torta csokitorta

Sós karamelles csokitorta

Sandrine

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Sandrine

10adag

Idő

105perc

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

25 dkg finomliszt
5 dkg cukrozatlan kakaópor
15 dkg cukor
2 db tojás (nagy)
2 dl tej
1 dl napraforgó olaj
1 ek sütőpor

A csokoládékrémhez

10 dkg étcsokoládé
10 dkg mascarpone (vagy tejszínes krémsajt)
5 dkg vaj

A karamellkrémhez

1 teáskanál sóvirág (vagy 1 kk tengeri só)
15 dkg cukor
3 ek víz
5 dkg vaj
10 dkg mascarpone

A trüffelgolyóhoz

10 dkg étcsokoládé
5 dkg vaj
0.5 dl habtejszín
5 dkg vajkaramella (tört karamell a beforgatáshoz)

A forma kikenéséhez

1 ek vaj
1 evőkanál finomliszt

666

Kalória

8.2g

Fehérje

70.9g

Szénhidrátok

40.2g

Zsír

19.4g

Víz

78.9g

Koleszterin

Rost

44.7g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

6% Fehérje
51% Szénhidrát
29% Zsír

A tésztához

25g finomliszt

91 kcal
5g cukrozatlan kakaópor

11 kcal
15g cukor

58 kcal
11g tojás

14 kcal
20g tej

11 kcal
9g napraforgó olaj

75 kcal
0g sütőpor

0 kcal

A csokoládékrémhez

10g étcsokoládé

55 kcal
10g mascarpone

40 kcal
5g vaj

36 kcal

A karamellkrémhez

1g sóvirág

0 kcal
15g cukor

58 kcal
2g víz

0 kcal
5g vaj

36 kcal
10g mascarpone

40 kcal

A trüffelgolyóhoz

10g étcsokoládé

55 kcal
5g vaj

36 kcal
5g habtejszín

15 kcal
5g vajkaramella

20 kcal

A forma kikenéséhez

1g vaj

10 kcal
2g finomliszt

5 kcal

Összesen 666 kcal

6% Fehérje
51% Szénhidrát
29% Zsír

A tésztához

250g finomliszt

910 kcal
50g cukrozatlan kakaópor

114 kcal
150g cukor

581 kcal
110g tojás

138 kcal
200g tej

112 kcal
85g napraforgó olaj

751 kcal
0g sütőpor

0 kcal

A csokoládékrémhez

100g étcsokoládé

546 kcal
100g mascarpone

404 kcal
50g vaj

359 kcal

A karamellkrémhez

6g sóvirág

0 kcal
150g cukor

581 kcal
24g víz

0 kcal
50g vaj

359 kcal
100g mascarpone

404 kcal

A trüffelgolyóhoz

100g étcsokoládé

546 kcal
50g vaj

359 kcal
50g habtejszín

146 kcal
50g vajkaramella

196 kcal

A forma kikenéséhez

14g vaj

100 kcal
15g finomliszt

55 kcal

Összesen 6661 kcal

6% Fehérje
51% Szénhidrát
29% Zsír

A tésztához

14.7g finomliszt

53 kcal
2.9g cukrozatlan kakaópor

7 kcal
8.8g cukor

34 kcal
6.5g tojás

8 kcal
11.7g tej

7 kcal
5g napraforgó olaj

44 kcal
0g sütőpor

0 kcal

A csokoládékrémhez

5.9g étcsokoládé

32 kcal
5.9g mascarpone

24 kcal
2.9g vaj

21 kcal

A karamellkrémhez

0.4g sóvirág

0 kcal
8.8g cukor

34 kcal
1.4g víz

0 kcal
2.9g vaj

21 kcal
5.9g mascarpone

24 kcal

A trüffelgolyóhoz

5.9g étcsokoládé

32 kcal
2.9g vaj

21 kcal
2.9g habtejszín

9 kcal
2.9g vajkaramella

11 kcal

A forma kikenéséhez

0.8g vaj

6 kcal
0.9g finomliszt

3 kcal

Összesen 391 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

6% Fehérje
51% Szénhidrát
29% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
8.2 g

Zsír

Összesen
40.2 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
79 mg

Ásványi anyagok

Összesen
557.3 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
58 mg
Vas
3 mg
Magnézium
62 mg
Foszfor
133 mg
Nátrium
286 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
70.9 g
Cukor
45 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
19.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
143 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
141 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
34 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
62 micro

Összesen 666 kcal

6% Fehérje
51% Szénhidrát
29% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
81.6 g

Zsír

Összesen
402.3 g
Telített zsírsav
157 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
108 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
42 g
Koleszterin
789 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5572.6 g
Cink
11 mg
Szelén
137 mg
Kálcium
579 mg
Vas
28 mg
Magnézium
618 mg
Foszfor
1327 mg
Nátrium
2861 mg
Réz
4 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
708.9 g
Cukor
447 mg
Élelmi rost
40 mg

Víz

Összesen
193.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1434 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
42 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
91 micro
K vitamin:
36 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
137 micro
Kolin:
358 mg
Retinol - A vitamin:
1406 micro
α-karotin
14 micro
β-karotin
344 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
616 micro

Összesen 6661 kcal

6% Fehérje
51% Szénhidrát
29% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
4.8 g

Zsír

Összesen
23.6 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
46 mg

Ásványi anyagok

Összesen
327 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
34 mg
Vas
2 mg
Magnézium
36 mg
Foszfor
78 mg
Nátrium
168 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
41.6 g
Cukor
26 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
11.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
84 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
83 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
36 micro

Összesen 391 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tészta hozzávalóit egy nagy keverőtálban kézi mixerrel keverjük simára. Öntsük egy (kivajazott-kilisztezett) kapcsos tortaformába, és tűpróbáig süssük. Hagyjuk kihűlni.
A csokoládékrémhez a csokoládét a vajjal vízgőz felett összeolvasztjuk, majd belekeverjük a krémsajtot (mascarponét).
A karamellkrémhez a cukorból és a vízből sötét karamellt készítünk. Mikor kész, belekeverjük a vajat. Melegítsük, míg felolvad a krém, majd hozzákeverjük a mascarponét és a sót is. (Utána már nem szabad melegíteni!) Mindkét krémet hagyjuk kihűlni és szilárdulni.
Mikor már elég szilárd, de még kenhető mindkét krém, kézi mixerrel keverjük át, hogy megfelelő állagot kapjunk.
Vágjuk ketté a tortalapot, az alsó részét vastagon megkenjük a karamellkrémmel, helyezzük rá a másik tortalapot, erre kerüljön a csokoládékrém. Egyenletesen simítsuk el a tortán a krémet, a szélét is vonjuk be vele. Fogyasztásig tegyük hűtőbe a süteményt.
A trüffelgolyóhoz a csokoládét vízgőz felett olvasszuk fel, keverjük hozzá a puha vajat és a megmelegített tejszínt. Simítsuk lapos edénybe és tegyük a hűtőbe dermedni.
Vizes kézzel formáljunk golyókat belőle, és hempergessük tört karamellbe. Ezzel díszítsük a tortát.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 perc
Sütés ideje: 45 perc
Sütés hőfoka: 210 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 23

Az egyik gasztro-magazin 2011-es téli számában találtam ezt a receptet, és azonnal megtetszett. Vrábel Kriszta (Dolce Vita) a recept szerzője. Szokás szerint egy kicsit átalakítottam, de alapvetően egy nagyon különleges, ünnepi torta lett a végeredmény. Édesanyám 45. születésnapja alkalmából készült, és nagy sikert aratott. Ő ugyanis (mint én) imádja a karamellt, ha sós, akkor meg pláne. Próbáljátok ki.