Osso buco alla milanese

Name: Osso buco alla milanese
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 2
Cuisine: olasz
Ingredients: 40 dkg Marhalábszár 4 cm vastag; 2 közepes db Sárgarépa; 2 közepes szár Halványító zeller; 20 dkg Paradicsom fürtös; 1 közepes db Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 1 csokor Petrezselyem; 4 ek Olívaolaj; 2 ek Vaj; 2 kk Kakukkfű; 1 kávéskanál Só; 1 késhegynyi Bors frissen őrölt; 1 db Babérlevél; 250 ml Marha alaplé; 1 gerezd Fokhagyma; 1 citromból nyert Citromhéj; 1 csokor Petrezselyem; 50 dkg Zöldbab hosszú kínai; 1 közepes db Vöröshagyma; 1 gerezd Fokhagyma; 5 g Vaj; 1 csokor Petrezselyem; 30 g Parmezán sajt; 1 kávéskanál Só; 0 ízlés szerint Bors

cukormentes laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

közepes hétvégi

Zsuzsamama56

2adag

Előkészítés

30perc

Főzés

140perc

Sütés

5perc

Összesen

175perc

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

7% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír

Raguhoz

200g marhalábszár

256 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
40g halványító zeller

5 kcal
100g paradicsom

18 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
23g petrezselyem

8 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
14g vaj

100 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
125g marha alaplé

0 kcal

Gremolata

2g fokhagyma

2 kcal
3g citromhéj

1 kcal
23g petrezselyem

8 kcal

Fagiolini trifolati (vajas fűszeres zöldbab)

250g zöldbab

68 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
3g vaj

18 kcal
23g petrezselyem

8 kcal
15g parmezán sajt

59 kcal
2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 760 kcal

7% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír

Raguhoz

400g marhalábszár

512 kcal
160g sárgarépa

58 kcal
80g halványító zeller

10 kcal
200g paradicsom

36 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
32g olívaolaj

283 kcal
28g vaj

201 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
4g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
250g marha alaplé

0 kcal

Gremolata

3g fokhagyma

4 kcal
6g citromhéj

3 kcal
45g petrezselyem

16 kcal

Fagiolini trifolati (vajas fűszeres zöldbab)

500g zöldbab

136 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
5g vaj

36 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
30g parmezán sajt

118 kcal
4g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1525 kcal

7% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír

Raguhoz

19.7g marhalábszár

25 kcal
7.9g sárgarépa

3 kcal
3.9g halványító zeller

0 kcal
9.9g paradicsom

2 kcal
4.4g vöröshagyma

2 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
2.2g petrezselyem

1 kcal
1.6g olívaolaj

14 kcal
1.4g vaj

10 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0.2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
12.3g marha alaplé

0 kcal

Gremolata

0.1g fokhagyma

0 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
2.2g petrezselyem

1 kcal

Fagiolini trifolati (vajas fűszeres zöldbab)

24.7g zöldbab

7 kcal
4.4g vöröshagyma

2 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0.2g vaj

2 kcal
2.2g petrezselyem

1 kcal
1.5g parmezán sajt

6 kcal
0.2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 76 kcal

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

7% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Lut-zea

Fehérje

Összesen
58.2 g

Zsír

Összesen
42.4 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
124 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3434.8 g
Cink
16 mg
Szelén
42 mg
Kálcium
482 mg
Vas
12 mg
Magnézium
159 mg
Foszfor
730 mg
Nátrium
1993 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
42 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
14 mg

VÍZ

Összesen
681.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1152 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
149 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
1241 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
251 micro
Kolin:
69 mg
Retinol - A vitamin:
141 micro
α-karotin
2728 micro
β-karotin
10755 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
2574 micro
Lut-zea
5572 micro

Összesen 760 kcal

7% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Lut-zea

Fehérje

Összesen
116.3 g

Zsír

Összesen
84.8 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
41 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
247 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6869.6 g
Cink
32 mg
Szelén
83 mg
Kálcium
963 mg
Vas
25 mg
Magnézium
318 mg
Foszfor
1459 mg
Nátrium
3986 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
84.1 g
Cukor
36 mg
Élelmi rost
28 mg

VÍZ

Összesen
1363.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2304 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
14 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
298 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
2482 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
31 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
501 micro
Kolin:
139 mg
Retinol - A vitamin:
282 micro
α-karotin
5457 micro
β-karotin
21510 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
5147 micro
Lut-zea
11145 micro

Összesen 1525 kcal

7% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Lut-zea

Fehérje

Összesen
5.7 g

Zsír

Összesen
4.2 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
12 mg

Ásványi anyagok

Összesen
338.7 g
Cink
2 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
47 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
72 mg
Nátrium
197 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.1 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
67.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
114 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
122 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
14 micro
α-karotin
269 micro
β-karotin
1061 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
254 micro
Lut-zea
550 micro

Összesen 76 kcal

Hozzávalók

Raguhoz

40 dkg marhalábszár (4 cm vastag)
2 közepes db sárgarépa
2 közepes szár halványító zeller
20 dkg paradicsom (fürtös)
1 közepes db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
4 ek olívaolaj
2 ek vaj
2 kk kakukkfű
1 kávéskanál só
1 késhegynyi bors (frissen őrölt)
1 db babérlevél
250 ml marha alaplé

Gremolata

1 gerezd fokhagyma
1 citromból nyert citromhéj
1 csokor petrezselyem

Fagiolini trifolati (vajas fűszeres zöldbab)

50 dkg zöldbab (hosszú kínai)
1 közepes db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
5 g vaj
1 csokor petrezselyem
30 g parmezán sajt
1 kávéskanál só
bors ízlés szerint

Elkészítés

Raguhoz

A lábszárszeleteket megmossuk, és a velőt besózzuk mindkét oldalról. Erre azért van szükség, mert így főzés közben nem esik ki a csontból a velő. Szárazra töröljük a húst, és félretesszük.
A sárgarépát és a zellerszárat meghámozzuk, és kockákra vágjuk.
A vöröshagymát és a fokhagymagerezdet megtisztítjuk és felaprítjuk. A petrezselymet megmossuk, szárazra rázzuk, és a leveleket felaprítjuk.
Az olívaolajat egy serpenyőben felforrósítjuk. A hússzeleteket mindkét oldalán megpirítjuk benne. A sárgarépa, a zellerszár és a vöröshagyma felét hozzáadjuk a húshoz. Hozzáadjuk a fokhagymát,a kakukkfüvet és az aprított petrezselymet. A paradicsomkockák felét a húsleves felével egy tálkában összekeverjük. A paradicsomos levest sózzuk, borsozzuk, majd a húshoz adjuk.
A marhahúst lefedve alacsony hőfokon puhára főzzük (kb. 1 óra). A maradék zöldséget és a levest hozzáadjuk. Lefedve tovább főzzük. Ha a hús könnyedén leolvad a csontról, akkor van kész.

Gremolata

A gremolátához összekeverjük a fél csokor petrezselymet és a reszelt citromhéjat. Belekeverjük a felaprított fokhagymát. A kész zöldséges ragura tesszük a húst, és a zöldbabbal meg a gremolatával, parmezánforgáccsal megszórva azon forrón tálaljuk.

Fagiolini trifolati (vajas fűszeres zöldbab)

A megtisztított babot 12 perc alatt félkeményre főzzük, de ha mirelitet használunk, akkor fedő alatt pároljuk meg félkeményre 5 perc alatt. A vöröshagymát fokhagymát megtisztítjuk, és felaprítjuk. Olvasztott vajban enyhén megpároljuk, és hozzáadjuk a babot.
Sózzuk borsozzuk, majd 5 percig pároljuk. Megszórjuk a felaprított petrezselyemmel, és a reszelt parmezánnal.

Sütés ideje: 5 perc
Elkészítettem: 3 alkalommal
Receptkönyvben: 33
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 5
Össznézettség: 2880
Feltöltés dátuma: 2015. január 14.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - marhasült

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tojásmentes

Zsuzsamama56 322 recept

Mivel a borjú nálunk nagyon drága, és nem is lehet kapni üzletben lábszárat, csak marhát, ezért abból készítettem el ezt a remek olasz ételt. Van különbség, gondolom, mert a marhának már karakteresebb íze van, de így is azt gondolom, hogy van olyan jóízű, mint a borjúból készült volna. Ráadásul megfizethető áron.