Gulyásleves klasszikusan

Name: Gulyásleves klasszikusan
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 500 g Sertéscsont; 300 g Sárgarépa; 250 g Fehérrépa; 150 g Zeller; 6 l Víz; 500 g Marhalábszár; 100 g Sertészsír; 10 g Fokhagyma; 100 g Vöröshagyma; 15 g Fűszerpaprika édes-nemes; 25 g Só; 5 g Őrölt fűszerkömény; 200 g Tv-paprika; 80 g Paradicsom; 1200 g Burgonya; 120 g Finomliszt; 10 g Só; 1 db Tojás

cukormentes laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojást tartalmaz

közepes hétvégi

Tóni

10adag

Előkészítés

20perc

Főzés

120perc

Összesen

140perc

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

2% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír

Csontlé

50g sertéscsont

0 kcal
30g sárgarépa

11 kcal
25g fehérrépa

16 kcal
15g zeller

5 kcal
600g víz

0 kcal

Pörköltalap

50g marhalábszár

64 kcal
10g sertészsír

90 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
10g vöröshagyma

4 kcal
2g fűszerpaprika

4 kcal
3g só

0 kcal
1g őrölt fűszerkömény

0 kcal
20g tv-paprika

3 kcal
8g paradicsom

1 kcal
120g burgonya

69 kcal

Csipetke

12g finomliszt

44 kcal
1g só

0 kcal
6g tojás

7 kcal

Összesen 319 kcal

2% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír

Csontlé

500g sertéscsont

0 kcal
300g sárgarépa

109 kcal
250g fehérrépa

159 kcal
150g zeller

54 kcal
6000g víz

0 kcal

Pörköltalap

500g marhalábszár

640 kcal
100g sertészsír

902 kcal
10g fokhagyma

13 kcal
100g vöröshagyma

36 kcal
15g fűszerpaprika

42 kcal
25g só

0 kcal
5g őrölt fűszerkömény

0 kcal
200g tv-paprika

33 kcal
80g paradicsom

14 kcal
1200g burgonya

693 kcal

Csipetke

120g finomliszt

437 kcal
10g só

0 kcal
55g tojás

69 kcal

Összesen 3201 kcal

2% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír

Csontlé

5.2g sertéscsont

0 kcal
3.1g sárgarépa

1 kcal
2.6g fehérrépa

2 kcal
1.6g zeller

1 kcal
62.4g víz

0 kcal

Pörköltalap

5.2g marhalábszár

7 kcal
1g sertészsír

9 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
1g vöröshagyma

0 kcal
0.2g fűszerpaprika

0 kcal
0.3g só

0 kcal
0.1g őrölt fűszerkömény

0 kcal
2.1g tv-paprika

0 kcal
0.8g paradicsom

0 kcal
12.5g burgonya

7 kcal

Csipetke

1.2g finomliszt

5 kcal
0.1g só

0 kcal
0.6g tojás

1 kcal

Összesen 33 kcal

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

2% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír
92% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
15.8 g

Zsír

Összesen
13 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
47 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1843.9 g
Cink
4 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
76 mg
Vas
3 mg
Magnézium
55 mg
Foszfor
229 mg
Nátrium
1460 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
35.5 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
796 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
274 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
39 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
49 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
949 micro
β-karotin
2676 micro
β-crypt
94 micro
Likopin
206 micro
Lut-zea
454 micro

Összesen 319 kcal

2% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír
92% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
158.5 g

Zsír

Összesen
130 g
Telített zsírsav
48 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
56 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
470 mg

Ásványi anyagok

Összesen
18439.5 g
Cink
43 mg
Szelén
156 mg
Kálcium
758 mg
Vas
29 mg
Magnézium
552 mg
Foszfor
2290 mg
Nátrium
14604 mg
Réz
3 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
355.3 g
Cukor
44 mg
Élelmi rost
53 mg

VÍZ

Összesen
7959.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2739 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
17 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
392 mg
D vitamin:
142 micro
K vitamin:
185 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
48 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
486 micro
Kolin:
378 mg
Retinol - A vitamin:
77 micro
α-karotin
9488 micro
β-karotin
26756 micro
β-crypt
944 micro
Likopin
2061 micro
Lut-zea
4535 micro

Összesen 3201 kcal

2% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír
92% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
1.6 g

Zsír

Összesen
1.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
5 mg

Ásványi anyagok

Összesen
191.7 g
Cink
0 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
8 mg
Vas
0 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
24 mg
Nátrium
152 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
3.7 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
82.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
28 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
99 micro
β-karotin
278 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
21 micro
Lut-zea
47 micro

Összesen 33 kcal

Hozzávalók

Csontlé

500 g sertéscsont
300 g sárgarépa
250 g fehérrépa
150 g zeller
6 l víz

Pörköltalap

500 g marhalábszár
100 g sertészsír
10 g fokhagyma
100 g vöröshagyma
15 g fűszerpaprika (édes-nemes)
25 g só
5 g őrölt fűszerkömény
200 g tv-paprika
80 g paradicsom
1200 g burgonya

Csipetke

120 g finomliszt
10 g só
1 db tojás

Elkészítés

Csontlé

A megmosott sertéscsontot hideg vízben feltesszük főni. (A víz nagy része el fog főni, ezért ilyen sok a javasolt mennyiség.)
A levest lassan felforraljuk. A tetején keletkező habot teaszűrővel leszedjük, és mérsékelt tűzön tovább főzzük.
A zöldségeket meghámozzuk. A tisztított zöldségeket bő vízben jól átmossuk. A zöldségeket ezután felaprítjuk tetszőleges méretűre.
A leveshez 1-1,5 órái lassú forralás után hozzáadjuk a zöldségeket.
Az időközben egyben lévő nagyobb darabokból álló megfőtt csontot és húst kivesszük.
Az elkészült levest levesszük a tűzhelyről. 15 percnyi pihentetés után a levest merőkanállal óvatosan merve szűrőn keresztül átszűrjük.
Nekünk a gulyáshoz 3 liter alaplé kell + a zöldségek.

Pörköltalap

Közepes lángon megolvasztott sertészsírhoz hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, gyakori kevergetéssel aranysárgára pirítjuk. Az edényt lehúzzuk a tűzhelyről, és hozzáadjuk a fűszerpaprikát, gyorsan elkeverjük, majd kis vizet hozzáadunk. Az edényt visszahelyezzük a lángra, és a pörköltalapot lassan zsírjára pirítjuk.
A pörköltalaphoz hozzáadjuk a 2 cm oldalú kockára darabolt marhahúst. Megsózzuk, őrölt köményt és összezúzott fokhagymát adunk hozzá. Jól elkeverjük, majd fedő alatt lassan pároljuk. Ha a saját levét elfőtte, zsírjára pirítjuk. Ezután annyi vízzel engedjük fel, amennyi a húst éppen ellepi. A párolás-pirítás műveletét egymás után folyamatosan kell végezni. Ha a hús majdnem felpuhult, zsírjára pirítjuk.
Közben a zöldségeket megmossuk és felaprítjuk. A paprikának a magházát kivágjuk, előbb hosszában elfelezzük, majd elnegyedeljük, és végül hosszú csíkokra vágjuk. A paradicsomnak a csumáját kivágjuk. Elfelezzük, majd negyedeljük és cikkekre daraboljuk. A burgonyát meghámozzuk, újra megmossuk, majd 1x1 cm-es kockákra daraboljuk.
A pörköltalaphoz hozzáadjuk a felaprított zöldségeket. Addig pároljuk, amíg a burgonya üveges nem lesz. (A párolással készített burgonya jobban bírja a melegen tartást, kevésbé esik szét.)
A csontlével felöntjük, és lassan készre főzzük. Ha szükséges, sóval utánaízesítjük.

Csipetke

Az alapanyagokat összegyúrjuk, és (kb. 10 perc) pihentetés után 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk.
Kézzel apró darabkára csipegetjük, hogy nagysága a rizshez hasonlítson.
A csipetkét külön edényben főzzük ki, hogy megpuhuljon.
Tálaláskor adjuk a gulyásleveshez.

Receptkönyvben: 158
Tegnapi nézettség: 3
7 napos nézettség: 24
Össznézettség: 88537
Feltöltés dátuma: 2019. január 12.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - levesek
- kategória:
  - gulyásleves

Receptjellemzők

- fogás:
  - leves
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - laktózmentes

Tóni 2 recept

A hozzávalók mennyisége 10 személynek megfelelő mennyiség. Magyarországon amennyi háztartás, annyiféle módon, változatban készítik el a gulyáslevest. Rengeteg receptet kipróbáltam, mire eljutottam idáig, hogy saját receptet töltsek fel. A legtöbb recepttel az volt a gondom, hogy amikor elkezdtem, és le volt írva, hogy mi kell, de a mennyiségek sokszor nem mérhetők voltak (gondolok itt: csipet, közepes, csomó, stb.) egy kezdő szakács számára, ellentétben már egy tapasztalttal szemben. Nem csak a hozzávalókkal voltak gondjaim, pár munkaművelet leírásánál is volt ilyen (pl. rántás, habarás, stb.), ami miatt mindig utána kellett nézni, mi mit jelent pontosan, hogy minden a legnagyobb rendben menjen.