pörkölt birkapörkölt

Citromos-olívás bárányragu

cukormentes laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

4adag

Előkészítés

40perc

Főzés

20perc

Sütés

150perc

Összesen

210perc

Sütés hőfoka

160 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
6% Szénhidrát
11% Zsír

8g olívaolaj

71 kcal
68g vöröshagyma

25 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
250g bárányhús

668 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
19g finomliszt

68 kcal
1g fűszerpaprika

3 kcal
50g vörösbor

43 kcal
8g sűrített paradicsom

6 kcal
50g víz

0 kcal
100g konzerv paradicsom

16 kcal
0g só

0 kcal
2g citromhéj

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
85g citrom

13 kcal
88g fekete olajbogyó

102 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1020 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
11% Zsír

32g olívaolaj

283 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
1000g bárányhús

2670 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
75g finomliszt

273 kcal
4g fűszerpaprika

11 kcal
200g vörösbor

170 kcal
30g sűrített paradicsom

25 kcal
200g víz

0 kcal
400g konzerv paradicsom

64 kcal
0g só

0 kcal
6g citromhéj

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
340g citrom

52 kcal
350g fekete olajbogyó

406 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 4071 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
11% Zsír

1.1g olívaolaj

10 kcal
9.2g vöröshagyma

3 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
34.3g bárányhús

91 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2.6g finomliszt

9 kcal
0.1g fűszerpaprika

0 kcal
6.9g vörösbor

6 kcal
1g sűrített paradicsom

1 kcal
6.9g víz

0 kcal
13.7g konzerv paradicsom

2 kcal
0g só

0 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
11.6g citrom

2 kcal
12g fekete olajbogyó

14 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 139 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
6% Szénhidrát
11% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
47.5 g

Zsír

Összesen
72.3 g
Telített zsírsav
27 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
35 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
180 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1663 g
Cink
9 mg
Szelén
59 mg
Kálcium
186 mg
Vas
11 mg
Magnézium
95 mg
Foszfor
490 mg
Nátrium
812 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
37.4 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
7 mg

VÍZ

Összesen
515.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
68 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
46 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
77 micro
Kolin:
31 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
9 micro
β-karotin
770 micro
β-crypt
72 micro
Likopin
4902 micro
Lut-zea
735 micro

Összesen 1020 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
11% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
190.1 g

Zsír

Összesen
289.3 g
Telített zsírsav
108 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
139 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
720 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6651.9 g
Cink
36 mg
Szelén
235 mg
Kálcium
744 mg
Vas
46 mg
Magnézium
379 mg
Foszfor
1960 mg
Nátrium
3247 mg
Réz
3 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
149.6 g
Cukor
31 mg
Élelmi rost
28 mg

VÍZ

Összesen
2060.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
271 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
24 micro
E vitamin:
18 mg
C vitamin:
185 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
45 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
67 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
307 micro
Kolin:
124 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
34 micro
β-karotin
3081 micro
β-crypt
286 micro
Likopin
19609 micro
Lut-zea
2941 micro

Összesen 4071 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
11% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
9.9 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
25 mg

Ásványi anyagok

Összesen
227.9 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
26 mg
Vas
2 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
67 mg
Nátrium
111 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
70.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
9 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
106 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
672 micro
Lut-zea
101 micro

Összesen 139 kcal

Hozzávalók

4 ek olívaolaj
3 közepes db vöröshagyma (nagyobb cikkekre vágva)
4 gerezd fokhagyma (szeletekre vágva)
1000 g bárányhús (comb felkockázva vagy csülök egészben)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
0.5 bögre finomliszt
1 ek fűszerpaprika (édesnemes)
2 dl vörösbor
30 g sűrített paradicsom (2 evőkanálnyi)
2 dl víz (vagy bárány/csirke alaplé)
400 g konzerv paradicsom (1 doboz)
só ízlés szerint
1 citromból nyert citromhéj (reszelve)
2 db babérlevél
0.5 teáskanál fűszerpaprika
2 db citrom (citromfilé)
350 g fekete olajbogyó (1 normál üveg, mag nélkül, felkarikázva)
bors ízlés szerint

Elkészítés

A szobahőmérsékletű combokról a vastagabb faggyús részt eltávolítjuk, és felkockázzuk a húst, majd sózzuk-borsozzuk. A lisztet az első adag fűszerpaprikával összekeverjük, és belehempergetjük a húsdarabokat. Ha báránycsülköt főzünk, egészben készítsük.
Lehetőleg öntöttvasból készült fazekat használjunk. Kevés olívaolajon üvegesre pirítjuk a nagyobb cikkekre vágott hagymát, és amikor már majdnem kész, épp csak belekeverjük a fokhagymaszeleteket. Kiszedjük a zöldségeket az edényből.
Újabb adag olívaolajon megpirítjuk a lisztes keverékben megforgatott húsok felét/harmadát. Ügyeljünk arra, hogy a liszt ne égjen oda az edény aljára, miközben a húsdarabok minden oldala kérget kap. És arra is, hogy ne tegyünk egyszerre túl nagy adagot az edénybe. Épp csak annyit, amennyi kényelmesen ellepi az alját. A megpirult húsdarabokat mindig kivesszük, és megpirítjuk a maradékot is szépen sorban.
Belelöttyintjük a bort az immár üres fazékba- használhatunk száraz vermutot is -, és felforraljuk, miközben az edény aljáról fakanállal felkaparjuk a letapadt dolgokat.
Visszapakoljuk először a hagymás-fokhagymás keveréket, majd a húst. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, elkeverjük, és jöhet a paradicsomkonzerv is. Ha még szükséges, adunk hozzá vizet/alaplevet is. A folyadék épp csak lepje el a húst. Sózzuk, beletesszük a babért és a citromhéjat, valamint a maradék fűszerpaprikát. Felforraljuk a tűzhelyen.
Miután felforrt, lefedjük, és betesszük a hideg sütőbe. A sütőt bekapcsoljuk 160 fokra, légkeverésre. Ha elérte a kívánt hőfokot, onnantól kezdve 2-2,5 óra alatt puhára pároljuk a húst. Félóránként kivesszük, átkeverjük, és ha szükséges, a vízből/alapléből öntünk még hozzá egy keveset.
Közben kifilézzük a citromokat, és kifacsarjuk a citrommaradványokból a maradék levet. Leszűrjük, megmossuk, és felkarikázzuk a fekete olajbogyókat.
Amikor elkészült a hús, néhány perc pihenés után egy evőkanállal leszedjük a tetejéről a zsírját, majd belekeverjük a citromfiléket és a citromlevet és az olajbogyót. Megborsozzuk, és egyet rottyantunk még rajta.
Puliszkával vagy krumplipürével tálaljuk.

Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 150 perc
Receptkönyvben: 14
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 2
Össznézettség: 3820
Feltöltés dátuma: 2014. február 25.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - pörkölt
- kategória:
  - birkapörkölt

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

NS 17513 recept

Molly Stevens: All about braising c. könyvében találtam rá erre a receptre. Egyszerűen elkészíthető, rendkívül ízletes, omlós húst kapunk végeredményül. Laktató étel, csak bírjuk kivárni, amíg megsül-fő.:)