Kacsamell taco

Name: Kacsamell taco
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: mexikói
Ingredients: 2 nagy fej Lilahagyma; 1 kk Só; 50 ml Ecet; 3 dl Víz forró; 15 csepp Folyékony édesítőszer 1 teáskanál; 2 db Kacsamell 500g; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 ek Napraforgó olaj; 1 csokor Koriander durvára vágva; 1 csokor Petrezselyem durvára vágva; 2 gerezd Fokhagyma durvára vágva; 1 db Jalapeño magozva; 1 lime-ból nyert Lime héja; 1 lime-ból nyert Limelé; 50 ml Olívaolaj; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 teáskanál Szezámolaj sima is jó; 2 gerezd Fokhagyma nagyon apróra vágva; 120 ml Hoisin-szósz; 1 ek Szójaszósz világos; 1 ek Ketchup; 1 ek Rizsecet sima ecet is jó; 2 ek Worcestershire-szósz; 2 ek Melaszos nádcukor vagy méz; 0 ízlés szerint Bors; 8 db Tortilla lap kukorica; 4 szál Koriander; 2 ek Jalapeño savanyított

Gerzsenyi Flóra

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Gerzsenyi Flóra

4adag

Idő

60perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Savanyított hagyma

2 nagy fej lilahagyma
1 kk só
50 ml ecet
3 dl víz (forró)
15 csepp folyékony édesítőszer (1 teáskanál)

Kacsamellsteak

2 db kacsamell (500g)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 ek napraforgó olaj

Koriandersalsa

1 csokor koriander (durvára vágva)
1 csokor petrezselyem (durvára vágva)
2 gerezd fokhagyma (durvára vágva)
1 db jalapeño (magozva)
1 lime-ból nyert lime héja
1 lime-ból nyert limelé
50 ml olívaolaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

Hoisinos barbecue-szósz

2 teáskanál szezámolaj (sima is jó)
2 gerezd fokhagyma (nagyon apróra vágva)
120 ml hoisin-szósz
1 ek szójaszósz (világos)
1 ek ketchup
1 ek rizsecet (sima ecet is jó)
2 ek worcestershire-szósz
2 ek melaszos nádcukor (vagy méz)
bors ízlés szerint

Öszzeállítás

8 db tortilla lap (kukorica)
4 szál koriander
2 ek jalapeño (savanyított)

818

Kalória

46.4g

Fehérje

76.6g

Szénhidrátok

35.4g

Zsír

376.9g

Víz

154.9g

Koleszterin

5.7g

Rost

18.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
14% Szénhidrát
7% Zsír

Savanyított hagyma

85g lilahagyma

31 kcal
1g só

0 kcal
13g ecet

2 kcal
75g víz

0 kcal
0g folyékony édesítőszer

0 kcal

Kacsamellsteak

200g kacsamell

270 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal

Koriandersalsa

8g koriander

2 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
0g jalapeño

0 kcal
1g lime héja

0 kcal
7g limelé

2 kcal
13g olívaolaj

111 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Hoisinos barbecue-szósz

2g szezámolaj

18 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
30g hoisin-szósz

66 kcal
3g szójaszósz

2 kcal
4g ketchup

4 kcal
1g rizsecet

0 kcal
5g worcestershire-szósz

4 kcal
5g melaszos nádcukor

19 kcal
0g bors

0 kcal

Öszzeállítás

80g tortilla lap

260 kcal
0g koriander

0 kcal
5g jalapeño

1 kcal

Összesen 818 kcal

9% Fehérje
14% Szénhidrát
7% Zsír

Savanyított hagyma

340g lilahagyma

124 kcal
4g só

0 kcal
50g ecet

9 kcal
300g víz

0 kcal
0g folyékony édesítőszer

0 kcal

Kacsamellsteak

800g kacsamell

1080 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal

Koriandersalsa

30g koriander

7 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g jalapeño

0 kcal
2g lime héja

1 kcal
28g limelé

7 kcal
50g olívaolaj

442 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Hoisinos barbecue-szósz

8g szezámolaj

71 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
120g hoisin-szósz

264 kcal
10g szójaszósz

6 kcal
15g ketchup

15 kcal
5g rizsecet

1 kcal
20g worcestershire-szósz

15 kcal
20g melaszos nádcukor

76 kcal
0g bors

0 kcal

Öszzeállítás

320g tortilla lap

1040 kcal
0g koriander

0 kcal
20g jalapeño

5 kcal

Összesen 3266 kcal

9% Fehérje
14% Szénhidrát
7% Zsír

Savanyított hagyma

15.4g lilahagyma

6 kcal
0.2g só

0 kcal
2.3g ecet

0 kcal
13.6g víz

0 kcal
0g folyékony édesítőszer

0 kcal

Kacsamellsteak

36.2g kacsamell

49 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.4g napraforgó olaj

3 kcal

Koriandersalsa

1.4g koriander

0 kcal
2g petrezselyem

1 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g jalapeño

0 kcal
0.1g lime héja

0 kcal
1.3g limelé

0 kcal
2.3g olívaolaj

20 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Hoisinos barbecue-szósz

0.4g szezámolaj

3 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
5.4g hoisin-szósz

12 kcal
0.5g szójaszósz

0 kcal
0.7g ketchup

1 kcal
0.2g rizsecet

0 kcal
0.9g worcestershire-szósz

1 kcal
0.9g melaszos nádcukor

3 kcal
0g bors

0 kcal

Öszzeállítás

14.5g tortilla lap

47 kcal
0g koriander

0 kcal
0.9g jalapeño

0 kcal

Összesen 146 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
14% Szénhidrát
7% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
46.4 g

Zsír

Összesen
35.4 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
155 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2579.9 g
Cink
5 mg
Szelén
48 mg
Kálcium
123 mg
Vas
9 mg
Magnézium
87 mg
Foszfor
563 mg
Nátrium
1743 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
76.6 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
376.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
126 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
39 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
223 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
195 micro
Kolin:
119 mg
Retinol - A vitamin:
48 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
930 micro
β-crypt
19 micro
Likopin
452 micro
Lut-zea
749 micro

Összesen 818 kcal

9% Fehérje
14% Szénhidrát
7% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
185.7 g

Zsír

Összesen
141.5 g
Telített zsírsav
34 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
69 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
23 g
Koleszterin
620 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10319.5 g
Cink
19 mg
Szelén
193 mg
Kálcium
491 mg
Vas
37 mg
Magnézium
347 mg
Foszfor
2253 mg
Nátrium
6972 mg
Réz
3 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
306.5 g
Cukor
72 mg
Élelmi rost
23 mg

Víz

Összesen
1507.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
505 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
18 mg
C vitamin:
157 mg
D vitamin:
24 micro
K vitamin:
890 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
57 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
778 micro
Kolin:
478 mg
Retinol - A vitamin:
192 micro
α-karotin
17 micro
β-karotin
3720 micro
β-crypt
77 micro
Likopin
1809 micro
Lut-zea
2996 micro

Összesen 3266 kcal

9% Fehérje
14% Szénhidrát
7% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.4 g

Zsír

Összesen
6.4 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
28 mg

Ásványi anyagok

Összesen
467.6 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
22 mg
Vas
2 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
102 mg
Nátrium
316 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
13.9 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
68.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
23 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
40 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
9 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
169 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
82 micro
Lut-zea
136 micro

Összesen 146 kcal

Elkészítés

Savanyított hagyma

A hagymákat megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk, de mandolint is használhatunk a szeleteléshez. A hagymaszeleteket sterilizált és forró vízzel átmelegített befőttesüvegbe tömködjük.
A vizet lábosban felforraljuk, hozzáadjuk az ecetet, a sót és az édesítőt, majd a hagymára öntjük.
Hagyjuk teljesen kihűlni (1-2 óra), majd onnantól hűtőben tároljuk.

Kacsamellsteak

A húst felhasználás előtt megmossuk. A kacsamellek bőrét éles pengéjű késsel sűrűn beirdaljuk, ügyelve arra, hogy ne sértsük meg a húsát.
Sózzuk-borsozzuk, megkenjük egy kevés olajjal, majd hűtőben hagyjuk állni, amíg elkészítjük a salsát és hoisinos bbq-szószt.
A kacsamelleket bőrös oldalukkal lefelé, jól felforrósított serpenyőben sütni kezdjük. Fontos, hogy ne mozgassuk, ne piszkálgassuk őket. Kereken 8 percig süssük.
Az idő letelte után fordítsuk meg a melleket, és 6-7 percig süssük a másik oldalukat is. Majd takarjuk le, vegyük le a tűzhelyről, és legalább 10-15 percet hagyjuk állni. Így az egész átpárolódik, és az értékes, zamatos szaft a húsban marad.
Tálaláskor ferdén (srégen) vékony szeletekre vágjuk.

Koriandersalsa

Helyezzük a koriandert, a petrezselymet, a fokhagymát és a jalapenot egy konyhai aprítógépbe, és alaposan daráljuk le a hozzávalókat.
Adjuk hozzá az olívaolajat, valamint lime levét és héját.
Ízesítsük sóval és borssal, ha szükséges, adjunk hozzá még olajat vagy limelevet. Jól keverjük össze, a lényeg, hogy egynemű, de kicsit darabos legyen a salsa.
Tálalásig hűtőszekrényben tároljuk.

Hoisinos barbecue-szósz

Melegítsük fel a növényi olajat egy kis edényben, és a fokhagymát mérsékelt lángon pirítsuk rajta körülbelül 2 percig.
Adjuk hozzá a hoisin szószt, a szójaszószt, a Worcestershire-szószt, a ketchupot, a cukrot és a rizsecetet, majd alacsony lángon, kevergetve főzzük kb. 3-4 percig. Borsozzuk ízlés szerint, só nem kell bele.
Vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni. Átlátszó flakonban tároljuk, aminek cumisüveghez hasonló a teteje.

Öszzeállítás

A kukoricatortillákat kicsit megnedvesítjük, majd langyos serpenyőben megmelegítjük (de mikróban is lehet).
Egyesével megkenjük őket a koriandersalsával, 4-5 vékony szelet kacsamellet helyezünk rájuk, és meglocsoljuk őket a bbq-szósszal.
Végül friss korianderrel, az előzőleg elkészített savanyított hagymával és jalapeno karikákkal szervírozzuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 perc
Főzés ideje: 20 perc

Imádjuk a streetfoodok, kiváltképp a jófajta mexikói specialitásokat. De nem csak azért, mert ezek rendkívül változatosak, fűszeresek és sokoldalúak, hanem mert jól lehet őket tunkolni, habzsolni, kézzel-lábbal enni. Ebben a tacoban is megvan minden, ami egy ilyen talponálló, ám elegáns fogáshoz kell: gyönyörű, rózsaszínű, ropogós bőrű kacsamellszeletek, füstös, dús és gazdag ízvilágú, hoisinos bbq-szósz, friss zöld koriandersalsa és persze némi ropogós savanyúság.