Rukkola – receptek, leírás, tippek

A rukkola egy borsmustár néven is ismert salátazöld, mely a mediterrán térségből származik, és csak gondolnánk, hogy salátaféle, igaziból a mustárfélék családjába tartozik, és hasonlóképpen csíp is. Rokonai közé tartozik a vízitorma, a retek és a wasabi is.

A rukkola az egyik legnépszerűbb leveles zöldség hazánkban illetve tőlünk inkább nyugatra, főleg a mediterrán fogások kedvelői közt. Erőteljes csípős, szinte füstös íze miatt jóval izgalmasabb hozzávaló, mint sok más salátának való leveles. Nálunk is megterem, és sokféleképpen felhasználható.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a rukkola?

A rukkola (Eruca sativa) vagy más néven borsmustár Közép- és Dél-Európában honos, de megtalálható Észak-Amerikában is. Borsos-diós-mustáros ízű fűszernövény, leveleinek alakja a gyermekláncfű leveleihez hasonlít.

Rengeteg tápanyag található az alacsony kalóriatartalmú rukkolalevelekben: 1 gramm rukkola nagyjából 1 kalóriának felel meg, és tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal. Öt gramm rukkolával fedezhetjük a napi K-vitaminszükséglet 27,7%-át, ami fontos a véralvadás és a sebek gyógyulásának elősegítéséhez. Kálium és kalcium is fellelhető benne, ezenkívül remek A- és C-vitaminforrás is: ezek az antioxidáns hatású vitaminok támogatják az immunrendszer egészséges működését, de előbbi jó hatással van a sejtképződésre, a látásra, illetve a vese, a tüdő és a szív optimális működésére is.

A fűszeres, csípős, borsos rukkolalevelek feldobják a salátákat, szendvicseket, tésztaételeket, sőt, akár a leveseket is. Hőkezelhetjük is, és pesztó is készülhet belőle, textúrájában pedig a spenótot idézi.

A zsenge, fiatal hajtások lágyabb, kevésbé intenzív ízűek, az igazi csípősség ugyanis a felnőtt levelekben jelentkezik. Bátran lehet kísérletezni a rukkola vetésével: tavasztól őszig folyamatosan vethető, és cserépben, balkonládában is megmarad. Igénytelen, nem sok gondozást igényel. Kikelés után mintegy 3-4 héttel már folyamatosan szedhető a zsenge levele, de csírája is ízletes, egészséges.

Hogyan vásároljuk?

Szinte minden nagyobb élelmiszerboltban elérhető, általában előre csomagolva/dobozolva, de zöldségeseknél, piacokon, helyi termelőknél néha kimérve is megvehetjük. Meglepő, de a rukkola a hideg és nyirkos közeget kedveli, ezért sokan tároláskor bebugyolálják nedves papírtörlőbe vagy konyharuhába, miközben hagyják kicsit levegőzni is, nehogy bepálljon. Így akár 5-6 napig is eláll a hűtőben, de azért nyilván frissen a legidálisabb fogyasztani.

Tudtad, hogy ha megmosod, tovább eláll, mert eltűnnek róla az esetleges romlást okozó baktériumok?

Hogyan készítsük el a rukkolát?

Mosás után frissen, magában is ehetjük hal- vagy húsételek mellé, képezheti gazdag saláták alapját, szuper pizzák tetejére szórva, frissen, de mehet szendvicsekbe, olasz tészták, rizottók tetejére, vagy akár egy tál paradicsomos spagetti mellé, magában, pici olívaolajjal meglocsolva. Tehetjük szendvicskrémbe, zöldpesztóba, mártogatósba, de a barack, az eper, az alma vagy a körte mellett is szuperül érvényesül.

Mi készülhet a rukkolából?

Isteni egy csiperkegombás pizza tetején, lehet belőle avokádós rukkolasaláta, kerülhet sütőtökburgerbe, dupla sajtos, szárított paradicsomos rizottóba, grillezett lazac mellé, de csodazöld rukkolapesztóba is. Céklás-fetás-hajdinás salátában is remek, de túrókrémben és fügés salátában is.

Még több rukkolás receptért görgess lejjebb!