Firenzei spagetti

Name: Firenzei spagetti
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 3 nagy fej Vöröshagyma; 5 dkg Vaj; 2 ek Olívaolaj; 1 csipet Só; 2 ek Barna cukor; 2 ek Balzsamecet; 2 ek Olívaolaj; 3 gerezd Fokhagyma; 2 kk Gyömbér; 35 dkg Konzerv paradicsom; 70 g Sűrített paradicsom; 3 kis db Paradicsom; 2 dl Habtejszín; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 0 teáskanál Barna cukor; 25 dkg Spagetti tészta szükség szerint; 1 ek Napraforgó olaj; 2 dl Víz; 0 ízlés szerint Só

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

4adag

Idő

35perc

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A karamellizát hagymához

3 nagy fej vöröshagyma
5 dkg vaj
2 ek olívaolaj
1 csipet só
2 ek barna cukor
2 ek balzsamecet

A mártáshoz

2 ek olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
2 kk gyömbér
35 dkg konzerv paradicsom
70 g sűrített paradicsom
3 kis db paradicsom
2 dl habtejszín
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
0.5 teáskanál barna cukor

A tésztához

25 dkg spagetti tészta (szükség szerint)
1 ek napraforgó olaj
2 dl víz
só ízlés szerint

gyors
olasz

667

Kalória

12.7g

Fehérje

74.4g

Szénhidrátok

37.1g

Zsír

349.3g

Víz

82.4g

Koleszterin

7.1g

Rost

19.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

3% Fehérje
16% Szénhidrát
8% Zsír

A karamellizát hagymához

128g vöröshagyma

46 kcal
13g vaj

90 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
0g só

0 kcal
5g barna cukor

19 kcal
3g balzsamecet

2 kcal

A mártáshoz

4g olívaolaj

35 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
1g gyömbér

0 kcal
88g konzerv paradicsom

14 kcal
18g sűrített paradicsom

14 kcal
60g paradicsom

11 kcal
50g habtejszín

146 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g barna cukor

2 kcal

A tésztához

63g spagetti tészta

232 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal
50g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 667 kcal

3% Fehérje
16% Szénhidrát
8% Zsír

A karamellizát hagymához

510g vöröshagyma

186 kcal
50g vaj

359 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
0g só

0 kcal
20g barna cukor

76 kcal
10g balzsamecet

9 kcal

A mártáshoz

16g olívaolaj

141 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
2g gyömbér

2 kcal
350g konzerv paradicsom

56 kcal
70g sűrített paradicsom

57 kcal
240g paradicsom

43 kcal
200g habtejszín

584 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g barna cukor

10 kcal

A tésztához

250g spagetti tészta

928 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
200g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 2675 kcal

3% Fehérje
16% Szénhidrát
8% Zsír

A karamellizát hagymához

26.1g vöröshagyma

10 kcal
2.6g vaj

18 kcal
0.8g olívaolaj

7 kcal
0g só

0 kcal
1g barna cukor

4 kcal
0.5g balzsamecet

0 kcal

A mártáshoz

0.8g olívaolaj

7 kcal
0.5g fokhagyma

1 kcal
0.1g gyömbér

0 kcal
17.9g konzerv paradicsom

3 kcal
3.6g sűrített paradicsom

3 kcal
12.3g paradicsom

2 kcal
10.2g habtejszín

30 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.1g barna cukor

0 kcal

A tésztához

12.8g spagetti tészta

47 kcal
0.4g napraforgó olaj

4 kcal
10.2g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 136 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

3% Fehérje
16% Szénhidrát
8% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
12.7 g

Zsír

Összesen
37.1 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
82 mg

Ásványi anyagok

Összesen
537.9 g
Cink
2 mg
Szelén
42 mg
Kálcium
129 mg
Vas
4 mg
Magnézium
73 mg
Foszfor
233 mg
Nátrium
54 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
74.4 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
349.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
283 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
33 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
191 micro
Kolin:
45 mg
Retinol - A vitamin:
221 micro
α-karotin
66 micro
β-karotin
710 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
8979 micro
Lut-zea
164 micro

Összesen 667 kcal

3% Fehérje
16% Szénhidrát
8% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
51 g

Zsír

Összesen
148.4 g
Telített zsírsav
71 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
58 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
Koleszterin
330 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2151.5 g
Cink
6 mg
Szelén
169 mg
Kálcium
517 mg
Vas
15 mg
Magnézium
293 mg
Foszfor
932 mg
Nátrium
214 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
297.5 g
Cukor
80 mg
Élelmi rost
28 mg

Víz

Összesen
1397.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1131 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
18 mg
C vitamin:
130 mg
D vitamin:
46 micro
K vitamin:
68 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
25 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
763 micro
Kolin:
180 mg
Retinol - A vitamin:
884 micro
α-karotin
263 micro
β-karotin
2840 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
35918 micro
Lut-zea
658 micro

Összesen 2675 kcal

3% Fehérje
16% Szénhidrát
8% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
2.6 g

Zsír

Összesen
7.6 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
17 mg

Ásványi anyagok

Összesen
110.1 g
Cink
0 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
26 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
48 mg
Nátrium
11 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
15.2 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
71.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
58 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
45 micro
α-karotin
13 micro
β-karotin
145 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1839 micro
Lut-zea
34 micro

Összesen 136 kcal

Elkészítés

A karamellizát hagymához

Először a hagymát karamellizáljuk. A vöröshagymákat megpucoljuk, felvágjuk olyan fél cm-es karikákra, majd serpenyőbe rakjuk, és a felforrósított vaj és olívaolaj keverékén párolni kezdjük. Picit megsózzuk, majd fedő alatt kis lángon 10-15 perc alatt megpároljuk a hagymát. Akkor jó, ha vajpuhára párolódott.
Mindeközben a tésztát kifőzzük forrásban lévő, sós vízben.
A harmadik lángon pedig elkészítjük a mártást. A fokhagymákat összezúzzuk (morzsárban vagy fokhagyma-nyomón), majd egy magas falú edényben forró olívaolajon egy pillanat alatt megfonnyasztjuk.
Vegyük le az edényt a gázról, amikor érezzük a sülő fokhagyma illatát. Gyömbért szórunk a fokhagymára, majd visszatesszük a lángra.
A felaprított paradicsomot és a paradicsomkonzerv tartalmát az edénybe öntjük. Főzés közben összenyomjuk villával a paradicsomokat, vagy botmixerrel pépesíthetjük (természetesen a tűzről levéve az edényt). A paradicsomot felfőzzük, majd hozzáöntjük a tejszínt. Sózzuk, borsozzuk, egy kevés cukrot is adunk hozzá. Esetleg még sűrített paradicsomot. Közepes lángon 10-15 percig főzzük, sűrítjük a mártást. Egy pár csepp balzsamecetet is adhatunk hozzá.
A puhára párolódott hagymára 2 kanál barna cukrot teszünk, és kavargatás mellett karamellizáljuk. Ez kb. 3 percet vesz igénybe. Végül pedig hozzáadjuk a két evőkanál balzsamecetet.
A spagettit leszűrjük, a szósszal tálaljuk, a tetejére szedjük a karamellizált hagymát.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 perc
Főzés ideje: 25 perc

Ezt a receptet már nagyon régen kinéztem a Stahl Gyors olaszos tészták könyvből. Nem tudom, miért késlekedtem ennyit az elkészítésével. Én szavakat sem találok, annyira mennyei az ízhatás. A tejszínes-paradicsomos szósz és a karamellizált hagyma remekül illenek egymáshoz. Csak azt bánom, hogy nem készítettem a hagymából tripla adagot. Nálunk gyakori vendég lesz a menüben. Stahl Judit egyébként elmeséli a könyvben, hogy Firenze egyik legmenőbb éttermében ette ezt a fogást először. Ennek a helynek az érdekessége pedig az, hogy az utca két oldalán üzemeltet egy igencsak sznob éttermet az arra vevő célcsoportnak, és ugyanaz a konyha látja el az utca másik oldalán lévő ezerszer hangulatosabb étkezdét, ahová főként a "beavatott" helyiek járnak. Az utóbbi persze jóval olcsóbb is. A pincérek a két hely között egyensúlyoznak, az étlapok pedig ugyanazokat az étkeket kínálják. Sejthető, Stahl melyik helyen lett rabja ennek az ételnek olasz barátainak köszönhetően.