Fehérboros-tejfölös székelykáposzta oldalassal és húsgombóccal

Name: Fehérboros-tejfölös székelykáposzta oldalassal és húsgombóccal
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 ek Disznózsír; 10 dkg Füstölt szalonna 4 szelet; 1 db Vöröshagyma; 10 dkg Sertésoldalas; 10 dkg Füstölt tarja; 50 dkg Savanyú káposzta; 10 dkg Kolbász füstölt kolbász; 1 gerezd Fokhagyma; 1 db Chili; 0 ízlés szerint Só; 1 kávéskanál Fekete bors; 1 teáskanál Csípős fűszerpaprika; 1 kávéskanál Őrölt fűszerkömény; 1 kk Kakukkfű; 1 kk Majoranna; 1 db Babérlevél; 1 dl Fehérbor; 2 dl Tejföl; 1 teáskanál Chiliszósz; 5 dl Víz; 10 dkg Darált sertéshús sertés-marha; 0 bögre Rizs; 1 db Tojás; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

Hobbychef

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Hobbychef

Fehérboros-tejfölös székelykáposzta oldalassal és húsgombóccal

4adag

Idő

105perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Káposztához

1 ek disznózsír
10 dkg füstölt szalonna (4 szelet)
1 db vöröshagyma
10 dkg sertésoldalas
10 dkg füstölt tarja
50 dkg savanyú káposzta
10 dkg kolbász (füstölt kolbász)
1 gerezd fokhagyma
1 db chili
só ízlés szerint
1 kávéskanál fekete bors
1 teáskanál csípős fűszerpaprika
1 kávéskanál őrölt fűszerkömény
1 kk kakukkfű
1 kk majoranna
1 db babérlevél
1 dl fehérbor
2 dl tejföl
1 teáskanál chiliszósz
5 dl víz

Gombóchoz

10 dkg darált sertéshús (sertés-marha)
0.5 bögre rizs
1 db tojás
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

711

Kalória

24.7g

Fehérje

30.6g

Szénhidrátok

52.1g

Zsír

364.5g

Víz

130.3g

Koleszterin

4.8g

Rost

5.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
7% Szénhidrát
11% Zsír

Káposztához

4g disznózsír

34 kcal
25g füstölt szalonna

164 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
25g sertésoldalas

48 kcal
25g füstölt tarja

45 kcal
125g savanyú káposzta

24 kcal
25g kolbász

113 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g chili

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g majoranna

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
25g fehérbor

21 kcal
50g tejföl

99 kcal
1g chiliszósz

0 kcal
125g víz

0 kcal

Gombóchoz

25g darált sertéshús

46 kcal
25g rizs

90 kcal
14g tojás

17 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 711 kcal

5% Fehérje
7% Szénhidrát
11% Zsír

Káposztához

15g disznózsír

135 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
100g sertésoldalas

194 kcal
100g füstölt tarja

180 kcal
500g savanyú káposzta

95 kcal
100g kolbász

452 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g chili

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
1g majoranna

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
100g fehérbor

82 kcal
200g tejföl

396 kcal
5g chiliszósz

1 kcal
500g víz

0 kcal

Gombóchoz

100g darált sertéshús

182 kcal
100g rizs

358 kcal
55g tojás

69 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 2840 kcal

5% Fehérje
7% Szénhidrát
11% Zsír

Káposztához

0.7g disznózsír

7 kcal
4.8g füstölt szalonna

32 kcal
4.3g vöröshagyma

2 kcal
4.8g sertésoldalas

9 kcal
4.8g füstölt tarja

9 kcal
24.2g savanyú káposzta

5 kcal
4.8g kolbász

22 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g chili

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
4.8g fehérbor

4 kcal
9.7g tejföl

19 kcal
0.2g chiliszósz

0 kcal
24.2g víz

0 kcal

Gombóchoz

4.8g darált sertéshús

9 kcal
4.8g rizs

17 kcal
2.7g tojás

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 138 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
7% Szénhidrát
11% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
24.7 g

Zsír

Összesen
52.1 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
130 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2120 g
Cink
2 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
120 mg
Vas
4 mg
Magnézium
44 mg
Foszfor
224 mg
Nátrium
1706 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
30.6 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
364.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
87 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
21 mg
D vitamin:
34 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
102 micro
Kolin:
91 mg
Retinol - A vitamin:
82 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
45 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
442 micro

Összesen 711 kcal

5% Fehérje
7% Szénhidrát
11% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
98.9 g

Zsír

Összesen
208.4 g
Telített zsírsav
83 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
61 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
521 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8479.9 g
Cink
8 mg
Szelén
78 mg
Kálcium
481 mg
Vas
16 mg
Magnézium
178 mg
Foszfor
894 mg
Nátrium
6822 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
122.3 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
19 mg

Víz

Összesen
1457.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
346 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
86 mg
D vitamin:
137 micro
K vitamin:
75 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
407 micro
Kolin:
362 mg
Retinol - A vitamin:
327 micro
α-karotin
26 micro
β-karotin
180 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1766 micro

Összesen 2840 kcal

5% Fehérje
7% Szénhidrát
11% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.8 g

Zsír

Összesen
10.1 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
25 mg

Ásványi anyagok

Összesen
409.7 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
23 mg
Vas
1 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
43 mg
Nátrium
330 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
70.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
17 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
16 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
85 micro

Összesen 138 kcal

Elkészítés

Káposztához

Egy fazékban a zsíron megsütjük a szalonnát, félretesszük. A hagymát aprítjuk, a húst kockára vágjuk.
Elkészítjük a gombócokat a darált húsból, rizsből, tojásból, fűszerezzük.
A fazékba rakunk 1 sor káposztát, majd hagymát, erre húst, majd megint káposztát, erre jönnek a gombócok, a felszeletelt kolbász. Rétegenként fűszerezzük.
Szórunk rá egy kevés lisztet, majd zárjuk káposztával. A tetejét megszórjuk paprikával, öntünk rá annyi vizet, hogy ellepje. Lassú tűzön megfőzzük. Ha kevés a víz, tetszés szerint pótoljuk.
Amikor megfőtt, öntünk bele fehérbort, és keverünk bele tejfölt. Felforraljuk.
Tálaláskor kanalazunk még rá tejfölt, teszünk rá sült szalonnát, s meglocsoljuk chiliszósszal.
Fehér kenyérrel ettem, s vörösbort ittam hozzá.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 perc
Főzés ideje: 90 perc

Már írtam több helyen is, hogy ennek az ételnek semmi köze a székelyekhez, Erdélyhez. Ezért téves a székelykáposzta elnevezés. Az étel Petőfi Sándor Székely József könyvtáros barátjáról kapta a nevét. Egy alkalommal a költő betért barátjával egy fogadóba. Mivel már csak maradékok voltak, ami már nem tett ki két rendes adagot, József arra kérte a korcsmárost, hogy öntse össze a pörköltet a káposztafőzelékkel Ebből lett egy új étel, amit aztán a vendéglős elnevezett a könyvtárosról. Az étek annyira ízlett Petőfiéknek, hogy később is gyakran visszajártak székelykáposztát enni, a korcsmáros pedig felvette a kínálatába, az étel végül nagy tetszést aratott a vendégek körében. Ma már a megtévesztő neve miatt sokan ezt székely ételnek gondolják. De nem az. Persze lehet, hogy mivel annyira elterjedt, az erdélyi magyarok is egy autentikus székely ételnek tartják a székelykáposztát.