húsételek bélszín

Angus bélszín mustármártással és sült polentával

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

közepes gyors

Angus bélszín mustármártással és sült polentával

4adag

Előkészítés

15perc

Főzés

20perc

Sütés

12perc

Összesen

47perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

10% Fehérje
10% Szénhidrát
18% Zsír

A húshoz

200g marhabélszín

306 kcal
7g vaj

50 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mustármártáshoz

250g marha alaplé

0 kcal
75g habtejszín

219 kcal
25g fehérbor

21 kcal
8g dijoni mustár

5 kcal
1g méz

3 kcal
0g kurkuma

0 kcal

A polentához

150g tej

84 kcal
150g víz

0 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
2g só

0 kcal
63g kukoricadara

226 kcal
8g vaj

54 kcal
8g parmezán sajt

29 kcal
43g napraforgó olaj

376 kcal

Összesen 1443 kcal

10% Fehérje
10% Szénhidrát
18% Zsír

A húshoz

800g marhabélszín

1224 kcal
28g vaj

201 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mustármártáshoz

1000g marha alaplé

0 kcal
300g habtejszín

876 kcal
100g fehérbor

82 kcal
30g dijoni mustár

18 kcal
4g méz

11 kcal
0g kurkuma

0 kcal

A polentához

600g tej

336 kcal
600g víz

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
7g só

0 kcal
250g kukoricadara

905 kcal
30g vaj

215 kcal
30g parmezán sajt

118 kcal
170g napraforgó olaj

1503 kcal

Összesen 5772 kcal

10% Fehérje
10% Szénhidrát
18% Zsír

A húshoz

20.1g marhabélszín

31 kcal
0.7g vaj

5 kcal
0.4g olívaolaj

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mustármártáshoz

25.1g marha alaplé

0 kcal
7.5g habtejszín

22 kcal
2.5g fehérbor

2 kcal
0.8g dijoni mustár

0 kcal
0.1g méz

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal

A polentához

15.1g tej

8 kcal
15.1g víz

0 kcal
0.4g olívaolaj

4 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0.2g só

0 kcal
6.3g kukoricadara

23 kcal
0.8g vaj

5 kcal
0.8g parmezán sajt

3 kcal
4.3g napraforgó olaj

38 kcal

Összesen 145 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

10% Fehérje
10% Szénhidrát
18% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
58.6 g

Zsír

Összesen
105.9 g
Telített zsírsav
36 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
42 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
250 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2375.8 g
Cink
10 mg
Szelén
68 mg
Kálcium
380 mg
Vas
6 mg
Magnézium
142 mg
Foszfor
677 mg
Nátrium
1093 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
58.4 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
378 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
332 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
21 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
19 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
46 micro
Kolin:
218 mg
Retinol - A vitamin:
318 micro
α-karotin
39 micro
β-karotin
144 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
855 micro

Összesen 1443 kcal

10% Fehérje
10% Szénhidrát
18% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
234.2 g

Zsír

Összesen
423.4 g
Telített zsírsav
145 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
169 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
76 g
Koleszterin
998 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9503.4 g
Cink
39 mg
Szelén
273 mg
Kálcium
1519 mg
Vas
23 mg
Magnézium
569 mg
Foszfor
2707 mg
Nátrium
4371 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
233.6 g
Cukor
39 mg
Élelmi rost
20 mg

VÍZ

Összesen
1512.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1327 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
10 micro
E vitamin:
82 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
75 micro
K vitamin:
53 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
64 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
186 micro
Kolin:
870 mg
Retinol - A vitamin:
1271 micro
α-karotin
158 micro
β-karotin
578 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3421 micro

Összesen 5772 kcal

10% Fehérje
10% Szénhidrát
18% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
10.6 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
25 mg

Ásványi anyagok

Összesen
238.7 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
38 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
68 mg
Nátrium
110 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
38 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
33 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
32 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
15 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
86 micro

Összesen 145 kcal

Hozzávalók

A húshoz

80 dkg marhabélszín (angus bélszín, egyenként 4 cm vastag)
2 ek vaj
2 ek olívaolaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A mustármártáshoz

1 l marha alaplé
3 dl habtejszín
1 dl fehérbor
3 ek dijoni mustár
0.5 teáskanál méz (= 1 mk)
kurkuma ízlés szerint

A polentához

6 dl tej
6 dl víz
2 ek olívaolaj
1 tk kakukkfű (friss)
1 tk só
250 g kukoricadara
30 g vaj
30 g parmezán sajt
2 dl napraforgó olaj (a sütéshez)

Elkészítés

A húshoz

A húst szárazra töröljük, lehártyázzuk (még szeletelés előtt!), és pácolás nélkül kezdjük sütni. Arra ügyeljünk, hogy szobahőmérsékleten használjuk fel, tehát jóval a sütés előtt vegyük ki a hűtőből.
Vastag aljú serpenyőben kevés olajat hevítünk, ebbe jöhet a vaj. Közepesnél valamivel nagyobb lángon kezdjük a hús sütését. Oldalanként egy-egy perc elég, közben kézzel óvatosan nyomkodjuk a húst, hogy az esetleg alákerült levegőt eltávolítsuk, de kellően gyengéden ahhoz, hogy elkerüljük az értékes nedvek kimasszírozását. Az 1-1 perc letelte után a húsokat sózzuk, és újabb 1-1 perc jön.
Mindeközben előmelegítjük a sütőt 50-60 fokra, és a húsokat alufóliával lefedett tepsiben a sütőbe tesszük 4-5 percre.
A mártáshoz az alaplevet összekeverjük a tejszínnel és a fehérborral, folyamatosan kevergetve a negyedére sűrítjük (ez eléggé időigényes, érdemes előre elkészíteni). Hozzáadjuk a mustárt, a mézet és a kurkumát, jól összekeverjük.
A polenta készítésekor az olajat a kakukkfüvet és a sót mély fazékban felforraljuk, hosszú kanállal belekeverjük a kukoricadarát, majd egy irányba keverve összedolgozzuk, 20 percen át főzzük kis lángon, folyamatos keverés mellett (vigyázni kell, hogy ne köpködjön, mert olyan, mint a forró aszfalt, jól meg is égette az egyik ujjam egy ilyen kis vulkánkitörés).
Levesszük a tűzről, belekeverjük a vajat és a parmezánt. Egy nagy, de lapos edénybe öntjük a masszát, és legalább egy órán át hagyjuk hűlni, szilárdulni.
Ezután háromszögeket vágunk belőle, lisztbe forgatjuk, és nagyon forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Sütés ideje: 12 perc
Receptkönyvben: 137
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 7
Össznézettség: 44775
Feltöltés dátuma: 2008. augusztus 17.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - bélszín

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - angol
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tojásmentes

NS 17513 recept

Igazi argentin alapanyagból nem minden nap dolgozhat az ember, nagy tisztelettel álltam hát neki a 2,5 kilós, egy darabból álló húsnak, csomót méricskéltem szeletelés előtt, nehogy elszúrjam már az elején. Mivel nem otthon készítettem az ételt, a mustármártáshoz nem volt saját alaplevem, így a balatonszemesi Kistücsökben érdeklődtem, vehetek-e tőlük egy literrel, és szerencsére kaptam is. A polenta receptjét a Gordon Ramsay's Secret c. könyvben találtam. A bélszín sütésekor ez alkalommal a Bűvös szakács instrukcióit követtem, a mustármártást szintén egy ott olvasott leírás ihlette. A recept forrása és további izgalmas ételek: http://husosfazek.blog.hu/