitamin:
60 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2411 micro

Összesen 194 kcal

Hozzávalók

A borjúhushoz

40 dkg borjúhús (fehérpecsenye)
2 ek napraforgó olaj (a tepsi kikenéséhez)
40 g tonhalkonzerv
5 dkg kapribogyó
1 db radicchio (kisebb)
10 dkg parmezán sajt
só ízlés szerint
fehér bors ízlés szerint (őrölt)

A majonézhez

1 dl napraforgó olaj
2 db tojássárgája
1 teáskanál porcukor
fehér bors ízlés szerint (őrölt)
1 fél citromból nyert citromlé
1.5 dl habtejszín
1 kk mustár
só ízlés szerint

Elkészítés

A borjúhushoz

A borjút sózzuk, őrölt fehérborssal ízesítjük.
Aborjút kiolajozott tepsiben 80 fokos sütőben 2 óráig konfitáljuk, majd hirtelen pirítjuk (10-15 percig 200 fokon), majdhűtjük.
Közben elkészítjük a majonézt (nem ám tubusos majonézzel dolgozunk!!! :): 2 tojássárgájához állandó keverés mellett (habverővel vagy kézi mixerrel) cseppenként ill. csorgatva adagoljuk az olajat, míg sűrű, vajszerű nem lesz, majd citromlével, porcukorral, mustárral, őrölt fehérborssal ízesítjük, és annyi tejszínt adunk hozzá, hogy mártás sűrűségű legyen. Hűtőbe tesszük.
Miután a hús elkészült,a majonézt elkeverjük az áttört tonhallal.
A szeletelt húst tálra rendezzük, és a tonhalas majonézzel átkenjük, kapribogyóval meghintjük.
A radicchiót mellé tépkedjük, és reszelt parmezánnal meghintjük.

Sütés hőfoka: 80 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 135 perc
Receptkönyvben: 22
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 4
Össznézettség: 8480
Feltöltés dátuma: 2010. április 14.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - konfitált húsok

Receptjellemzők

- fogás:
  - hideg előétel
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- konyhatechnológia:
  - hidegkonyha
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes

NS 17513 recept

A klasszikus vitello tonnato nevű olasz előétel egyik változata. Isteni! Ha időnk engedi, tálalás előtt a tonhalas majonézzel megkent hússzeleteket hűtőben érleljük, de frissen is kiváló.