Pastiera napoletana

Name: Pastiera napoletana
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 50 g Vaj; 50 g Kacsazsír; 350 g Finomliszt; 2 db Tojás; 1 db Tojássárgája; 135 g Cukor; 20 g Méz; 50 ml Tej; 1 kk Só; 400 g Ricotta; 200 g Cukor; 2 db Tojás; 2 db Tojássárgája; 50 g Kandírozott narancshéj; 250 ml Tej; 350 g Köles főtt; 30 g Vaj; 0 citromból nyert Citromhéj; 0 narancsból nyert Narancshéj; 1 db Vanília; 1 teáskanál Narancsvirágvíz

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

Nábelek Zsófi

6adag

Előkészítés

30perc

Sütés

60perc

Összesen

90perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

8% Fehérje
52% Szénhidrát
9% Zsír

Omlós tészta

8g vaj

60 kcal
8g kacsazsír

0 kcal
58g finomliszt

212 kcal
18g tojás

23 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
23g cukor

87 kcal
3g méz

10 kcal
8g tej

5 kcal
1g só

0 kcal

Töltelék

67g ricotta

100 kcal
33g cukor

129 kcal
18g tojás

23 kcal
7g tojássárgája

21 kcal
8g kandírozott narancshéj

27 kcal
42g tej

23 kcal
58g köles

221 kcal
5g vaj

36 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g narancshéj

0 kcal
0g vanília

0 kcal
0g narancsvirágvíz

0 kcal

Összesen 988 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
9% Zsír

Omlós tészta

50g vaj

359 kcal
50g kacsazsír

0 kcal
350g finomliszt

1274 kcal
110g tojás

138 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
135g cukor

522 kcal
20g méz

61 kcal
50g tej

28 kcal
4g só

0 kcal

Töltelék

400g ricotta

600 kcal
200g cukor

774 kcal
110g tojás

138 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
50g kandírozott narancshéj

161 kcal
250g tej

140 kcal
350g köles

1323 kcal
30g vaj

215 kcal
3g citromhéj

1 kcal
3g narancshéj

3 kcal
0g vanília

0 kcal
0g narancsvirágvíz

0 kcal

Összesen 5930 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
9% Zsír

Omlós tészta

2.2g vaj

16 kcal
2.2g kacsazsír

0 kcal
15.7g finomliszt

57 kcal
4.9g tojás

6 kcal
0.9g tojássárgája

3 kcal
6.1g cukor

23 kcal
0.9g méz

3 kcal
2.2g tej

1 kcal
0.2g só

0 kcal

Töltelék

18g ricotta

27 kcal
9g cukor

35 kcal
4.9g tojás

6 kcal
1.8g tojássárgája

6 kcal
2.2g kandírozott narancshéj

7 kcal
11.2g tej

6 kcal
15.7g köles

59 kcal
1.3g vaj

10 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
0.1g narancshéj

0 kcal
0g vanília

0 kcal
0g narancsvirágvíz

0 kcal

Összesen 265 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

8% Fehérje
52% Szénhidrát
9% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
24.8 g

Zsír

Összesen
27.4 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
290 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1253.4 g
Cink
2 mg
Szelén
41 mg
Kálcium
246 mg
Vas
3 mg
Magnézium
98 mg
Foszfor
439 mg
Nátrium
422 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
160.1 g
Cukor
68 mg
Élelmi rost
7 mg

VÍZ

Összesen
95.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
261 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
55 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
98 micro
Kolin:
197 mg
Retinol - A vitamin:
256 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
53 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
283 micro

Összesen 988 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
9% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
148.7 g

Zsír

Összesen
164.2 g
Telített zsírsav
84 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
47 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
1739 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7520.3 g
Cink
15 mg
Szelén
248 mg
Kálcium
1475 mg
Vas
21 mg
Magnézium
587 mg
Foszfor
2632 mg
Nátrium
2531 mg
Réz
3 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrátok

Összesen
960.7 g
Cukor
406 mg
Élelmi rost
41 mg

VÍZ

Összesen
575 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1567 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
330 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
22 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
587 micro
Kolin:
1184 mg
Retinol - A vitamin:
1537 micro
α-karotin
23 micro
β-karotin
316 micro
β-crypt
41 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1699 micro

Összesen 5930 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
9% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.7 g

Zsír

Összesen
7.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
78 mg

Ásványi anyagok

Összesen
338 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
66 mg
Vas
1 mg
Magnézium
26 mg
Foszfor
118 mg
Nátrium
114 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
43.2 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
25.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
70 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
53 mg
Retinol - A vitamin:
69 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
76 micro

Összesen 265 kcal

Hozzávalók

Omlós tészta

50 g vaj
50 g kacsazsír
350 g finomliszt
2 db tojás
1 db tojássárgája
135 g cukor
20 g méz
50 ml tej
1 kk só

Töltelék

400 g ricotta
200 g cukor
2 db tojás
2 db tojássárgája
50 g kandírozott narancshéj
250 ml tej
350 g köles (főtt)
30 g vaj
0.5 citromból nyert citromhéj
0.5 narancsból nyert narancshéj
1 db vanília
1 teáskanál narancsvirágvíz

Elkészítés

Omlós tészta

A tésztához a lisztet és a felkockázott hideg vajat a zsírral és a sóval gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojásokat, a tojássárgáját és a cukrot, végül a mézet és a tejet. Addig gyúrjuk, amíg a tészta ruganyosan összeáll. Lefóliázva minimum 1 órát hűtjük.
A tészta kétharmad részét 3 mm vékonyra nyújtjuk, és egy kb. 20-22 cm átmérőjű piteformába húzzuk. A forma széleire, háromnegyed részéig nyomkodjuk egyenletesen a tésztát, míg egy üres kosárka formát kapunk. A maradék tésztát félretesszük, a formát újra lehűtjük.
Az előkészített tésztába töltjük a krémet, a tetejét a megmaradt tésztából nyújtott csíkokkal díszítjük: 4 csíkot keresztezzünk három csíkkal. 180 °C-ra előmelegített sütőben egy órát sütjük. A formában hagyjuk teljesen kihűlni, ezután szeletelhető.

Töltelék

Előző este áztassunk be 200 g kölest vagy árpagyöngyöt vagy búzát kétszeres mennyiségű vízbe. Mikor megduzzadt, a főzőlevével együtt, plusz egy dl víz hozzáadásával főzzük puhára, majd szűrjük le. Ezt akár néhány nappal korábban is elkészíthetjük.
Amíg a tészta hűl, elkészítjük a tölteléket. Ehhez előfőzött kölest (vagy árpát, búzát) a tejjel, a vajjal, vaníliával és a reszelt citrushéjakkal krémessé főzzük. Mikor langyosra hűlt, botmixerrel turmixoljuk néhány percig, hogy kisebb-nagyobb kölesszemek maradjanak a krémben.
A kihűlt krémet összekeverjük a ricottával, a cukorral, a kandírozott narancshéjjal, a tojással és a sárgájával. Ha használunk, adjuk hozzá a legvégén a narancsvirágvizet

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 22
Sütés ideje: 60 perc
Receptkönyvben: 8
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 0
Össznézettség: 3012
Feltöltés dátuma: 2022. április 08.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - édes süti
- kategória:
  - krémes süti

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- maradékból:
  - maradék tojásból ,
  - maradék tejtermékből
- alkalom:
  - anyák napja

Nábelek Zsófi 4 recept

Nem egy kifejezetten gyorsan összedobható sütemény, de mivel egyes elemeit akár napokkal előre el lehet készíteni, máris barátságosabb az elsőre macerásnak tűnő édesség. Ilyen a dél-olasz pastiera napoletana. A pastiera napoletana egy dél-olasz húsvéti sütemény, ami kicsit messzebb van az általunk is megszokott húsvéti édességektől, tekintve, hogy ez nem egy kalácsféle. Tudom, ha valaki azt mondja nekem húsvét előtt (sőt, karácsony!), hogy mutat egy jó receptet, csak egy kicsit időigényes, akkor valószínűleg megköszönöm, és elteszem inkább máskorra, most mégis megpróbálom eladni most nektek ezt az olasz sütit, mert higgyétek el, legalább egyszer érdemes kipróbálni - igen, még így húsvét előtt is.