húsételek bélszín

Angus bélszín mustármártással és sült polentával

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•3 HOZZÁSZÓLÁS

Angus bélszín mustármártással és sült polentával

4adag

Idő

47perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A húshoz

80 dkg marhabélszín (angus bélszín, egyenként 4 cm vastag)
2 ek vaj
2 ek olívaolaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A mustármártáshoz

1 l marha alaplé
3 dl habtejszín
1 dl fehérbor
3 ek dijoni mustár
0.5 teáskanál méz (= 1 mk)
kurkuma ízlés szerint

A polentához

6 dl tej
6 dl víz
2 ek olívaolaj
1 tk kakukkfű (friss)
1 tk só
250 g kukoricadara
30 g vaj
30 g parmezán sajt
2 dl napraforgó olaj (a sütéshez)

1443

Kalória

58.6g

Fehérje

58.4g

Szénhidrátok

105.9g

Zsír

378g

Víz

249.5g

Koleszterin

4.9g

Rost

9.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
10% Szénhidrát
18% Zsír

A húshoz

200g marhabélszín

306 kcal
7g vaj

50 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mustármártáshoz

250g marha alaplé

0 kcal
75g habtejszín

219 kcal
25g fehérbor

21 kcal
8g dijoni mustár

5 kcal
1g méz

3 kcal
0g kurkuma

0 kcal

A polentához

150g tej

84 kcal
150g víz

0 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
2g só

0 kcal
63g kukoricadara

226 kcal
8g vaj

54 kcal
8g parmezán sajt

29 kcal
43g napraforgó olaj

376 kcal

Összesen 1443 kcal

10% Fehérje
10% Szénhidrát
18% Zsír

A húshoz

800g marhabélszín

1224 kcal
28g vaj

201 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mustármártáshoz

1000g marha alaplé

0 kcal
300g habtejszín

876 kcal
100g fehérbor

82 kcal
30g dijoni mustár

18 kcal
4g méz

11 kcal
0g kurkuma

0 kcal

A polentához

600g tej

336 kcal
600g víz

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
7g só

0 kcal
250g kukoricadara

905 kcal
30g vaj

215 kcal
30g parmezán sajt

118 kcal
170g napraforgó olaj

1503 kcal

Összesen 5772 kcal

10% Fehérje
10% Szénhidrát
18% Zsír

A húshoz

20.1g marhabélszín

31 kcal
0.7g vaj

5 kcal
0.4g olívaolaj

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mustármártáshoz

25.1g marha alaplé

0 kcal
7.5g habtejszín

22 kcal
2.5g fehérbor

2 kcal
0.8g dijoni mustár

0 kcal
0.1g méz

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal

A polentához

15.1g tej

8 kcal
15.1g víz

0 kcal
0.4g olívaolaj

4 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0.2g só

0 kcal
6.3g kukoricadara

23 kcal
0.8g vaj

5 kcal
0.8g parmezán sajt

3 kcal
4.3g napraforgó olaj

38 kcal

Összesen 145 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
10% Szénhidrát
18% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
58.6 g

Zsír

Összesen
105.9 g
Telített zsírsav
36 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
42 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
250 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2375.8 g
Cink
10 mg
Szelén
68 mg
Kálcium
380 mg
Vas
6 mg
Magnézium
142 mg
Foszfor
677 mg
Nátrium
1093 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
58.4 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
378 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
332 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
21 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
19 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
46 micro
Kolin:
218 mg
Retinol - A vitamin:
318 micro
α-karotin
39 micro
β-karotin
144 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
855 micro

Összesen 1443 kcal

10% Fehérje
10% Szénhidrát
18% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
234.2 g

Zsír

Összesen
423.4 g
Telített zsírsav
145 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
169 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
76 g
Koleszterin
998 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9503.4 g
Cink
39 mg
Szelén
273 mg
Kálcium
1519 mg
Vas
23 mg
Magnézium
569 mg
Foszfor
2707 mg
Nátrium
4371 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
233.6 g
Cukor
39 mg
Élelmi rost
20 mg

Víz

Összesen
1512.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1327 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
10 micro
E vitamin:
82 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
75 micro
K vitamin:
53 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
64 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
186 micro
Kolin:
870 mg
Retinol - A vitamin:
1271 micro
α-karotin
158 micro
β-karotin
578 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3421 micro

Összesen 5772 kcal

10% Fehérje
10% Szénhidrát
18% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
10.6 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
25 mg

Ásványi anyagok

Összesen
238.7 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
38 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
68 mg
Nátrium
110 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
38 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
33 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
32 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
15 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
86 micro

Összesen 145 kcal

Elkészítés

A húshoz

A húst szárazra töröljük, lehártyázzuk (még szeletelés előtt!), és pácolás nélkül kezdjük sütni. Arra ügyeljünk, hogy szobahőmérsékleten használjuk fel, tehát jóval a sütés előtt vegyük ki a hűtőből.
Vastag aljú serpenyőben kevés olajat hevítünk, ebbe jöhet a vaj. Közepesnél valamivel nagyobb lángon kezdjük a hús sütését. Oldalanként egy-egy perc elég, közben kézzel óvatosan nyomkodjuk a húst, hogy az esetleg alákerült levegőt eltávolítsuk, de kellően gyengéden ahhoz, hogy elkerüljük az értékes nedvek kimasszírozását. Az 1-1 perc letelte után a húsokat sózzuk, és újabb 1-1 perc jön.
Mindeközben előmelegítjük a sütőt 50-60 fokra, és a húsokat alufóliával lefedett tepsiben a sütőbe tesszük 4-5 percre.
A mártáshoz az alaplevet összekeverjük a tejszínnel és a fehérborral, folyamatosan kevergetve a negyedére sűrítjük (ez eléggé időigényes, érdemes előre elkészíteni). Hozzáadjuk a mustárt, a mézet és a kurkumát, jól összekeverjük.
A polenta készítésekor az olajat a kakukkfüvet és a sót mély fazékban felforraljuk, hosszú kanállal belekeverjük a kukoricadarát, majd egy irányba keverve összedolgozzuk, 20 percen át főzzük kis lángon, folyamatos keverés mellett (vigyázni kell, hogy ne köpködjön, mert olyan, mint a forró aszfalt, jól meg is égette az egyik ujjam egy ilyen kis vulkánkitörés).
Levesszük a tűzről, belekeverjük a vajat és a parmezánt. Egy nagy, de lapos edénybe öntjük a masszát, és legalább egy órán át hagyjuk hűlni, szilárdulni.
Ezután háromszögeket vágunk belőle, lisztbe forgatjuk, és nagyon forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 perc
Főzés ideje: 20 perc
Sütés ideje: 12 perc

Igazi argentin alapanyagból nem minden nap dolgozhat az ember, nagy tisztelettel álltam hát neki a 2,5 kilós, egy darabból álló húsnak, csomót méricskéltem szeletelés előtt, nehogy elszúrjam már az elején. Mivel nem otthon készítettem az ételt, a mustármártáshoz nem volt saját alaplevem, így a balatonszemesi Kistücsökben érdeklődtem, vehetek-e tőlük egy literrel, és szerencsére kaptam is. A polenta receptjét a Gordon Ramsay's Secret c. könyvben találtam. A bélszín sütésekor ez alkalommal a Bűvös szakács instrukcióit követtem, a mustármártást szintén egy ott olvasott leírás ihlette. A recept forrása és további izgalmas ételek: http://husosfazek.blog.hu/