torta eszterházy-torta

Hatlapos Eszterházy-torta

Dávid

5,0

1 ÉRTÉKELÉS•20 HOZZÁSZÓLÁS

Dávid

8adag

Idő

195perc

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A tésztához

6 db tojásfehérje
1 csipet só
200 g cukor
1 citromból nyert citromhéj
200 g mandulaliszt

A krémhez

6 db tojássárgája
80 g cukor
25 g kukoricakeményítő
2.5 dl tej
2 csepp mandulaaroma
200 g vaj

A tetejére

10 dkg mandulapehely
12 g mandula (12 db)
0.5 dl víz
1 ek cukrozatlan kakaópor
40 g étcsokoládé

593

Kalória

19.3g

Fehérje

48.1g

Szénhidrátok

37g

Zsír

46g

Víz

216.9g

Koleszterin

9.6g

Rost

39.6g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

13% Fehérje
32% Szénhidrát
25% Zsír

A tésztához

30g tojásfehérje

16 kcal
0g só

0 kcal
25g cukor

97 kcal
1g citromhéj

0 kcal
25g mandulaliszt

71 kcal

A krémhez

15g tojássárgája

48 kcal
10g cukor

39 kcal
3g kukoricakeményítő

12 kcal
31g tej

18 kcal
0g mandulaaroma

0 kcal
25g vaj

179 kcal

A tetejére

13g mandulapehely

74 kcal
2g mandula

9 kcal
6g víz

0 kcal
1g cukrozatlan kakaópor

3 kcal
5g étcsokoládé

27 kcal

Összesen 593 kcal

13% Fehérje
32% Szénhidrát
25% Zsír

A tésztához

240g tojásfehérje

125 kcal
0g só

0 kcal
200g cukor

774 kcal
6g citromhéj

3 kcal
200g mandulaliszt

566 kcal

A krémhez

120g tojássárgája

386 kcal
80g cukor

310 kcal
25g kukoricakeményítő

95 kcal
250g tej

140 kcal
0g mandulaaroma

0 kcal
200g vaj

1434 kcal

A tetejére

100g mandulapehely

590 kcal
12g mandula

71 kcal
50g víz

0 kcal
10g cukrozatlan kakaópor

23 kcal
40g étcsokoládé

218 kcal

Összesen 4735 kcal

13% Fehérje
32% Szénhidrát
25% Zsír

A tésztához

15.7g tojásfehérje

8 kcal
0g só

0 kcal
13g cukor

50 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
13g mandulaliszt

37 kcal

A krémhez

7.8g tojássárgája

25 kcal
5.2g cukor

20 kcal
1.6g kukoricakeményítő

6 kcal
16.3g tej

9 kcal
0g mandulaaroma

0 kcal
13g vaj

94 kcal

A tetejére

6.5g mandulapehely

38 kcal
0.8g mandula

5 kcal
3.3g víz

0 kcal
0.7g cukrozatlan kakaópor

1 kcal
2.6g étcsokoládé

14 kcal

Összesen 307 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

13% Fehérje
32% Szénhidrát
25% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
19.3 g

Zsír

Összesen
37 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
217 mg

Ásványi anyagok

Összesen
413.6 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
102 mg
Vas
2 mg
Magnézium
56 mg
Foszfor
156 mg
Nátrium
80 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
48.1 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
46 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
228 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
33 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
136 mg
Retinol - A vitamin:
223 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
55 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
166 micro

Összesen 593 kcal

13% Fehérje
32% Szénhidrát
25% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
154.4 g

Zsír

Összesen
296.2 g
Telített zsírsav
128 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
103 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
25 g
Koleszterin
1735 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3308.9 g
Cink
8 mg
Szelén
126 mg
Kálcium
817 mg
Vas
12 mg
Magnézium
447 mg
Foszfor
1250 mg
Nátrium
643 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
385.1 g
Cukor
317 mg
Élelmi rost
76 mg

Víz

Összesen
368 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1826 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
35 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
262 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
250 micro
Kolin:
1085 mg
Retinol - A vitamin:
1787 micro
α-karotin
48 micro
β-karotin
437 micro
β-crypt
43 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1331 micro

Összesen 4735 kcal

13% Fehérje
32% Szénhidrát
25% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.1 g

Zsír

Összesen
19.3 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
113 mg

Ásványi anyagok

Összesen
215.8 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
53 mg
Vas
1 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
82 mg
Nátrium
42 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
25.1 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
24 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
119 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
71 mg
Retinol - A vitamin:
117 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
28 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
87 micro

Összesen 307 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tojásfehérjéket egy csipet sóval elkezdjük felverni. Amikor már alakul a hab és kezd keményedni, akkor folyamatos keverés mellett kanalanként hozzáadjuk a cukrot, és addig verjük, amíg teljesen kemény nem lesz.
A darált mandulához (vagy mandulaliszthez) hozzáreszeljük a citrom héját, elkeverjük.
3 részletben, óvatosan hozzákeverjük a mandulát a felvert tojásfehérjéhez, és összeforgatjuk.
15 centis tortaformában hat lap kijön ebből a mennyiségből: a tortaformát kivajazzuk, kimandulalisztezzük, és 185 fokra előmelegített sütőben 15-18 perc alatt megsütjük, és megismételjük a műveletet a többi lap esetében is.

A krémhez

A tojássárgáját alaposan elkeverjük a cukorral és a keményítővel.
Közben a tejet felmelegítjük. Nem kell forrjon, még előtte kapcsoljuk le a lángot alatta.
A tejből egy keveset hozzáadunk a tojásokhoz, elkeverjük, és ha kicsit fellazult, akkor folyamatos keverés mellett hozzácsurgatjuk a maradék tejet is.
Az egészet visszaöntjük az edénybe, majd közepes lángon melegíteni kezdjük.
Folyamatosan kevergetjük addig, amíg puding sűrűségű nem lesz.
Félrehúzzuk a krémet, időnként alaposan átkeverjük, és megvárjuk, amíg szobahőmérsékletűre nem hűl. Ekkor hozzáadjuk a puha vajat és egy-két csepp mandulakivonatot, és addig keverjük, amíg szép fényes, sűrű nem lesz a krém, majd félretesszük.

A tetejére

Egy tortalapot megkenünk krémmel, rátesszük a következőt, és addig folytatjuk, amíg el nem fogynak a lapok. A maradék krémmel pedig bevonjuk a tortát.
A vizet felmelegítjük, és elkeverjük benne a kakaóport, majd forrón ráöntjük az étcsokira, és addig keverjük, amíg fel nem olvad. Félretesszük, hogy hűljön és sűrűsödjön kicsit.
A csokikrémet körkörösen rácsurgatjuk a torta tetejére. Ha igazán profik akarunk lenni, akkor megvárjuk, amíg tényleg egészen sűrű nem lesz a csoki (de még folyós), majd habzsákba töltjük, és vékony köröket csurgatnunk a krémre.
Egy fogpiszkálóval kívülről befelé haladva pókhálómintázzuk a tortát.
A külsejét száraz serpenyőben pirított mandulával díszítjük. A ráadás pedig a tetejére habzsákkal kinyomott krém, egy-egy szem egész mandulával megspékelve.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés ideje: 15 perc
Sütés ideje: 150 perc
Sütés hőfoka: 185 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 15

A burgenlandi kirándulásunk után szereztem meg a receptet, nem is akárhonnan, az Eszterházy szakácskönyvből. Ennek ellenére nem állítom, hogy ez az eredeti, hiszen máig tisztázatlan, hogy pontosan hogyan köthető a családhoz. Minden esetre azért érdekes ez a változat, mert a nálunk ismert idős változattal szemben ebbe mandula kerül. Én most 15 centis tortaformát használtam, ha nagyobbal készítjük, 22-23 centissel, akkor négy lap jön ki ebből a mennyiségből.