Pasimata

Name: Pasimata
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: olasz
Ingredients: 25 g Élesztő; 300 ml Víz langyos; 400 g Finomliszt nálam gluténmentes, mix C; 2 púpozott ek Cukor; 2 ek Olívaolaj; 1 db Tojás; 1 ek Olívaolaj; 2 púpozott ek Cukor; 250 g Hajdinaliszt; 2 db Tojás; 2 ek Olívaolaj; 2 púpozott ek Cukor; 120 g Finomliszt nálam mix C; 3 db Tojás; 2 ek Olívaolaj; 2 púpozott ek Cukor; 300 g Finomliszt nálam mix C; 300 g Mazsola; 5 ek Cukor; 15 g Ánizs; 80 g Kandírozott narancshéj apróra metélt gyümölcs; 1 csipet Só; 1 db Tojás; 2 dl Tej

Cafika

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•16 HOZZÁSZÓLÁS

Cafika

8adag

Idő

190perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Az 1. dagasztáshoz

25 g élesztő
300 ml víz (langyos)
400 g finomliszt (nálam gluténmentes, mix C)
2 púpozott ek cukor
2 ek olívaolaj

A 2. dagasztáshoz

1 db tojás
1 ek olívaolaj
2 púpozott ek cukor
250 g hajdinaliszt

A 3. dagasztáshoz

2 db tojás
2 ek olívaolaj
2 púpozott ek cukor
120 g finomliszt (nálam mix C)

A 4. dagasztáshoz

3 db tojás
2 ek olívaolaj
2 púpozott ek cukor
300 g finomliszt (nálam mix C)

Az 5. dagasztáshoz

300 g mazsola
5 ek cukor
15 g ánizs
80 g kandírozott narancshéj (apróra metélt gyümölcs)
1 csipet só

A befejezéshez

1 db tojás
2.5 dl tej

874

Kalória

22.7g

Fehérje

167.6g

Szénhidrátok

14.1g

Zsír

95.2g

Víz

157.5g

Koleszterin

8.3g

Rost

61.2g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

8% Fehérje
56% Szénhidrát
5% Zsír

Az 1. dagasztáshoz

3g élesztő

3 kcal
38g víz

0 kcal
50g finomliszt

182 kcal
5g cukor

19 kcal
2g olívaolaj

18 kcal

A 2. dagasztáshoz

7g tojás

9 kcal
1g olívaolaj

9 kcal
5g cukor

19 kcal
31g hajdinaliszt

105 kcal

A 3. dagasztáshoz

14g tojás

17 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
5g cukor

19 kcal
15g finomliszt

55 kcal

A 4. dagasztáshoz

21g tojás

26 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
5g cukor

19 kcal
38g finomliszt

137 kcal

Az 5. dagasztáshoz

38g mazsola

112 kcal
6g cukor

24 kcal
2g ánizs

6 kcal
10g kandírozott narancshéj

32 kcal
0g só

0 kcal

A befejezéshez

7g tojás

9 kcal
31g tej

18 kcal

Összesen 874 kcal

8% Fehérje
56% Szénhidrát
5% Zsír

Az 1. dagasztáshoz

25g élesztő

26 kcal
300g víz

0 kcal
400g finomliszt

1456 kcal
40g cukor

155 kcal
16g olívaolaj

141 kcal

A 2. dagasztáshoz

55g tojás

69 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
40g cukor

155 kcal
250g hajdinaliszt

838 kcal

A 3. dagasztáshoz

110g tojás

138 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
40g cukor

155 kcal
120g finomliszt

437 kcal

A 4. dagasztáshoz

165g tojás

208 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
40g cukor

155 kcal
300g finomliszt

1092 kcal

Az 5. dagasztáshoz

300g mazsola

897 kcal
50g cukor

194 kcal
15g ánizs

51 kcal
80g kandírozott narancshéj

258 kcal
0g só

0 kcal

A befejezéshez

55g tojás

69 kcal
250g tej

140 kcal

Összesen 6987 kcal

8% Fehérje
56% Szénhidrát
5% Zsír

Az 1. dagasztáshoz

0.9g élesztő

1 kcal
11.1g víz

0 kcal
14.9g finomliszt

54 kcal
1.5g cukor

6 kcal
0.6g olívaolaj

5 kcal

A 2. dagasztáshoz

2g tojás

3 kcal
0.3g olívaolaj

3 kcal
1.5g cukor

6 kcal
9.3g hajdinaliszt

31 kcal

A 3. dagasztáshoz

4.1g tojás

5 kcal
0.6g olívaolaj

5 kcal
1.5g cukor

6 kcal
4.5g finomliszt

16 kcal

A 4. dagasztáshoz

6.1g tojás

8 kcal
0.6g olívaolaj

5 kcal
1.5g cukor

6 kcal
11.1g finomliszt

41 kcal

Az 5. dagasztáshoz

11.1g mazsola

33 kcal
1.9g cukor

7 kcal
0.6g ánizs

2 kcal
3g kandírozott narancshéj

10 kcal
0g só

0 kcal

A befejezéshez

2g tojás

3 kcal
9.3g tej

5 kcal

Összesen 261 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

8% Fehérje
56% Szénhidrát
5% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
22.7 g

Zsír

Összesen
14.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
158 mg

Ásványi anyagok

Összesen
771.2 g
Cink
3 mg
Szelén
50 mg
Kálcium
127 mg
Vas
5 mg
Magnézium
125 mg
Foszfor
356 mg
Nátrium
104 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
167.6 g
Cukor
61 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
95.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
68 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
35 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
90 micro
Kolin:
157 mg
Retinol - A vitamin:
68 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
301 micro

Összesen 874 kcal

8% Fehérje
56% Szénhidrát
5% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
181.2 g

Zsír

Összesen
112.7 g
Telített zsírsav
24 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
58 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
1260 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6169.4 g
Cink
22 mg
Szelén
403 mg
Kálcium
1014 mg
Vas
38 mg
Magnézium
998 mg
Foszfor
2847 mg
Nátrium
832 mg
Réz
4 mg
Mangán
12 mg

Szénhidrátok

Összesen
1340.8 g
Cukor
490 mg
Élelmi rost
66 mg

Víz

Összesen
761.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
545 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
278 micro
K vitamin:
65 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
32 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
720 micro
Kolin:
1259 mg
Retinol - A vitamin:
542 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
34 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2411 micro

Összesen 6987 kcal

8% Fehérje
56% Szénhidrát
5% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.7 g

Zsír

Összesen
4.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
47 mg

Ásványi anyagok

Összesen
229.3 g
Cink
1 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
38 mg
Vas
1 mg
Magnézium
37 mg
Foszfor
106 mg
Nátrium
31 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
49.8 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
28.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
20 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
47 mg
Retinol - A vitamin:
20 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
90 micro

Összesen 261 kcal

Elkészítés

Az 1. dagasztáshoz

Reggel 10 órakor: elkészítjük az első dagasztást, egy nagyobb edényben, tálban a cukrot elkeverjük a langyos vízben, majd jól elkeverjük benne az élesztőt. Hozzáadjuk az olajat, majd a lisztet, és sima, egynemű (állagú) tésztává dagasztjuk, letakarjuk egy tányérral, majd 10 órát kelesztjük.
Este 20 órakor: egyenként hozzáadjuk a 2. dagasztás alapanyagait, a sorrendben, ahogy fent szerepel, közben mindig jól átdagasztjuk. A liszt mennyiségét aszerint látjuk, hogy amasszánk a dagasztás végére legyen puha, sima, egynemű és csomómentes, a dagasztótálat egy másik (picit kisebb) tállal leborítani, és hagyni kelni a masszát 12 órán keresztül. (Használjunk jó nagy tálat, mert a massza kifuthat!)
Reggel 8 órakor: a masszához adjuk a 3. dagasztás alapanyagait, mindig egyenként, és a fönt leírt sorrendben, a liszt mennyisége szintén aszerint változik, hogy a masszánk a dagasztás végére legyen szép puha, ismét lefedni, és további 12 órát keleszteni.
Este 20 órakor: a negyedik dagasztás alapanyagait egyenként, a fenti sorrendben hozzáadjuk a masszánkhoz, mindig szorgalmasan dagasztva, majd szükség szerint hozzáadjuk a lisztet is, majd lefedve 12 órán át kelesztjük.
Reggel 8 órakor: beáztatjuk a mazsolát langyos vízbe, majd kb. 10-15 perc után leszűrjük, kinyomkodjuk, 2 szakajtó közt megszárítjuk őket. A masszához adjuk a cukrot, az ánizsmagot, a kandírozott gyümölcsöt, a csipet sót, majd energikusan, röviden jól átdagasztjuk, hozzáadjuk a mazsolát is, jól eldolgozzuk. Kivajazzuk a formákat olvasztott vajjal(nekem a képen látható formából 2 lett, ez papír, nem kellett vajaznom), beletöltjük a masszát (ne legyen tele! sütés alatt megnő), a tetejét késsel 3-4 helyen bemetsszük, majd további 6 órát kelesztjük.
Délután 14 órakor: előmelegíteni a sütőt, a tejet a tojással jól elkeverjük, bekenjük a masszánk tetejét, majd készre sütjük, végezzünk tűpróbát, ha nem ragad, akkor már jó.
A sütőből kivéve rácson hagyjuk kihűlni. Tálaljuk. :-)

Recept infó

Előkészítés ideje: 150 perc
Sütés ideje: 40 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Az interneten találtam ezt az érdekes receptet egy olasz oldalon, és addig-addig nézegettem, hogy ki kellett próbálnom. Ez a fajta kelesztési mód, na meg hogy legyen gluténmentes, így karácsonyra nekiálltam, és nem csalódtam, nagyon finom, 4-5 napig friss maradt zacskóba tekerve. Az eredeti recept rendes búzaliszttel van, de működik gluténmentesen is, a kép magáért beszél. A recept bonyolultnak tűnhet, de nem az, annak ellenére, hogy 3 napig készül, nincs vele sok munkánk a dagasztáson kívül.