Marha hátszín

Leírás

Marha hátszín– receptek, leírás, tippek

A marha hátszín két része a magas, illetve a lapos hátszín. A magas hátszínt marharostélyosnak is nevezik, egyike a legfinomabb pecsenyehúsoknak. Pecsenyék, hirtelensültek készítésére alkalmas. A lapos hátszínnek van csontos, illetve puha része. A csontos hátszínt általában egyben, csontján sütik, míg a puha hátszínből készülhet steak, de süthetjük szeletelve, rántva, illetve töltve és felgöngyölve. A lapos hátszín és a bélszín találkozásánál vágható ki a marhahúsból az ún. T-bone steak, amely nagyrészt hátszín, kisebb részben bélszín. Amennyiben a levágott állat öreg, akkor húsa szívós, így érdemes inkább párolva elkészíteni a húsát.

A marha hátszín kiváló steak alapanyag, de süthető, grillezhető vagy akár szeletekben serpenyőben is elkészíthető. Jellegzetesen húsos, kissé diós aromájú íze van, amit fokozhat egy kis érlelés.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a marha hátszín?

A marha hátszín a szarvasmarha gerincének egy értékes része, amely különösen népszerű a steak-rajongók körében. A hátszín (más néven hátsó derékhús) a gerinc mentén helyezkedik el, a rostjai közepesen vastagok, és jellegzetesen ízletes, ugyanakkor kevésbé zsíros, mint például a ribeye.

Hogyan vásároljuk?

Marha hátszínt hentesüzletben vagy speciális húsboltban érdemes venni, ha igazán minőségi alapanyagra vágyunk, de szuper- és hipermarketekben is lehet kapni többnyire. Fontos ellenőrizni a származási helyét a húsnak, illetve azt preferálni, ami megbízható helyi forrásból származik. Hűtőben tárolva, amennyiben vákuumcsomagolásban van, akár egy hétig is eláll, anélkül 1-2 napon belül használjuk fel. Fagyasztva akár egy évig eláll.

Mire jó a marha hátszín?

A marhahátszínben található B-vitaminok és vas segítik az oxigénszállítást a vérben, ami javítja az energiaszintet. Ugyanakkor szelénben és cinkben is gazdag alapanyag, melyek segítik a sebgyógyulást és támogatják az immunrendszert. Fehérjében sem szűkölködik, ami az izomtömeg fenntartása szempontjából is fontos.

A hátszínt többnyire egészben sütjük, mivel a marha egyik legnemesebb része, ezért nem daraboljuk vagy daráljuk.