Szardella (konzerv)

Leírás

Szardella (konzerv) – receptek, leírás, tippek

A szardella az Atlanti- és a Csendes-óceánban, valamint a Földközi-tengerben élő apró (kb. 8 centiméteres) hal, amely kifogás után hamar elveszti finom ízét, ezért frissen nem nagyon exportálják. Helyette kihalászás után rögtön sóban, olajban konzerválják a szardellafiléket, így kis üvegekben vagy konzervekben juthatunk hozzá a boltokban. Többnyire salátákba, pizzákra tesszük, és szószokat ízesítünk vele.

A szardella intenzív ízét az érlelési folyamat során kifejlődő glutamát adja, amely természetes ízfokozóként működik. Számos ételben úgy használják, hogy a szardella íze nem érződik, de mélységet és komplexitást ad a fogásnak.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a szardella?

A szardella (más néven anchovy) egy kisméretű tengeri hal, amelyet gyakran konzerválva vagy kis üvegben árulnak, és világszerte számos konyhában használnak intenzív ízesítőként, ízfokozóként. A szardellát gyakran sózva és olajban vagy ecetben tartósítva árulják. Az könnyebb felhasználás és eltarthatóság érdekében szardellapasztát is készítenek belőle.

Hogyan vásároljuk?

Szardellakonzervet szuper- és hipermarketekben, illetve delikátboltokban is kaphatunk. Ellenőrizzük a címkét, hogy tiszta olívaolajban vagy sóoldatban eltett szardelláról van-e szó. A jobb minőségű termékeknél a halak származási helyét is feltüntetik (pl. Földközi-tenger).

Mire jó a szardella?

A szardellának magas a fehérjetartalma és alacsony a kalóriatartalma. Gazdag ómega-3 zsírsavban, ami jótékonyan hat a szív- és érrendszerre. A sózott szardella jelentős mennyiségű sót tartalmaz, így mérsékelt fogyasztása ajánlott.

Az olasz pizza egyik klasszikus feltéte, például a Pizza Napoli esetében. Népszerű alapanyag a spagetti alla puttanesca vagy más fokhagymás, olívás, paradicsomos tésztaszószokban, illetve a Caesar-saláta öntetében és Worcestershire-szószban is fellelhető hozzávaló. Az umami kiemelésére használják levesekben, pörköltekben vagy akár húsételek ízesítésére.

Mi készülhet a szardellából?

Készülhet belőle házi cézársaláta, brokkolicézár minden földi jóval, sült puttanesca, spaghetti al tartufo, spárgacézár, tapenád pirítóssal, spaghetti alla Puttanesca, svéd rakott krumpli szardellával és liptói túrókrém is.

Még több szardellás receptért görgess lejjebb!

Mikor vegyem

Szardellakonzervet vagy üveges szardellát szuper- és hipermarketekben, illetve delikátboltokban is kaphatunk.

hogyan tároljam

A konzerves változatot felbontásig kamrában, konyhaszekrényben tarthatjuk, felbontás után a hűtőben. A kis üvegben kapható szardellát mindvégig a hűtőben tartsuk. Mivel általában olajban van, sokáig eláll.

Tápanyag és kalória