húsételek vadas

Csirkés vadasmártás

Simon Gábor

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Simon Gábor

Vadasmártás sült csirkével pirított szalvétagombóccal fehér tányéron fa asztalon

4adag

Idő

70perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Csirkés vadasmártás

2 ek kacsazsír
800 g csirkecomb
1 nagy db vöröshagyma
200 g sárgarépa
100 g fehérrépa
150 g zeller
50 g karalábé
3 gerezd fokhagyma
200 ml fehérbor
500 ml csirke alaplé
2 ek mustár
150 ml habtejszín
1 citromból nyert citromlé
1 ízlés szerint só
2 kávéskanál borókabogyó
2 kk tárkony
2 kk bors
3 db babérlevél
100 g nádcukor

553

Kalória

20.2g

Fehérje

44.6g

Szénhidrátok

28.7g

Zsír

279.7g

Víz

138.3g

Koleszterin

4.3g

Rost

31.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
12% Szénhidrát
8% Zsír

Csirkés vadasmártás

8g kacsazsír

0 kcal
200g csirkecomb

223 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
50g sárgarépa

18 kcal
25g fehérrépa

16 kcal
38g zeller

14 kcal
13g karalábé

2 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
50g fehérbor

41 kcal
125g csirke alaplé

9 kcal
5g mustár

3 kcal
38g habtejszín

110 kcal
10g citromlé

2 kcal
1g só

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
1g tárkony

1 kcal
1g bors

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
25g nádcukor

95 kcal

Összesen 553 kcal

5% Fehérje
12% Szénhidrát
8% Zsír

Csirkés vadasmártás

30g kacsazsír

0 kcal
800g csirkecomb

890 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
200g sárgarépa

73 kcal
100g fehérrépa

64 kcal
150g zeller

54 kcal
50g karalábé

10 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
200g fehérbor

164 kcal
500g csirke alaplé

35 kcal
20g mustár

12 kcal
150g habtejszín

438 kcal
40g citromlé

9 kcal
2g só

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
2g tárkony

6 kcal
2g bors

5 kcal
0g babérlevél

0 kcal
100g nádcukor

380 kcal

Összesen 2214 kcal

5% Fehérje
12% Szénhidrát
8% Zsír

Csirkés vadasmártás

1.2g kacsazsír

0 kcal
31.7g csirkecomb

35 kcal
6.7g vöröshagyma

2 kcal
7.9g sárgarépa

3 kcal
4g fehérrépa

3 kcal
5.9g zeller

2 kcal
2g karalábé

0 kcal
0.4g fokhagyma

0 kcal
7.9g fehérbor

6 kcal
19.8g csirke alaplé

1 kcal
0.8g mustár

0 kcal
5.9g habtejszín

17 kcal
1.6g citromlé

0 kcal
0.1g só

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0.1g tárkony

0 kcal
0.1g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
4g nádcukor

15 kcal

Összesen 84 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
12% Szénhidrát
8% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
20.2 g

Zsír

Összesen
28.7 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
138 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1326.5 g
Cink
2 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
123 mg
Vas
2 mg
Magnézium
59 mg
Foszfor
289 mg
Nátrium
828 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
44.6 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
279.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
507 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
23 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
29 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
44 micro
Kolin:
65 mg
Retinol - A vitamin:
132 micro
α-karotin
1547 micro
β-karotin
3716 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
220 micro

Összesen 553 kcal

5% Fehérje
12% Szénhidrát
8% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
80.6 g

Zsír

Összesen
115 g
Telített zsírsav
48 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
42 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
553 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5306.1 g
Cink
9 mg
Szelén
89 mg
Kálcium
493 mg
Vas
8 mg
Magnézium
237 mg
Foszfor
1156 mg
Nátrium
3312 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
178.3 g
Cukor
127 mg
Élelmi rost
17 mg

Víz

Összesen
1118.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2028 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
90 mg
D vitamin:
43 micro
K vitamin:
114 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
24 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
178 micro
Kolin:
259 mg
Retinol - A vitamin:
527 micro
α-karotin
6190 micro
β-karotin
14864 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
881 micro

Összesen 2214 kcal

5% Fehérje
12% Szénhidrát
8% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
3.2 g

Zsír

Összesen
4.6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
22 mg

Ásványi anyagok

Összesen
210.1 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
20 mg
Vas
0 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
46 mg
Nátrium
131 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
7.1 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
44.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
80 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
21 micro
α-karotin
245 micro
β-karotin
589 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
35 micro

Összesen 84 kcal

Elkészítés

Csirkés vadasmártás

Első lépésként pirítsuk körbe alaposan a csirkecombokat kacsazsíron. A szépen megpirult csirkecombokat szedjük ki, és tegyük félre. Csirkecombon kívül használhatunk nyugodtan más részeit is a csirkének.
A pörzsanyagos kacsazsírba tegyük ezután a kockákra vágott gyökérzöldségeket, enyhén sózzuk meg, szórjuk meg cukorral, majd pirítsuk át az egészet.
A karamellizálódott zöldségeket öntsük fel fehérborral, és forraljuk ki belőle az alkoholt.
Tegyük vissza a lepirított csirkecombokat, majd öntsük fel annyi alaplével, hogy ellepje a zöldségeket és a húst.
A fűszereket érdemes egy teatojásban beletenni a mártásba, mivel így sokkal könnyebb lesz kiszedni őket.
Fedő alatt kb. fél órán át főzzük takarékon a vadast, amíg a csirkecomb és a zöldségek is megpuhulnak.
Szedjük ki a combokat és a teatojást.
Ízesítsük mustárral, tejszínnel és citromlével. Turmixoljuk le a mártást, és húzzuk fel alaplével, ha esetleg túl sűrű lenne, és forraljuk fel utoljára.
A csirkecombra tálalás előtt érdemes forró sütőben utoljára rápirítani, hogy jó ropogós legyen a bőre.
Köretnek tálaljunk mellé pirított szalvétagombócot vagy zsemlegombócot vagy knédlit.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés ideje: 40 perc

A vadasmártás szelídebb, csirkés változata épp oly finom, mint a marhából vagy vadhúsból készült verziója. Pirított szalvétagombóccal tálalva egyik nagy kedvencünk.