Sonkás pappardelle

Name: Sonkás pappardelle
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: olasz
Ingredients: 25 dkg Finomliszt durumliszt, ennek hiányában 00, vagy BL-55; 2 db Tojás; 1 db Tojássárgája; 7 g Só; 10 dkg Pármai sonka nem kell pármai sonka, elég az olasz szárított sonka, prosciutto crudo; 10 db Koktélparadicsom; 10 dkg Rukkola; 1 csokor Petrezselyem; 4 gerezd Fokhagyma; 4 db Szárított paradicsom; 1 dl Olívaolaj extraszűz; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors kizárólag frissen őrölve

cukormentes laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojást tartalmaz

könnyű nagyon gyors

Kornél

2adag

Előkészítés

20perc

Főzés

5perc

Összesen

25perc

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

10% Fehérje
27% Szénhidrát
14% Zsír

Tészta készítése

125g finomliszt

455 kcal
55g tojás

69 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
4g só

0 kcal

Tésztaétel elkészítése

50g pármai sonka

108 kcal
85g koktélparadicsom

15 kcal
50g rukkola

13 kcal
23g petrezselyem

8 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
18g szárított paradicsom

46 kcal
43g olívaolaj

376 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 1130 kcal

10% Fehérje
27% Szénhidrát
14% Zsír

Tészta készítése

250g finomliszt

910 kcal
110g tojás

138 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
7g só

0 kcal

Tésztaétel elkészítése

100g pármai sonka

215 kcal
170g koktélparadicsom

31 kcal
100g rukkola

25 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
36g szárított paradicsom

93 kcal
85g olívaolaj

751 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 2259 kcal

10% Fehérje
27% Szénhidrát
14% Zsír

Tészta készítése

26.7g finomliszt

97 kcal
11.8g tojás

15 kcal
2.1g tojássárgája

7 kcal
0.7g só

0 kcal

Tésztaétel elkészítése

10.7g pármai sonka

23 kcal
18.2g koktélparadicsom

3 kcal
10.7g rukkola

3 kcal
4.8g petrezselyem

2 kcal
1.3g fokhagyma

2 kcal
3.9g szárított paradicsom

10 kcal
9.1g olívaolaj

80 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 242 kcal

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

10% Fehérje
27% Szénhidrát
14% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
40.2 g

Zsír

Összesen
57.2 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
34 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
315 mg

Ásványi anyagok

Összesen
124785.6 g
Cink
3 mg
Szelén
65 mg
Kálcium
209 mg
Vas
7 mg
Magnézium
114 mg
Foszfor
402 mg
Nátrium
123984 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
114.5 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
8 mg

VÍZ

Összesen
208.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
313 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
58 mg
D vitamin:
61 micro
K vitamin:
464 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
178 micro
Kolin:
274 mg
Retinol - A vitamin:
115 micro
α-karotin
90 micro
β-karotin
2334 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
10449 micro
Lut-zea
3765 micro

Összesen 1130 kcal

10% Fehérje
27% Szénhidrát
14% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
80.3 g

Zsír

Összesen
114.4 g
Telített zsírsav
20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
69 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
630 mg

Ásványi anyagok

Összesen
249571.2 g
Cink
6 mg
Szelén
130 mg
Kálcium
418 mg
Vas
14 mg
Magnézium
228 mg
Foszfor
803 mg
Nátrium
247968 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
228.9 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
17 mg

VÍZ

Összesen
417.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
627 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
116 mg
D vitamin:
123 micro
K vitamin:
928 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
355 micro
Kolin:
547 mg
Retinol - A vitamin:
229 micro
α-karotin
179 micro
β-karotin
4668 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
20899 micro
Lut-zea
7530 micro

Összesen 2259 kcal

10% Fehérje
27% Szénhidrát
14% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.6 g

Zsír

Összesen
12.2 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
67 mg

Ásványi anyagok

Összesen
26692.1 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
45 mg
Vas
1 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
86 mg
Nátrium
26521 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
24.5 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
44.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
67 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
99 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
Kolin:
59 mg
Retinol - A vitamin:
25 micro
α-karotin
19 micro
β-karotin
499 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
2235 micro
Lut-zea
805 micro

Összesen 242 kcal

Hozzávalók

Tészta készítése

25 dkg finomliszt (durumliszt, ennek hiányában 00, vagy BL-55)
2 db tojás
1 db tojássárgája
7 g só

Tésztaétel elkészítése

10 dkg pármai sonka (nem kell pármai sonka, elég az olasz szárított sonka, prosciutto crudo)
10 db koktélparadicsom
10 dkg rukkola
1 csokor petrezselyem
4 gerezd fokhagyma
4 db szárított paradicsom
1 dl olívaolaj (extraszűz)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (kizárólag frissen őrölve)

Elkészítés

Tészta készítése

A lisztet halmozzuk gyúródeszkára, keverjük bele a sót, majd a közepébe készítsünk egy mélyedést. Ebbe üssük bele a tojásokat, majd gyúrjunk tésztát. Kézzel jól dolgozzuk ki. Ezt követően pihentessük tíz percet, majd sodrófával nyújtsuk ki (ha tésztakészítő gépet használunk, akkor egyszerű dolgunk van, fokozatosan nyújtsuk ki a kellő vékonyságúra, a végén pedig szélesmetélt vágófejjel kapjuk meg a kész tésztát).
Ha nincs gépünk az sem tragédia, abban az esetben a tésztát osszuk három részre, hogy könnyebben dolgozhassunk vele, majd nyújtsuk ki kb. 0,5 mm vastagságúra. Éles késsel vágjunk centi széles csíkokat a tésztából, felhasználásig hajtsuk össze fészekszerűen, vagy akár egy vízszintesen rögzített seprűnyélre is akasztgathatjuk.
Az így készült tésztánk állagra és minőségre sem összehasonlítható semmilyen boltokban kapható száraztésztával.

Tésztaétel elkészítése

Készüljünk elő: a paradicsomokat vágjuk félbe, a szárított paradicsomot juliennes-re (metéltre). Két gerezd fokhagymát csak késlappal roppantsunk meg, a másik két gerezdet zúzzuk össze. A petrezselymet vágjuk finomra. Olasz sonkából leginkább szeleteltet vásároljunk, hacsak nincs otthon egy Berkel szeletelőgépünk elrejtve. Lévén, hogy szárított nyers sonkáról van szó, ha nem hajszálvékony a szelet, gumis, rágós lesz, elrontja az ételt. A vékony sonkaszeleteket tetszőlegesen tépkedhetjük kézzel, vagy vághatjuk késsel, kinek kedve szerint.
Serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, majd dobjuk bele a két gerezd roppantott fokhagymát. Pirítsuk, ha megbarnultak vegyük ki az olajból. Adjuk hozzá a paradicsomokat (frisset szárítottat vegyesen), hagyjuk kissé átforrósodni és üvegesedni. Kissé sózzuk, borsozzuk.
Közben a tésztánkat forró, sós vízben főzzük ki! Vigyázat: friss tésztánknak elegendő egy-két perc! Ne főzzük szét!
Ha a paradicsom kellőképpen üveges, adjuk hozzá az olasz sonkát. Éppen csak átforgatjuk a forró olajon, amíg üveges lesz, nem kell megsütni. A kifőtt tésztát egyből tehetjük a serpenyőbe, nem kell lecsepegtetni, leöblíteni pedig tilos. Forgassuk át alaposan, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a petrezselymet.
Végül friss ruccola leveleket szórjunk a serpenyőbe, csak annyi ideig hagyjuk a lángon, amíg átforgatjuk néhányszor a tésztával és kész, lehet tálalni. Fogyasszuk azonnal, serpenyőből a tányérra vele! :)

Elkészítettem: 50 alkalommal
Receptkönyvben: 126
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 6
Össznézettség: 10752
Feltöltés dátuma: 2013. december 16.

Ajánló

Ízlés szerint szórhatunk rá reszelt parmigiano reggiano, vagy grana padano sajtot is, bár nem különösebben igényli ez az étel a sajtot.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - tészta
- kategória:
  - fokhagymás tészta

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - nagyon gyors
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- költség egy főre:
  - megfizethető
- mikor:
  - vacsora
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - laktózmentes

Kornél 167 recept

Nincs különösebb story, ez egy nagyon egyszerű és nagyon finom tészta. Az itthoni "olasz" éttermek nemigen készítenek ilyen jellegű tésztákat, holott pont ezeket kellene, mert ezek az igazi, gyors, olasz tészták friss zöldségekkel, sonkával, olívaolajjal. A tészta szerelmeseinek kötelező. :)