XXL pasifogó szelet

Name: XXL pasifogó szelet
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 80 dkg Marha hátszín kicsontozva, szeletelve; 10 dkg Finomliszt; 10 dkg Mangalica zsír vagy 1 dl napraforgó olaj; 10 dkg Vöröshagyma; 2 dl Fehérbor száraz; 20 dkg Csiperkegomba erdőszéli; 10 dkg Sonka főtt, füstölt házi; 1 szál Petrezselyem; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fehér bors törött; 2 dl Napraforgó olaj; 0 ízlés szerint Fehér bors frissen őrölt; 2 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Mustármag elhagyható; 30 dkg Trappista sajt vagy Edami sajt; 2 db Tojás; 20 csapott ek Finomliszt; 25 dkg Zsemlemorzsa; 0 ízlés szerint Só; 5 dl Napraforgó olaj

Mártika és Feri

6adag

Idő

140p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A gombás-sonkás rostélyoshoz

80 dkg marha hátszín (kicsontozva, szeletelve)
10 dkg finomliszt
10 dkg mangalica zsír (vagy 1 dl napraforgó olaj)
10 dkg vöröshagyma
2 dl fehérbor (száraz)
20 dkg csiperkegomba (erdőszéli)
10 dkg sonka (főtt, füstölt házi )
1 szál petrezselyem
só ízlés szerint
fehér bors ízlés szerint (törött)

A pácoláshoz

2 dl napraforgó olaj
fehér bors ízlés szerint (frissen őrölt)
2 gerezd fokhagyma
mustármag ízlés szerint (elhagyható)

A rántott sajthoz

30 dkg trappista sajt (vagy Edami sajt )
2 db tojás
20 csapott ek finomliszt
25 dkg zsemlemorzsa
só ízlés szerint

A sütéshez

5 dl napraforgó olaj

1921

Kalória

55.6g

Fehérje

72.2g

Szénhidrát

154g

Zsír

203.2g

Víz

241.3g

Koleszterin

3.8g

Élelmi rost

4.7g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

12% Fehérje
15% Szénhidrát
32% Zsír

A gombás-sonkás rostélyoshoz

133g marha hátszín

285 kcal
17g finomliszt

61 kcal
17g mangalica zsír

150 kcal
17g vöröshagyma

6 kcal
33g fehérbor

27 kcal
33g csiperkegomba

7 kcal
17g sonka

23 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal

A pácoláshoz

28g napraforgó olaj

250 kcal
0g fehér bors

0 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g mustármag

0 kcal

A rántott sajthoz

50g trappista sajt

176 kcal
18g tojás

23 kcal
33g finomliszt

121 kcal
42g zsemlemorzsa

165 kcal
0g só

0 kcal

A sütéshez

71g napraforgó olaj

626 kcal

Összesen 1921 kcal

12% Fehérje
15% Szénhidrát
32% Zsír

A gombás-sonkás rostélyoshoz

800g marha hátszín

1712 kcal
100g finomliszt

364 kcal
100g mangalica zsír

902 kcal
100g vöröshagyma

36 kcal
200g fehérbor

164 kcal
200g csiperkegomba

43 kcal
100g sonka

138 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal

A pácoláshoz

170g napraforgó olaj

1503 kcal
0g fehér bors

0 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g mustármag

0 kcal

A rántott sajthoz

300g trappista sajt

1056 kcal
110g tojás

138 kcal
200g finomliszt

728 kcal
250g zsemlemorzsa

988 kcal
0g só

0 kcal

A sütéshez

425g napraforgó olaj

3757 kcal

Összesen 11537 kcal

12% Fehérje
15% Szénhidrát
32% Zsír

A gombás-sonkás rostélyoshoz

26.1g marha hátszín

56 kcal
3.3g finomliszt

12 kcal
3.3g mangalica zsír

29 kcal
3.3g vöröshagyma

1 kcal
6.5g fehérbor

5 kcal
6.5g csiperkegomba

1 kcal
3.3g sonka

5 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal

A pácoláshoz

5.6g napraforgó olaj

49 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0g mustármag

0 kcal

A rántott sajthoz

9.8g trappista sajt

34 kcal
3.6g tojás

5 kcal
6.5g finomliszt

24 kcal
8.2g zsemlemorzsa

32 kcal
0g só

0 kcal

A sütéshez

13.9g napraforgó olaj

123 kcal

Összesen 376 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

12% Fehérje
15% Szénhidrát
32% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
55.6 g

Zsír

Összesen
154 g
Telített zsírsav
37 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
67 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
40 g
Koleszterin
241 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2091.2 g
Cink
7 mg
Szelén
72 mg
Kálcium
460 mg
Vas
5 mg
Magnézium
78 mg
Foszfor
616 mg
Nátrium
851 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
72.2 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
203.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
184 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
42 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
43 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
98 micro
Kolin:
194 mg
Retinol - A vitamin:
182 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
100 micro

Összesen 1921 kcal

12% Fehérje
15% Szénhidrát
32% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
333.7 g

Zsír

Összesen
924 g
Telített zsírsav
220 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
403 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
243 g
Koleszterin
1448 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12547.1 g
Cink
45 mg
Szelén
432 mg
Kálcium
2763 mg
Vas
32 mg
Magnézium
466 mg
Foszfor
3694 mg
Nátrium
5108 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
433.2 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
23 mg

Víz

Összesen
1219.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1104 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
15 micro
E vitamin:
250 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
258 micro
K vitamin:
87 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
79 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
587 micro
Kolin:
1163 mg
Retinol - A vitamin:
1094 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
139 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
601 micro

Összesen 11537 kcal

12% Fehérje
15% Szénhidrát
32% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.9 g

Zsír

Összesen
30.2 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
47 mg

Ásványi anyagok

Összesen
409.8 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
90 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
121 mg
Nátrium
167 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
14.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
39.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
36 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
36 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
20 micro

Összesen 376 kcal

Elkészítés

A gombás-sonkás rostélyoshoz

Gombás-sonkás rostélyos elkészítése:
A marhahátszínből levágott rostélyos szeleteket előző nap étolajban elkevert mustármaggal és fokhagymával, törött fehérborssal készült pácban pácoljuk.
A páclét egy nagyobb méretű nylonzacskóba öntjük, majd a hússzeleteket egyesével beletesszük. A zacskó száját összekötjük, és a zacskót mozgatva a páclében a húst mozgatjuk (nem rázzuk!). Amikor már minden hússzeletünket befedte a pác, egy nagyobb tálban egy éjszakára hűvös helyre -kb. 5 fok- helyezzük,
Készítés előtt a rostélyos szeleteket lecsepegtetjük a páctól, majd szép szeleteket fólia alatt vágódeszkán kiveregetjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és kevés forró zsírban elősütjük.
Ezután az elősütött szeleteket egy nagyobb lábasba rakjuk.
A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, kevés fehérborral elkevert vízzel felengedjük, sóval, törött borssal ízesítjük, felforraljuk, majd a húsra öntjük.
Fedővel letakarva, takaréklángon pároljuk.
Közben a sonkaszeleteket felkockázzuk.
A megtisztított és jól megmosott gombát vékonyan felszeleteljük.
A sonkakockákat és a felszeletelt gombát a már majdnem puha rostélyosokra szórjuk. Fedő alatt tovább pároljuk, addig, ameddig a hús, a gomba, a sonka megpuhulnak.
Tálalásig melegen tartjuk.
Rántott sajtok elkészítése:
A sajtot 8 mm vastag szeletekre vágjuk.
Lisztben forgatjuk, megnyomkodjuk, majd sózott, enyhén felvert tojásban megforgatjuk, végül zsemlemorzsában is megforgatjuk.
A bepanírozott szeleteket újra tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk. (Duplán panírozzuk.)
A panírozás után a sajtot a hűtőbe tesszük egy 30 percre, így a sajt lehűl, és sütés közben nem folyik ki.
Sütéskor forró étolajban mindkét oldalát aranysárgára sütjük. (Nem szúrjuk meg a villával, mert a sajt kifolyik!)
Papírszalvétára szedve leitatjuk a fölösleges zsiradékot.
Tálalás:
Tálaláskor a rántott sajtszeletekre helyezzük a gombás-sonkás rostélyost, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. Vegyes körettel, párolt zöldséggel kínáljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 80 p

"A férfi szívéhez a gyomrán át vezet az út. " -tartja a közmondás. Ferenc szerint a nő szívéhez is. Szerinte "mostanában egyre több nő szereti, ha egy férfi jártas a főzésben." Jó étvágyat kívánunk hozzá!