húsételek nyúlpecsenyék

Lapin aux olives

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

könnyű ráérős

2adag

Előkészítés

30perc

Főzés

90perc

Összesen

120perc

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

6% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír

175g nyúlcomb

238 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
130g zeller

47 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g babérlevél

0 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
7g rozmaring

9 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
175g fehérbor

144 kcal
15g finomliszt

55 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
7g vaj

50 kcal
50g passzírozott paradicsom

12 kcal
3g vörösborecet

0 kcal
250g csirke alaplé

18 kcal
125g olajbogyó

145 kcal

Összesen 831 kcal

6% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír

350g nyúlcomb

476 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
260g zeller

94 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
0g babérlevél

0 kcal
6g kakukkfű

6 kcal
14g rozmaring

18 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
350g fehérbor

287 kcal
30g finomliszt

109 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
14g vaj

100 kcal
100g passzírozott paradicsom

24 kcal
5g vörösborecet

1 kcal
500g csirke alaplé

35 kcal
250g olajbogyó

290 kcal

Összesen 1659 kcal

6% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír

16.9g nyúlcomb

23 kcal
4.3g vöröshagyma

2 kcal
3.9g sárgarépa

1 kcal
12.5g zeller

5 kcal
0.6g fokhagyma

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.3g kakukkfű

0 kcal
0.7g rozmaring

1 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
16.9g fehérbor

14 kcal
1.4g finomliszt

5 kcal
0.8g olívaolaj

7 kcal
0.7g vaj

5 kcal
4.8g passzírozott paradicsom

1 kcal
0.2g vörösborecet

0 kcal
24.1g csirke alaplé

2 kcal
12g olajbogyó

14 kcal

Összesen 81 kcal

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

6% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
41.7 g

Zsír

Összesen
38.3 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
115 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3240.1 g
Cink
4 mg
Szelén
50 mg
Kálcium
273 mg
Vas
14 mg
Magnézium
110 mg
Foszfor
609 mg
Nátrium
2179 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
47.7 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
8 mg

VÍZ

Összesen
606.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
395 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
13 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
27 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
60 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
57 micro
Kolin:
45 mg
Retinol - A vitamin:
47 micro
α-karotin
1238 micro
β-karotin
3424 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
6948 micro
Lut-zea
747 micro

Összesen 831 kcal

6% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
83.3 g

Zsír

Összesen
76.5 g
Telített zsírsav
22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
40 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
230 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6480.1 g
Cink
8 mg
Szelén
100 mg
Kálcium
546 mg
Vas
28 mg
Magnézium
220 mg
Foszfor
1217 mg
Nátrium
4357 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
95.4 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
17 mg

VÍZ

Összesen
1213 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
790 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
25 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
53 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
120 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
30 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
114 micro
Kolin:
90 mg
Retinol - A vitamin:
94 micro
α-karotin
2476 micro
β-karotin
6847 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
13896 micro
Lut-zea
1494 micro

Összesen 1659 kcal

6% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
4 g

Zsír

Összesen
3.7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
11 mg

Ásványi anyagok

Összesen
312 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
26 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
59 mg
Nátrium
210 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
58.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
38 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
119 micro
β-karotin
330 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
669 micro
Lut-zea
72 micro

Összesen 81 kcal

Hozzávalók

35 dkg nyúlcomb
1 db vöröshagyma
1 db sárgarépa
1 db zeller
4 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
2 szál kakukkfű
2 szál rozmaring
petrezselyem ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (egész)
3.5 dl fehérbor
2 evőkanál finomliszt
2 ek olívaolaj
1 ek vaj
1 dl passzírozott paradicsom (szósz)
1 ek vörösborecet
5 dl csirke alaplé
25 dkg olajbogyó (magozott)

Elkészítés

A nyúlcombokat egy nagy fazékba tesszük a durván felvágott hagyma, répa, zeller, illetve a fokhagyma, a babérlevél, a petrezselyem, a rozmaring és az egészbors társaságában (utólag jöttem rá, hogy ezeket jobb lett volna fűszerzacskóba tenni). Mindezt leöntjük 3,5 dl fehérborral, és legalább 2 órán át állni hagyjuk.
Ezután a nyúlcombokat kivesszük, megszárítgatjuk, a zöldségeket és a folyadékot különválasztjuk. A combokat sózzuk, borsozzuk, majd egy negyed csésze lisztbe forgatjuk. Az olajat serpenyőben felhevítjük, majd beletesszük a vajat, ezután pedig a nyúlcombokat, a húst barnára pirítjuk - oldalanként úgy 3-4 percig, végül kivesszük a fazékból.
A zöldségeket is alaposan megpirítjuk, amíg barnák és karamellizáltak nem lesznek, majd hozzáadjuk a paradicsomszószt és egy ek lisztet, fakanállal jól összedolgozzuk mindezt. Kevés további főzés után jöhet hozzá az ecet és a marináláshoz használt folyadék (azaz a korábban használt bor).
Nagy lángon főzzük el a felesleges levet, amíg a szószunk meg nem áll a kanál hátulján. Ekkor jöhet bele a csirkealaplé, és a nyúlcombok, mindezt egy órán át főzzük.
Ha kész, dobáljuk bele az olívabogyókat, és kevés friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Receptkönyvben: 87
Tegnapi nézettség: 5
7 napos nézettség: 33
Össznézettség: 37330
Feltöltés dátuma: 2008. augusztus 14.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - nyúlpecsenyék

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tojásmentes

NS 17513 recept

Olivás nyulat készítettem főételként Anthony Bourdain Les Halles szakácskönyvéből. Igazából magával a nyúlhússal eddig nem voltak se túl jó, se túl rossz tapasztalataim, de ritkán ettem mostanáig, magam pedig még sosem dolgoztam vele. Ahhoz képest, hogy milyen szapora jószágokról van szó, nem könnyű beszerezni, én a Nagycsarnokban vettem nyúlcombokat, az első hentesnél érdeklődtem a földszinten, de mondta, hogy csak lenn van az alagsorban, menjek le, és keressem meg ott a Pisti nevű hentest, a küldetés sikerült, Pisti repertoárjában tényleg szerepelt a nyúlhús is.