Az eredeti palócleves receptje

Name: Az eredeti palócleves receptje
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 500 g Bárányhús eredetileg ürühúsból készítik, ami a fiatal korában ivartalanított kos húsa; 2 ek Sertészsír; 2 közepes fej Vöröshagyma megtisztítva, apróra vágva; 4 gerezd Fokhagyma megtisztítva, apróra vágva; 250 g Zöldbab; 5 közepes db Burgonya megtisztítva, kockára vágva; 2 nagy db Sárgarépa megtisztítva, szeletelve; 1 közepes db Fehérrépa megtisztítva, szeletelve; 1 közepes db Paradicsom megmosva, apróra vágva; 1 közepes db Paprika megmosva, apróra vágva; 3 db Babérlevél; 1 teáskanál Őrölt fűszerkömény; 2 teáskanál Fűszerpaprika; 150 g Tejföl; 1 ek Finomliszt; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors; 1 csokor Kapor tálaláshoz; 2 l Víz; 1 db Citrom friss citrom leve savanyításhoz

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

könnyű ráérős

Hering András

4adag

Előkészítés

20perc

Főzés

60perc

Összesen

80perc

bográcsos

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

3% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír

125g bárányhús

334 kcal
8g sertészsír

68 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
63g zöldbab

17 kcal
125g burgonya

72 kcal
85g sárgarépa

31 kcal
23g fehérrépa

14 kcal
25g paradicsom

5 kcal
25g paprika

4 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
38g tejföl

74 kcal
4g finomliszt

14 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
45g kapor

19 kcal
500g víz

0 kcal
43g citrom

7 kcal

Összesen 679 kcal

3% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír

500g bárányhús

1335 kcal
30g sertészsír

271 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
250g zöldbab

68 kcal
500g burgonya

289 kcal
340g sárgarépa

124 kcal
90g fehérrépa

57 kcal
100g paradicsom

18 kcal
100g paprika

16 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
150g tejföl

297 kcal
15g finomliszt

55 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
180g kapor

77 kcal
2000g víz

0 kcal
170g citrom

26 kcal

Összesen 2715 kcal

3% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír

10.8g bárányhús

29 kcal
0.6g sertészsír

6 kcal
3.9g vöröshagyma

1 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
5.4g zöldbab

1 kcal
10.8g burgonya

6 kcal
7.4g sárgarépa

3 kcal
1.9g fehérrépa

1 kcal
2.2g paradicsom

0 kcal
2.2g paprika

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
3.2g tejföl

6 kcal
0.3g finomliszt

1 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
3.9g kapor

2 kcal
43.3g víz

0 kcal
3.7g citrom

1 kcal

Összesen 57 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

3% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
29.1 g

Zsír

Összesen
42.9 g
Telített zsírsav
19 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
119 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1022.5 g
Cink
6 mg
Szelén
29 mg
Kálcium
250 mg
Vas
7 mg
Magnézium
123 mg
Foszfor
406 mg
Nátrium
199 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
47.4 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
10 mg

VÍZ

Összesen
948.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
886 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
107 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
44 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
169 micro
Kolin:
45 mg
Retinol - A vitamin:
45 micro
α-karotin
2698 micro
β-karotin
6642 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
644 micro
Lut-zea
661 micro

Összesen 679 kcal

3% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
116.3 g

Zsír

Összesen
171.7 g
Telített zsírsav
75 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
66 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
477 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4090.1 g
Cink
23 mg
Szelén
117 mg
Kálcium
1001 mg
Vas
28 mg
Magnézium
493 mg
Foszfor
1625 mg
Nátrium
796 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
189.7 g
Cukor
47 mg
Élelmi rost
38 mg

VÍZ

Összesen
3795.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3542 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
12 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
429 mg
D vitamin:
31 micro
K vitamin:
176 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
44 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
675 micro
Kolin:
179 mg
Retinol - A vitamin:
182 micro
α-karotin
10792 micro
β-karotin
26570 micro
β-crypt
25 micro
Likopin
2576 micro
Lut-zea
2646 micro

Összesen 2715 kcal

3% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
2.5 g

Zsír

Összesen
3.7 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
10 mg

Ásványi anyagok

Összesen
88.6 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
22 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
35 mg
Nátrium
17 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
82.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
77 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
234 micro
β-karotin
575 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
56 micro
Lut-zea
57 micro

Összesen 57 kcal

Népszerű recept
Kiemelt recept
péntek,2024-04-12 21:50 Legnézettebb receptje
2023
Heti Menü – egy hétig a tejföl körül keringünk

2023
Heti Menü – őrjítően sűrű és olcsó (!) levesekkel lakunk jól

2022
Heti menü – Mindenből eszünk, ami most érik a kertben

2022
Heti Menü – húsvétra hangoló olcsó(bb) tavaszi fogások hete

Hozzávalók

500 g bárányhús (eredetileg ürühúsból készítik, ami a fiatal korában ivartalanított kos húsa)
2 ek sertészsír
2 közepes fej vöröshagyma (megtisztítva, apróra vágva)
4 gerezd fokhagyma (megtisztítva, apróra vágva)
250 g zöldbab
5 közepes db burgonya (megtisztítva, kockára vágva)
2 nagy db sárgarépa (megtisztítva, szeletelve)
1 közepes db fehérrépa (megtisztítva, szeletelve)
1 közepes db paradicsom (megmosva, apróra vágva)
1 közepes db paprika (megmosva, apróra vágva)
3 db babérlevél
1 teáskanál őrölt fűszerkömény
2 teáskanál fűszerpaprika
150 g tejföl
1 ek finomliszt
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
1 csokor kapor (tálaláshoz)
2 l víz
1 db citrom (friss citrom leve savanyításhoz)

Elkészítés

Közepes lángon melegítsük fel a zsírt egy nagyobb fazékban, dinszteljük meg az apróra vágott hagymát, fokhagymát, majd adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot és a paprikát. Fűszerezzük két teaáskanál őrölt pirospaprikával, egy teáskanál őrölt fűszerköménnyel, sóval, borssal, babérlevéllel. Forgassuk össze, majd pár percig főzzük tovább. Az eredeti palócleves esszenciáját ez a lecsós alap adja meg.
Ehhez a fűszeres lecsós alaphoz adjuk hozzá a húst, majd főzzük kifehéredésig. Le is kedvhetjük néhány perce, de érdemes gyakran ránézni és megkeverni, nehogy odakapjon a hús.
Adjuk hozzá a felszeletelt sárgarépát, fehérrépát és az apróvágott burgonyát, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje a fazék tartalmát (nagyjából 2 liternyivel). Közepes lángon főzzük egészen addig, amíg zöldségek meg nem puhulnak. A zöldbabot érdemes a főzés utolsó fázisában (nagyjából az utolsó 15 percben) hozzáadni, hogy ne főjjön szét.
Az eredeti palócleves habarással készült, így amíg fő a leves, addig egy tálban keverjük egy evőkanál lisztet egy pohár tejföllel, majd merjünk hozzá egy merőkanálnyi levet a palóclevesünkből, hőkiegyenlítéssel keverjük csomómentesre. Ezt követően folyamatos kavarás mellett öntsük hozzá a forró levesünkhöz. Ha a modern magyar konyha felől közelítjük meg a palócleves elkészítését, elhagyható a habarás készítése, így elegendő csak tejföllel krémesíteni a levest.
Ha mind állagra, mint ízekben összeállt a leves, finomra vágott friss kaporral szórjuk meg, friss citrom levélel savanyítsuk.

Receptkönyvben: 461
Tegnapi nézettség: 338
7 napos nézettség: 1870
Össznézettség: 193518
Feltöltés dátuma: 2022. március 24.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - levesek
- kategória:
  - palócleves

további kategória: karácsony kategória: karácsonyi levesek

Receptjellemzők

- fogás:
  - leves
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - olcsó
- konyhatechnológia:
  - bográcsos
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tojásmentes

Hering András 189 recept

Magyaros ízvilágú leveseink közül az egyik legnagyobb klasszikus a palócleves, amit a monda szerint először Gundel János készített el egy ünnepségre, ahol Mikszáth Kálmán is jelen volt. A több mint 100 éves receptúra története szerint Mikszáthnak annyira ízlett a palócleves, hogy rögtön két tányérral is szedett belőle (innen ered a "kéttányéros palócleves" elnevezés is). Az eredeti palócleves ürühúsból (a fiatal állatot 6 hetes koráig báránynak, az e feletti korúakat birkának, a fiatal korában ivartalanított kost ürünek nevezzük) készül, ürücombot vagy lapockát használtak hozzá, manapság azonban gyakrabban készül sertés- vagy marhahúsból, nem ritkán már akár húsmentesen is. Mivel egy abszolút laktató (hústól és zöldségektől gazdag) fogásról van szó, így friss kovászos kenyéren, plusz tejfölön, friss kaporlevelen túl más hozzávalót nem igényel, de ha savanykásabban fogyasztanánk, a friss citrom levét ne sajnáljuk.