Okroshka (jéghideg kefires uborkaleves retekkel, tojással és zöldfűszerekkel)
Az okroshka egy orosz eredetű hideg leves, amely tökéletes egy forró nyári napra. Nagyon frissítő és egyben laktató. A retek és uborka ropogós textúrája a friss fűszernövények hihetetlen aromájával párosul, így hidegre hűtve is ízes és teljes. A leves két részből áll – a szilárd összetevők keverékéből (zöldségek) és a folyadékokból (kefir, ásványvíz, citromlé). Az okroshka alapja alapvetően egy friss uborkából, ropogós retekből, tojásból, fűszernövényekből és néhány más hozzávalóból készült saláta, amit nyakon öntenek a kefires lével. Készítik húsos verzióban is, főtt sonkával (én vegetáriánus étrend szerint, húsmentesen készítettem), illetve az ásványvíz helyett gyakran használnak hozzá Oroszországban kvaszt. Ez egy szláv eredetű erjesztett gabonaital, elsősorban rozsból készül: rozskenyérdarabokat karamellizálnak (pirítanak) sütőben, majd arra vizet öntenek, cukorral vagy mézzel dúsítják, esetleg mentalevéllel, ribizlilevéllel, tormával stb. ízesítik, majd élesztő hozzáadásával általában 24 óráig erjesztik. Magyarországon erre sütőélesztőt is lehet használni, de Oroszországban, Kazahsztánban stb. a házi készítésű kvasz erjesztéséhez is speciális kvasz-élesztőkultúrát használnak. Kvasz helyett van, ahol kombuchát adnak hozzá, ami egy ún. fermentált, erjesztett ital, amelyet gomba- és baktériumkultúrával állítanak elő cukrozott teafőzetből. Ha egyik sincs kéznél, se keseredjünk el, a kefirtől, citromlétől és az ásványvíztől is kellően savanykás, erjedt és pezsgő hatású lesz az okroshka.
