Klasszikus Tortellini en Brodo

Name: Klasszikus Tortellini en Brodo
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 600 g Csirkeszárny; 2 nagy db Sárgarépa; 200 g Halványító zeller; 2 közepes fej Vöröshagyma; 1 ek Só; 3 l Víz; 1 tk Fekete bors; 200 g Finomliszt; 2 db Tojás; 200 g Csontos sertéskaraj; 100 g Prosciutto; 50 g Parmezán sajt; 1 db Tojás; 1 csipet Só; 1 ízlés szerint Bors; 0 tk Szerecsendió; 1 dl Fehérbor; 2 ek Olívaolaj

cukormentes laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojást tartalmaz

nehéz hétvégi

Nosalty

6adag

Előkészítés

60perc

Főzés

180perc

Összesen

240perc

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

4% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír

Húsleves

100g csirkeszárny

118 kcal
57g sárgarépa

21 kcal
33g halványító zeller

4 kcal
30g vöröshagyma

11 kcal
2g só

0 kcal
500g víz

0 kcal
0g fekete bors

1 kcal

Tortellini tészta

33g finomliszt

121 kcal
18g tojás

23 kcal

Töltelék

33g csontos sertéskaraj

43 kcal
17g prosciutto

42 kcal
8g parmezán sajt

33 kcal
9g tojás

12 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
25g fehérbor

21 kcal
3g olívaolaj

24 kcal

Összesen 474 kcal

4% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír

Húsleves

600g csirkeszárny

711 kcal
340g sárgarépa

124 kcal
200g halványító zeller

25 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
11g só

0 kcal
3000g víz

0 kcal
2g fekete bors

5 kcal

Tortellini tészta

200g finomliszt

728 kcal
110g tojás

138 kcal

Töltelék

200g csontos sertéskaraj

255 kcal
100g prosciutto

250 kcal
50g parmezán sajt

196 kcal
55g tojás

69 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
150g fehérbor

123 kcal
16g olívaolaj

141 kcal

Összesen 2831 kcal

4% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír

Húsleves

11.5g csirkeszárny

14 kcal
6.5g sárgarépa

2 kcal
3.8g halványító zeller

0 kcal
3.5g vöröshagyma

1 kcal
0.2g só

0 kcal
57.5g víz

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Tortellini tészta

3.8g finomliszt

14 kcal
2.1g tojás

3 kcal

Töltelék

3.8g csontos sertéskaraj

5 kcal
1.9g prosciutto

5 kcal
1g parmezán sajt

4 kcal
1.1g tojás

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
2.9g fehérbor

2 kcal
0.3g olívaolaj

3 kcal

Összesen 54 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

4% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
31.9 g

Zsír

Összesen
19.5 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
188 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1915.6 g
Cink
2 mg
Szelén
40 mg
Kálcium
183 mg
Vas
2 mg
Magnézium
50 mg
Foszfor
308 mg
Nátrium
1330 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
35 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
703.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
490 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
30 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
51 micro
Kolin:
150 mg
Retinol - A vitamin:
62 micro
α-karotin
1754 micro
β-karotin
4265 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
343 micro

Összesen 474 kcal

4% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
191.2 g

Zsír

Összesen
116.9 g
Telített zsírsav
35 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
47 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
1126 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11493.4 g
Cink
14 mg
Szelén
242 mg
Kálcium
1097 mg
Vas
10 mg
Magnézium
301 mg
Foszfor
1848 mg
Nátrium
7978 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
210 g
Cukor
26 mg
Élelmi rost
20 mg

VÍZ

Összesen
4221.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2939 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
35 mg
D vitamin:
179 micro
K vitamin:
108 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
38 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
304 micro
Kolin:
898 mg
Retinol - A vitamin:
369 micro
α-karotin
10522 micro
β-karotin
25592 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
3 micro
Lut-zea
2060 micro

Összesen 2831 kcal

4% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
3.7 g

Zsír

Összesen
2.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
22 mg

Ásványi anyagok

Összesen
220.4 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
21 mg
Vas
0 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
35 mg
Nátrium
153 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
81 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
56 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
202 micro
β-karotin
491 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
40 micro

Összesen 54 kcal

Nosalty kipróbálta
Kiemelt recept
2021
Heti Menü – retró karácsonyi ételek modern köntösben

Hozzávalók

Elkészítés

Húsleves

Egy fazékba öntsük a hideg vizet, amibe tegyük bele a csirkeszárnyakat és a sót. Kezdjük el felforralni, a keletkező habot szedjük le róla.
Miután lehaboztuk a levest, tegyük hozzá a zöldségeket és a borsot. Főzzük takarék lángon, gyöngyözve 3 órán keresztül. Az elpárolgott levest pótoljuk a végén vízzel.
Az elkészült levest szűrjük le, a zöldségeket és a húst tegyük félre, második előételként érdemes elfogyasztani.

Tortellini tészta

A finomlisztet szitáljuk át a gyúródeszkára, közepére csináljunk egy mélyedést, amibe üssük bele a tojásokat.
A tojásokat verjük fel villával, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet. Amikor már teljesen összekevertük, elkezdhetjük kézzel gyúrni.
Ha nagyon száraznak találnánk, 2 evőkanál vizet tegyünk hozzá és folytassuk a gyúrást. Szépen lassan össze fog állni a megfelelő állagúra, és ha kitartóan gyúrtuk, a végén sima, rugalmas tésztát fogunk kapni.
Fóliával takarjuk be a tésztát, hagyjuk fél órát pihenni.
Mindig csak annyi tésztát használjunk el belőle, amennyit egyből fel tudunk dolgozni, a többit mindig csomagoljuk vissza, hogy ne száradjon ki.
Akinek van tésztagépe, az a 6-os fokozatig nyújtsa ki a tésztát. Akinek nincs, sodrófával egészen vékonyra, nagyjából 1mm-re nyújtsa ki a tésztát.
Vágjunk 4x4 cm-es négyzeteket, amiket töltsünk meg kb. 0,5 kk-nyi töltelékkel. Hajtsuk át az egyik sarkát, nyomkodjuk össze a széleket. Végül a két sarkát az ujjunk körül csípjük össze.
Ha kezdene száradni a tészta, a széleket enyhén vizezzük be, így jobban fognak tapadni.
Az elkészült tortelliniket az átszűrt levesben kell pár perc alatt megfőzni. Nem szabad forralni, így könnyen zavarossá válhat a leves.

Töltelék

A szeletekre vágott karajt forró serpenyőben süssük elő, amíg szép pirosak lesznek. Amikor elkészültek, öntsük fel a fehérborral, így az összes serpenyőben lévő ízt pecsenyeszaftként fel tudjuk használni. Tegyük félre hűlni.
Vágjuk fel kisebb darabokra a karajt, tegyük bele egy aprítógépbe. Adjuk hozzá a sonkát, a reszelt sajtot, a tojást és a pecsenyeszaftot. Fűszerezzük meg a tölteléket.
Daráljuk össze kissé pépessé a tölteléket.

Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 85
Tegnapi nézettség: 6
7 napos nézettség: 106
Össznézettség: 5968
Feltöltés dátuma: 2020. december 21.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - levesek
- kategória:
  - tésztaleves

Receptjellemzők

- fogás:
  - leves
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - laktózmentes

Nosalty 1509 recept

A Tortellini en Brodo Észak-Olaszország Emilia-Romagna tartományának büszkesége, amelyet Bologna és Modena tekint szülővárosának. Származásának helyéről évszázadokon át tartott a vita, de végül a XIX. században sikerült megállapodniuk abban, hogy a tortellino Castelfranco Emilia városában született, ami Bologna és Modena között félúton tálalható. A Tortellini en Brodo egy tipikus karácsonyi étel, ami tulajdonképpen egy húsleves töltött tésztával. Egyszerűségében van a nagyszerűsége, hiszen ezek a parányi tésztácskák hihetetlenül gazdag ízvilágúak. A töltelék összetevői mind helyi alapanyagok, mint pl. a prosciutto, a mortadella és a Parmigiano-Reggiano, nem beszélve a friss tésztáról, ami kifejezetten Észak-Olaszország jellegzetessége. Az összetevőkben a lakosok is egyet tudnak érteni, de elkészítési módjában már kevésbé. A tölteléket van aki nyers húsból készíti, és van aki főttből. Fűszerezni általában borssal és szerecsendióval szokták.