halételek halas különlegességek

Kecsege fekete rizottóval és pirított tintahalkockákkal

Gréti

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Gréti

Kecsege fekete rizottóval és pirított tintahalkockákkal

4adag

Idő

80perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A rizottóhoz

2 ek olívaolaj
2 közepes db salottahagyma
30 dkg rizottó rizs
4 dl fehérbor
6 dl csirke alaplé
só ízlés szerint
0.5 citromból nyert citromhéj
5 dkg vaj
5 g tintahal tinta (1,5 csomag)

A halakhoz

1 db kecsege (kb. 700 g)
5 dkg vaj
1 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
25 dkg tintahal (2 db)
1 ek szőlőmagolaj

A tálaláshoz

0.3 citromból nyert citromhéj
1 közepes db újhagyma zöldje

780

Kalória

32.4g

Fehérje

66.9g

Szénhidrátok

32.4g

Zsír

249.2g

Víz

262.8g

Koleszterin

2.8g

Rost

2.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
18% Szénhidrát
8% Zsír

A rizottóhoz

4g olívaolaj

35 kcal
14g salottahagyma

9 kcal
75g rizottó rizs

269 kcal
100g fehérbor

82 kcal
150g csirke alaplé

11 kcal
0g só

0 kcal
1g citromhéj

0 kcal
13g vaj

90 kcal
1g tintahal tinta

0 kcal

A halakhoz

163g kecsege

111 kcal
13g vaj

90 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
63g tintahal

58 kcal
3g szőlőmagolaj

22 kcal

A tálaláshoz

0g citromhéj

0 kcal
8g újhagyma zöldje

2 kcal

Összesen 780 kcal

8% Fehérje
18% Szénhidrát
8% Zsír

A rizottóhoz

16g olívaolaj

141 kcal
56g salottahagyma

37 kcal
300g rizottó rizs

1074 kcal
400g fehérbor

328 kcal
600g csirke alaplé

42 kcal
0g só

0 kcal
3g citromhéj

1 kcal
50g vaj

359 kcal
5g tintahal tinta

0 kcal

A halakhoz

650g kecsege

444 kcal
50g vaj

359 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
250g tintahal

230 kcal
10g szőlőmagolaj

88 kcal

A tálaláshoz

2g citromhéj

1 kcal
30g újhagyma zöldje

8 kcal

Összesen 3116 kcal

8% Fehérje
18% Szénhidrát
8% Zsír

A rizottóhoz

0.7g olívaolaj

6 kcal
2.3g salottahagyma

2 kcal
12.4g rizottó rizs

44 kcal
16.5g fehérbor

14 kcal
24.7g csirke alaplé

2 kcal
0g só

0 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
2.1g vaj

15 kcal
0.2g tintahal tinta

0 kcal

A halakhoz

26.8g kecsege

18 kcal
2.1g vaj

15 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
10.3g tintahal

9 kcal
0.4g szőlőmagolaj

4 kcal

A tálaláshoz

0.1g citromhéj

0 kcal
1.2g újhagyma zöldje

0 kcal

Összesen 129 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
18% Szénhidrát
8% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
32.4 g

Zsír

Összesen
32.4 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
263 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1257.8 g
Cink
2 mg
Szelén
53 mg
Kálcium
62 mg
Vas
5 mg
Magnézium
90 mg
Foszfor
467 mg
Nátrium
576 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
66.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
249.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
414 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
435 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
201 micro
Kolin:
111 mg
Retinol - A vitamin:
396 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
220 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
66 micro

Összesen 780 kcal

8% Fehérje
18% Szénhidrát
8% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
129.6 g

Zsír

Összesen
129.4 g
Telített zsírsav
59 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
46 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
1051 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5031.1 g
Cink
10 mg
Szelén
213 mg
Kálcium
249 mg
Vas
19 mg
Magnézium
358 mg
Foszfor
1868 mg
Nátrium
2304 mg
Réz
6 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
267.5 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
996.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1656 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
13 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
26 mg
D vitamin:
1741 micro
K vitamin:
66 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
54 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
803 micro
Kolin:
443 mg
Retinol - A vitamin:
1583 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
880 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
263 micro

Összesen 3116 kcal

8% Fehérje
18% Szénhidrát
8% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.3 g

Zsír

Összesen
5.3 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
43 mg

Ásványi anyagok

Összesen
207.5 g
Cink
0 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
10 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
77 mg
Nátrium
95 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
11 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
41.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
68 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
72 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
65 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
36 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
11 micro

Összesen 129 kcal

Elkészítés

A rizottóhoz

Egy nagyobb, mély serpenyőben olívaolajat hevítünk, és megpirítjuk rajta az aprított salottát.
Rászórjuk a rizst, átmelegítjük vele, majd felöntjük a bor egy részével. Ízlés szerint sózzuk, és egy fél citrom héját hozzáreszeljük.
Ezután felváltva bor és alaplé hozzáöntésével folyamatos keverés mellet készre főzzük.

A halakhoz

Közben a kecsegét tisztítjuk, bőrét lehúzzuk, 4 szeletbe vágjuk, mindkét oldalán sózzuk, borsozzuk. A tintahalat kicsi kockákra vágjuk.
A tintahalat sózzuk, borsozzuk, majd egy serpenyőben kevés szőlőmagolajon megpirítjuk, és félretesszük.
A kecsege szeleteket ugyanebben a serpenyőben, olvasztott vajon sütjük hirtelen. A vajba zúzott fokhagymát szórunk. A serpenyőt oldalra billentve a fűszeres vajjal locsoljuk a halszeleteket a 2-3-szori átforgatás közben.

A tálaláshoz

A kész rizottóhoz hozzákeverjük a tintát, és vajjal krémesítjük.
Tálalásnál minden tányérra csónakszerűen kanalazunk a rizottóból. A kupac tetejének felére pirított tintahal kockákat, másik felére frissen szelt újhagyma zöldjét szórunk. Vékonyan csíkozott citromhéjjal díszítjük.
A rizottó csónak mellé egy szelet kecsegét helyezünk, melyet fokhagymás vajjal locsolunk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés ideje: 50 perc

A tökéletes alapanyagokat a Magyar Bocuse d'Or Akadémia arany fokozatú pártoló tagja és hivatalos alapanyag beszállítója, a METRO bocsátotta rendelkezésünkre. A kecsege és más hozzávalók mellé a METRO Gasztroakadémia egy receptet is írt, melyet mi egy kicsit átdolgoztunk. Készüljetek ezzel a recepttel ti is a hazánkban megrendezésre kerülő Bocuse d’Or Europe 2016 május 10-11-i döntőjére! Szurkoljunk együtt a magyar csapatnak: Széll Tamás mesterszakácsnak és commisának, Szabó Kevinnek!