Francia klasszikus, kakasra hangolva - Coq au vin

Name: Francia klasszikus, kakasra hangolva - Coq au vin
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 20 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: francia
Ingredients: 3 kg Kakas egy egész kakas; 7 dl Vörösbor üveg; 1 szál Rozmaring; 25 dkg Portobello gomba; húsos 15 dkg Füstölt szalonna; 2 ek Olívaolaj; 1 db Vöröshagyma; 12 db Gyöngyhagyma; 1 csipet Só; 2 dkg Cukor; 5 dkg Finomliszt; 2 kávéskanál Köménymag; 1 csokor Bazsalikom; 1 kk Majoranna; 1 szál Rozmaring; 1 kk Kakukkfű; 0 ízlés szerint Bors; 2 db Babérlevél; 1 csokor Petrezselyem

Elementsaqua

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Elementsaqua

Francia klasszikus, kakasra hangolva - Coq au vin

4adag

Idő

290perc

Költség

költséges

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

Előkészítés, pácolás

3 kg kakas (egy egész kakas)
7 dl vörösbor (üveg)
1 szál rozmaring

Második nap, főzés

25 dkg portobello gomba
15 dkg füstölt szalonna
2 ek olívaolaj
1 db vöröshagyma
12 db gyöngyhagyma
1 csipet só
2 dkg cukor
5 dkg finomliszt
2 kávéskanál köménymag
1 csokor bazsalikom
1 kk majoranna
1 szál rozmaring
1 kk kakukkfű
bors ízlés szerint
2 db babérlevél
1 csokor petrezselyem

1641

Kalória

101.6g

Fehérje

29.2g

Szénhidrátok

107.7g

Zsír

635g

Víz

416.3g

Koleszterin

3.4g

Rost

10.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír

Előkészítés, pácolás

750g kakas

1097 kcal
175g vörösbor

149 kcal
2g rozmaring

2 kcal

Második nap, főzés

63g portobello gomba

13 kcal
38g füstölt szalonna

246 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
45g gyöngyhagyma

16 kcal
0g só

0 kcal
5g cukor

19 kcal
13g finomliszt

46 kcal
0g köménymag

0 kcal
15g bazsalikom

3 kcal
0g majoranna

1 kcal
2g rozmaring

2 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
11g petrezselyem

4 kcal

Összesen 1641 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír

Előkészítés, pácolás

3000g kakas

4386 kcal
700g vörösbor

595 kcal
7g rozmaring

9 kcal

Második nap, főzés

250g portobello gomba

53 kcal
150g füstölt szalonna

983 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
180g gyöngyhagyma

66 kcal
0g só

0 kcal
20g cukor

77 kcal
50g finomliszt

182 kcal
0g köménymag

0 kcal
60g bazsalikom

14 kcal
1g majoranna

3 kcal
7g rozmaring

9 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
45g petrezselyem

16 kcal

Összesen 6568 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír

Előkészítés, pácolás

65.5g kakas

96 kcal
15.3g vörösbor

13 kcal
0.2g rozmaring

0 kcal

Második nap, főzés

5.5g portobello gomba

1 kcal
3.3g füstölt szalonna

21 kcal
0.3g olívaolaj

3 kcal
2g vöröshagyma

1 kcal
3.9g gyöngyhagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
0.4g cukor

2 kcal
1.1g finomliszt

4 kcal
0g köménymag

0 kcal
1.3g bazsalikom

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0.2g rozmaring

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
1g petrezselyem

0 kcal

Összesen 142 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
101.6 g

Zsír

Összesen
107.7 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
47 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
416 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1735.7 g
Cink
8 mg
Szelén
90 mg
Kálcium
149 mg
Vas
8 mg
Magnézium
153 mg
Foszfor
937 mg
Nátrium
390 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
29.2 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
635 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
304 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
32 mg
D vitamin:
57 micro
K vitamin:
259 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
40 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
97 micro
Kolin:
336 mg
Retinol - A vitamin:
210 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1061 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1493 micro

Összesen 1641 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
406.4 g

Zsír

Összesen
430.9 g
Telített zsírsav
129 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
189 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
81 g
Koleszterin
1665 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6942.7 g
Cink
32 mg
Szelén
361 mg
Kálcium
595 mg
Vas
31 mg
Magnézium
611 mg
Foszfor
3749 mg
Nátrium
1559 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
116.9 g
Cukor
42 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
2539.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1216 micro
B6 vitamin:
9 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
127 mg
D vitamin:
228 micro
K vitamin:
1037 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
160 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
386 micro
Kolin:
1342 mg
Retinol - A vitamin:
841 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4246 micro
β-crypt
28 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5972 micro

Összesen 6568 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.9 g

Zsír

Összesen
9.4 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
36 mg

Ásványi anyagok

Összesen
151.7 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
82 mg
Nátrium
34 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
55.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
27 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
29 mg
Retinol - A vitamin:
18 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
93 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
130 micro

Összesen 142 kcal

Elkészítés

Előkészítés, pácolás

A kakas combjait, szárnyakat és a két-három darabba vágott mellet vörösborba pácoljuk.
A pataki tálat egész estére beáztatjuk.

Második nap, főzés

Reggel papírtörlővel leitatjuk a bort. A borra szükség lesz, nehogy kiöntsük.
Sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk a húsdarabokat.
A húsos szalonnát némi olívaolajon megpirítjuk, aztán tálba kiszedjük. A hagymát üvegesre pirítjuk, azt is kiszedjük.
A húst a zsiradékban körbepirítjuk, majd a pataki tál aljára rakjuk. Ezután jöhet a gomba pirítása, sózzuk, borsozzuk, félrerakjuk. A szalonnát és a hagymát a gombához keverjük a fűszerekkel együtt, és a húsra tesszük.
A kis hagymákat cukorral karamellizáljuk. A páchoz használt bort ráöntjük a húsra, és a hagymákat szépen a tetejére rakjuk.
A 180 fokra előmelegített sütőbe rakjuk, a hústól függően kb. 3 óra alatt omlósra sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés ideje: 20 perc
Főzés módja: római tál
Sütés ideje: 240 perc
Sütés hőfoka: 180 °C

Én egy ausztrál szakácstól, Paul West- től, a River Cottage Ausztrália sorozatból lestem el. Idősebb vagy nagyobb termetű kakast ennél jobb módon nem készíthetnénk el.