Svíčková, a cseh vadas knédlivel

Name: Svíčková, a cseh vadas knédlivel
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: cseh
Ingredients: 1 kg Marha hátszín eredetileg bélszín; 5 közepes db Sárgarépa; 3 közepes db Fehérrépa; 1 nagy db Vöröshagyma; 10 db Borókabogyó; 1 kk Fekete bors őrölt; 1 kávéskanál Szegfűszeg őrölt; 5 db Babérlevél vagy őrölt 1 kk; 0 ízlés szerint Chili vagy 1 kk; 2 kávéskanál Só; 1 ek Olívaolaj; 200 ml Habtejszín; 2 dl Víz; 4 db Zsemle; 6 púpozott ek Finomliszt; 4 db Tojás; 3 dl Tej; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 ek Vaj vagy zsír; 1 db Citrom karikázva; 6 teáskanál Erdei gyümölcslekvár vörösáfonya lekvár

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes hétvégi

Gréti

6adag

Előkészítés

30perc

Sütés

180perc

Összesen

210perc

Sütés hőfoka

150 °C

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

10% Fehérje
12% Szénhidrát
9% Zsír

A húshoz és a szószhoz

167g marha hátszín

357 kcal
67g sárgarépa

24 kcal
45g fehérrépa

29 kcal
28g vöröshagyma

10 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g chili

0 kcal
1g só

0 kcal
1g olívaolaj

12 kcal
33g habtejszín

97 kcal
33g víz

0 kcal

A knédlihez

36g zsemle

98 kcal
20g finomliszt

73 kcal
37g tojás

46 kcal
50g tej

28 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2g vaj

17 kcal

A tálaláshoz

28g citrom

4 kcal
8g erdei gyümölcslekvár

22 kcal

Összesen 817 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
9% Zsír

A húshoz és a szószhoz

1000g marha hátszín

2140 kcal
400g sárgarépa

146 kcal
270g fehérrépa

172 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
1g fekete bors

3 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g chili

0 kcal
8g só

0 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
200g habtejszín

584 kcal
200g víz

0 kcal

A knédlihez

216g zsemle

590 kcal
120g finomliszt

437 kcal
220g tojás

277 kcal
300g tej

168 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
14g vaj

100 kcal

A tálaláshoz

170g citrom

26 kcal
48g erdei gyümölcslekvár

133 kcal

Összesen 4909 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
9% Zsír

A húshoz és a szószhoz

29.9g marha hátszín

64 kcal
12g sárgarépa

4 kcal
8.1g fehérrépa

5 kcal
5.1g vöröshagyma

2 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g chili

0 kcal
0.2g só

0 kcal
0.2g olívaolaj

2 kcal
6g habtejszín

17 kcal
6g víz

0 kcal

A knédlihez

6.5g zsemle

18 kcal
3.6g finomliszt

13 kcal
6.6g tojás

8 kcal
9g tej

5 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.4g vaj

3 kcal

A tálaláshoz

5.1g citrom

1 kcal
1.4g erdei gyümölcslekvár

4 kcal

Összesen 146 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

10% Fehérje
12% Szénhidrát
9% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
46.2 g

Zsír

Összesen
44.2 g
Telített zsírsav
20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
292 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1841.6 g
Cink
7 mg
Szelén
66 mg
Kálcium
254 mg
Vas
5 mg
Magnézium
80 mg
Foszfor
505 mg
Nátrium
923 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
57 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
6 mg

VÍZ

Összesen
324.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
656 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
21 mg
D vitamin:
34 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
106 micro
Kolin:
257 mg
Retinol - A vitamin:
159 micro
α-karotin
2063 micro
β-karotin
4941 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
345 micro

Összesen 817 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
9% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
277 g

Zsír

Összesen
265.2 g
Telített zsírsav
117 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
103 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
1752 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11049.9 g
Cink
44 mg
Szelén
397 mg
Kálcium
1521 mg
Vas
31 mg
Magnézium
479 mg
Foszfor
3030 mg
Nátrium
5540 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
342.2 g
Cukor
82 mg
Élelmi rost
39 mg

VÍZ

Összesen
1949 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3937 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
13 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
125 mg
D vitamin:
205 micro
K vitamin:
134 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
80 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
636 micro
Kolin:
1540 mg
Retinol - A vitamin:
952 micro
α-karotin
12379 micro
β-karotin
29644 micro
β-crypt
36 micro
Likopin
4 micro
Lut-zea
2068 micro

Összesen 4909 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
9% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
8.3 g

Zsír

Összesen
7.9 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
52 mg

Ásványi anyagok

Összesen
330.3 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
45 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
91 mg
Nátrium
166 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
10.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
58.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
118 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
46 mg
Retinol - A vitamin:
28 micro
α-karotin
370 micro
β-karotin
886 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
62 micro

Összesen 146 kcal

Hozzávalók

A húshoz és a szószhoz

1 kg marha hátszín (eredetileg bélszín)
5 közepes db sárgarépa
3 közepes db fehérrépa
1 nagy db vöröshagyma
10 db borókabogyó
1 kk fekete bors (őrölt)
1 kávéskanál szegfűszeg (őrölt)
5 db babérlevél (vagy őrölt 1 kk)
chili ízlés szerint (vagy 1 kk)
2 kávéskanál só
1 ek olívaolaj
200 ml habtejszín
2 dl víz

A knédlihez

4 db zsemle
6 púpozott ek finomliszt
4 db tojás
3 dl tej
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 ek vaj (vagy zsír)

A tálaláshoz

1 db citrom (karikázva)
6 teáskanál erdei gyümölcslekvár (vörösáfonya lekvár)

Elkészítés

A húshoz és a szószhoz

A marhahúst (eredetileg bélszínből készül, de szerintem Prágában sem csinálják ebből, tehát én is az olcsóbb hátszínt választottam) megtisztítjuk, és egy jól zárható edénybe vagy hűtőzacskóba tesszük két-két tisztított és apró kockára vágott fehér- illetve sárgarépával, két deciliter vízzel és a fűszerekkel (ezekből használjunk őröltet, pl. babér és szegfűszeg is kapható így, hogy majd a szósz turmixolásánál ne maradjanak nagy darabok), a hűtőbe tesszük egy éjszakára vagy egy napra pihenni.
Másnap a húst letörölgetjük, és kevés olívaolajon megpirítjuk minden oldalán, hogy sütés közben ne száradjon ki. Aki így is izgulna a hús puhasága miatt, az hosszanti irányban tűzdelje meg szalonnával, a neten található receptleírásokban így szerepel, Prágában viszont ezt egyik helyen sem véltem felfedezni.
Egy nagy jénai edénybe fektessük a húst, öntsük mellé a páclevet, és kockázzuk hozzá a maradék zöldséget. Fedjük le az edényt, és tegyük 150 fokos sütőbe úgy 3 órára sülni. Közben forgassuk meg többször a húst, és locsoljuk is a páclével. Ha úgy éreznénk, hogy elfőtte a levét, pótoljuk azt!
Amikor megsült a hús, emeljük ki a léből egy tálra, és fedjük le. A zöldségek közül vegyük ki villával a borókabogyókat, babérleveleket, és turmixoljuk össze a szószt úgy, hogy ne kelljen lisztet használni a sűrítéshez.
A szószt egy közepes lábasban forraljuk össze tejszínnel. A húst szeleteljük fel.

A knédlihez

Egy nagy keverőtálba kockázzuk fel a zsemléket, szórjuk meg liszttel, forgassuk át vele.
Egy kisebb tálban verjük fel a tojásokat, adjuk hozzá a tejet, sót, borsot, ezzel locsoljuk meg a zsemlekockákat.
Egy őzgerinc formát vajazzunk vagy zsírozzunk ki bőven, ebbe öntsük, és lapogassuk le a knédli tésztáját.
Amennyiben nem párologtatós a sütőnk, akkor egy nagy tepsibe engedjünk félig vizet, ebbe tegyük az őzgerincet, és így tegyük a knédlit előmelegített sütőbe (vagy a már sütőben lévő husink alá) úgy 25 percre gőzölögni.
Ha elkészült, borítsuk ki a gerincből, és szeleteljük fel, mint egy vekni kenyeret.

A tálaláshoz

Minden tányérra tegyünk egy-két szelet húst és három-négy szelet knédlit. Locsoljuk meg bőven szósszal őket. Díszítésként pedig szeljünk egy-egy citromkarikát, melyekre egy-egy kanál piros áfonyalekvárt és egy kevés tejszínt teszünk. A lekvárból egy kis edényben tegyünk még az asztalra, nagyon finom a szósszal és a hússal, fantasztikus az ízharmónia. Jó étvágyat hozzá!

Sütés hőfoka: 150 °C
Sütés ideje: 180 perc
Elkészítettem: 5 alkalommal
Receptkönyvben: 387
Tegnapi nézettség: 10
7 napos nézettség: 84
Össznézettség: 52335
Feltöltés dátuma: 2015. január 19.

Ajánló

Vasárnapi vagy hétvégi ebédre, vacsorára ajánlom. A pácolást pénteken este ejtsük meg.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - vadas

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - cseh
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- mikor:
  - vacsora
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd

Gréti 581 recept

Nem először jártunk Prágában, idén januárban is tiszteletünket tettük a cseh fővárosban. Nem telt el úgy nap, hogy valamelyikünk ne svíčkovát rendeljen ebédre vagy vacsorára. Ez alkalommal gyerekek nélkül kalandoztunk, ezért hazaérkezésünk után úgy éreztem, nekik is részesülniük kell ebből a finomságból, tehát nagy adagot készítettem belőle. Vagyis így gondoltam. Sajnos és egyben szerencsére éppen hogy elegendő lett kis „csapatunknak“. Aztán még egyszer elkészítettem, most nem a saját fejem után mentem, hanem angol nyelvű cseh oldalakon kutakodtam. Mindkét variáció sikeresnek bizonyult. Az első, a főtt húsos azért, mert puhább lett, a második, a sütős-féle pedig a szószával hozta az első helyet.