Esterházy-rostélyos

Name: Esterházy-rostélyos
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Marharostélyos 4 szelet; 4 dl Napraforgó olaj; 1 dl Ecet; 8 db Babérlevél; 6 ek Sertészsír; 6 közepes db Sárgarépa; 6 közepes db Fehérrépa; 2 kis db Zeller; 2 közepes fej Vöröshagyma; 4 ek Kapribogyó; 3 ek Mustár; 3 dl Fehérbor száraz; 350 g Tejföl; 2 evőkanál Finomliszt; 8 db Babérlevél; 2 citromból nyert Citromhéj; 1 citromból nyert Citromlé krumplipucolóval levágva; 2 teáskanál Cukor; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 0 ízlés szerint Petrezselyem

Petra

5,0

1 ÉRTÉKELÉS•16 HOZZÁSZÓLÁS

Petra

8adag

Idő

180perc

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A hús pácolásához

1 kg marharostélyos (4 szelet)
4 dl napraforgó olaj
1 dl ecet
8 db babérlevél

A szószhoz

6 ek sertészsír
6 közepes db sárgarépa
6 közepes db fehérrépa
2 kis db zeller
2 közepes fej vöröshagyma
4 ek kapribogyó
3 ek mustár
3 dl fehérbor (száraz)
350 g tejföl
2 evőkanál finomliszt
8 db babérlevél
2 citromból nyert citromhéj
1 citromból nyert citromlé (krumplipucolóval levágva)
2 teáskanál cukor
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A tálaláshoz

petrezselyem ízlés szerint

1091

Kalória

24.4g

Fehérje

28.8g

Szénhidrátok

95.5g

Zsír

301.6g

Víz

124g

Koleszterin

5.9g

Rost

10.1g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

5% Fehérje
6% Szénhidrát
21% Zsír

A hús pácolásához

125g marharostélyos

383 kcal
43g napraforgó olaj

376 kcal
13g ecet

2 kcal
0g babérlevél

0 kcal

A szószhoz

11g sertészsír

101 kcal
60g sárgarépa

22 kcal
68g fehérrépa

43 kcal
40g zeller

14 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
7g kapribogyó

1 kcal
4g mustár

2 kcal
38g fehérbor

31 kcal
44g tejföl

87 kcal
4g finomliszt

14 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2g citromhéj

1 kcal
5g citromlé

1 kcal
1g cukor

5 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A tálaláshoz

0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 1091 kcal

5% Fehérje
6% Szénhidrát
21% Zsír

A hús pácolásához

1000g marharostélyos

3060 kcal
340g napraforgó olaj

3006 kcal
100g ecet

18 kcal
0g babérlevél

0 kcal

A szószhoz

90g sertészsír

812 kcal
480g sárgarépa

175 kcal
540g fehérrépa

344 kcal
320g zeller

116 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
52g kapribogyó

12 kcal
30g mustár

18 kcal
300g fehérbor

246 kcal
350g tejföl

693 kcal
30g finomliszt

109 kcal
0g babérlevél

0 kcal
12g citromhéj

6 kcal
40g citromlé

9 kcal
10g cukor

39 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A tálaláshoz

0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 8729 kcal

5% Fehérje
6% Szénhidrát
21% Zsír

A hús pácolásához

25.8g marharostélyos

79 kcal
8.8g napraforgó olaj

78 kcal
2.6g ecet

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

A szószhoz

2.3g sertészsír

21 kcal
12.4g sárgarépa

5 kcal
13.9g fehérrépa

9 kcal
8.3g zeller

3 kcal
4.6g vöröshagyma

2 kcal
1.3g kapribogyó

0 kcal
0.8g mustár

0 kcal
7.7g fehérbor

6 kcal
9g tejföl

18 kcal
0.8g finomliszt

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
1g citromlé

0 kcal
0.3g cukor

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A tálaláshoz

0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 225 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

5% Fehérje
6% Szénhidrát
21% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
24.4 g

Zsír

Összesen
95.5 g
Telített zsírsav
28 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
41 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
124 mg

Ásványi anyagok

Összesen
932.7 g
Cink
6 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
125 mg
Vas
3 mg
Magnézium
66 mg
Foszfor
350 mg
Nátrium
356 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
28.8 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
301.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
501 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
19 mg
C vitamin:
22 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
39 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
68 micro
Kolin:
113 mg
Retinol - A vitamin:
53 micro
α-karotin
1857 micro
β-karotin
4443 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
146 micro

Összesen 1091 kcal

5% Fehérje
6% Szénhidrát
21% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
195.2 g

Zsír

Összesen
764 g
Telített zsírsav
223 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
328 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
148 g
Koleszterin
992 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7461.8 g
Cink
44 mg
Szelén
208 mg
Kálcium
1002 mg
Vas
27 mg
Magnézium
524 mg
Foszfor
2798 mg
Nátrium
2852 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
230 g
Cukor
81 mg
Élelmi rost
47 mg

Víz

Összesen
2412.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4007 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
29 micro
E vitamin:
153 mg
C vitamin:
174 mg
D vitamin:
92 micro
K vitamin:
311 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
39 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
547 micro
Kolin:
903 mg
Retinol - A vitamin:
424 micro
α-karotin
14854 micro
β-karotin
35542 micro
β-crypt
19 micro
Likopin
4 micro
Lut-zea
1164 micro

Összesen 8729 kcal

5% Fehérje
6% Szénhidrát
21% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
5 g

Zsír

Összesen
19.7 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
26 mg

Ásványi anyagok

Összesen
192.6 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
26 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
72 mg
Nátrium
74 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
62.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
103 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
11 micro
α-karotin
383 micro
β-karotin
917 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
30 micro

Összesen 225 kcal

Elkészítés

A hús pácolásához

A rostélyos szeleteket az olajból, ecetből és babérlevélből álló pácban pihentetjük a hűtőben 2-3 napig.
A hússzeleteket a felforrósított zsíron elősütjük és félretesszük.
A megtisztított zöldségeket (sárgarépa, fehérrépa, zeller) vékony csíkokra metéljük (krumplipucoló segítségével),a hagymát apróra vágjuk.
A hús elősütésekor visszamaradt zsiradékon megpároljuk a zöldségeket: sózzuk, borsozzuk, kevés vízzel és borral felöntjük. Ha már majdnem megpuhultak kivesszük és félretesszük.
A hússzeletek mehetnek is vissza a serpenyőbe, hozzáadjuk a citromhéjat, a babérleveleket, az apróra vágott kapribogyót és a mustárt. Fedő alatt puhára pároljuk a húst, közben néha ránézünk, és ha szükséges, pótoljuk a vizet.
Amikor a hús puhulni kezd, kivesszük a serpenyőből a babérleveleket és a citromhéjakat, és a zöldségeket hozzáadjuk a húshoz.
A liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk a levét, belenyomjuk a citromlevet, végül kevés cukorral ízesítjük.
Petrezselyemmel megszórva, párolt rizzsel körítve tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés ideje: 150 perc

Eddig egyetlenegyszer ettem Esterházy-rostélyost életemben, mégpedig a Sydneyben élő barátnőméknél, a magyar édesapja készítette. Ennek már jó néhány éve, de emlékszem, eszméletlenül ízlett. Valahogy a napokban eszembe jutott, és nekiálltam itthon az elkészítésének.