Lucknow-i báránykormapiláf
Finom bárányhúst vettünk hétvégére. Junior az indiai konyha mellett tette le a voksát, és Camellia Panjabi A legjobb curryreceptek Indiából című szakácskönyvében erre az ételre bökött rá, mivel hogy szereti az újdonságokat kipróbálni. Ismét csak, mint indiai ételeknél általában, a fűszerezésre kell csak odafigyelni, de mint már egyéb receptünkben említettem, a hozzávalók csoportosításával, kikészítésével jelentősen leegyszerűsödik a dolog nehézsége, és remekül össze tudjuk állítani az ételt. S mivel nagyon finom, megéri azt a kis fáradozást. A lucknow-i konyha különlegessége, hogy a fűszerezésével nem csak az ételek ízére fektet hangsúlyt, hanem az étel illatára is. Ezért előszeretettel használja a rózsavizet, kewravizet, sáfrányt, szerecsendióvirágot. Ezért nekünk először meglepő lehet, amikor egy sós ételnél rózsaillatot érzünk finoman lengedezni, de ha bátrak vagyunk, és levetjük előítéletünket, nagyszerű ízélményben lesz részünk. Ez a vidék ismert széles piláf vagy ahogy ott mondják - puláv kínálatáról. Ez az étel is egy közülük. Másik nagyon fontos mondanivalóm a bárány kapcsán merült fel. Már régóta szeretném megemlíteni minden kedves sütni-főzni szerető embernek, hogy ismerjük meg a FAHÉJ-at! A bárányhús nagyszerű fűszere ez, pláne a keleti régióban. Most jön a lényeg: Amit mi, itt Magyarországon fahéjnak ismerünk, és amit fahéjnak adnak el nekünk, az NEM AZ! Az igazi fahéj, Sri Lankán őshonos, de már telepítették más szigetekre is, ez lenne a kisebb gond. Az igazi fahéj világos, halvány vörösesbarna, illata finomabb és az íze is. A latin neve: Cinnamonum verum vagy Cinnamonum zeylanicum - igazi vagy ceyloni fahéj. Amit mi fahéj néven kapunk, sokszor a latin neve feltüntetése nélkül, az nem más, mint a Cinnamonum cassia vagyis Kasszia - kínai fahéj. Ennek a minősége egyáltalán nem ugyanaz, mint a fahéjé. Sötét vörösesbarna a színe, erősebb illata és csípősebb íze van. Ami nem lenne baj, ha az ember azt akarja éppen használni. De mivel beszerzése nagyságrendekkel olcsóbb, itthon ezzel csapják be tulajdonképpen a jóhiszemű fogyasztókat. Viszont aki egyszer észreveszi a különbséget, az már tudni fogja, hogy erre érdemes odafigyelni, s ha lehet, még hangot is adni neki megfelelő helyeken, hogy a megkülönböztetés legyen egyértelmű.
