kelt tészta kalács

Aranygaluskalács vaníliasodóval

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

Lakos Benedek

8adag

Előkészítés

35perc

Főzés

15perc

Sütés

35perc

Összesen

85perc

Sütés hőfoka

170 °C

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

10% Fehérje
47% Szénhidrát
30% Zsír

A tésztához

31g finomliszt

114 kcal
31g rétesliszt

114 kcal
0g só

0 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
13g tej

7 kcal
4g cukor

15 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
9g vaj

63 kcal

A formázáshoz és fonáshoz

38g dió

245 kcal
13g cukor

48 kcal
19g vaj

134 kcal

A vaníliasodóhoz

75g tej

42 kcal
8g tojássárgája

24 kcal
2g étkezési keményítő

7 kcal
5g cukor

19 kcal
1g vaníliás cukor

5 kcal

Összesen 857 kcal

10% Fehérje
47% Szénhidrát
30% Zsír

A tésztához

250g finomliszt

910 kcal
250g rétesliszt

910 kcal
0g só

0 kcal
30g friss élesztő

32 kcal
100g tej

56 kcal
30g cukor

116 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
70g vaj

502 kcal

A formázáshoz és fonáshoz

300g dió

1962 kcal
100g cukor

387 kcal
150g vaj

1076 kcal

A vaníliasodóhoz

600g tej

336 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
15g étkezési keményítő

57 kcal
40g cukor

155 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal

Összesen 6860 kcal

10% Fehérje
47% Szénhidrát
30% Zsír

A tésztához

12.2g finomliszt

44 kcal
12.2g rétesliszt

44 kcal
0g só

0 kcal
1.5g friss élesztő

2 kcal
4.9g tej

3 kcal
1.5g cukor

6 kcal
2g tojássárgája

6 kcal
3.4g vaj

25 kcal

A formázáshoz és fonáshoz

14.7g dió

96 kcal
4.9g cukor

19 kcal
7.3g vaj

53 kcal

A vaníliasodóhoz

29.3g tej

16 kcal
2.9g tojássárgája

9 kcal
0.7g étkezési keményítő

3 kcal
2g cukor

8 kcal
0.5g vaníliás cukor

2 kcal

Összesen 336 kcal

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

10% Fehérje
47% Szénhidrát
30% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
17.3 g

Zsír

Összesen
52.5 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
195 mg

Ásványi anyagok

Összesen
604.9 g
Cink
2 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
170 mg
Vas
2 mg
Magnézium
76 mg
Foszfor
265 mg
Nátrium
56 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
81.7 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
22.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
236 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
27 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
102 micro
Kolin:
130 mg
Retinol - A vitamin:
231 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
59 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
151 micro

Összesen 857 kcal

10% Fehérje
47% Szénhidrát
30% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
138.6 g

Zsír

Összesen
420.1 g
Telített zsírsav
147 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
91 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
154 g
Koleszterin
1558 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4838.9 g
Cink
18 mg
Szelén
246 mg
Kálcium
1357 mg
Vas
18 mg
Magnézium
606 mg
Foszfor
2124 mg
Nátrium
450 mg
Réz
6 mg
Mangán
14 mg

Szénhidrátok

Összesen
653.5 g
Cukor
218 mg
Élelmi rost
36 mg

VÍZ

Összesen
181.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1889 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
218 micro
K vitamin:
26 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
812 micro
Kolin:
1041 mg
Retinol - A vitamin:
1847 micro
α-karotin
38 micro
β-karotin
472 micro
β-crypt
33 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1211 micro

Összesen 6860 kcal

10% Fehérje
47% Szénhidrát
30% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.8 g

Zsír

Összesen
20.5 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
76 mg

Ásványi anyagok

Összesen
236.6 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
66 mg
Vas
1 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
104 mg
Nátrium
22 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
32 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
8.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
92 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
40 micro
Kolin:
51 mg
Retinol - A vitamin:
90 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
59 micro

Összesen 336 kcal

Hozzávalók

A tésztához

250 g finomliszt
250 g rétesliszt
1 csipet só
30 g friss élesztő
100 ml tej
3 ek cukor
2 db tojássárgája
70 g vaj (olvasztott)

A formázáshoz és fonáshoz

300 g dió
100 g cukor
150 g vaj (olvasztott)

A vaníliasodóhoz

Elkészítés

A tésztához

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos, cukros tejben. A liszteket és a sót egy nagy tálban alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a két tojássárgáját, valamint a felfutott élesztőt a tejjel. Hozzáadunk még annyi tejet, amíg egy ruganyos, de nem ragacsos tésztát kapunk, ami könnyen gyúrható. Nagyjából 2-3 percig gyúrjuk, amíg sima nem lesz a felülete. Ekkor visszatesszük a tálba és fokozatosan hozzádagasztjuk az olvasztott vajat. Ha felvette az összeset, tovább dagasztjuk a deszkán 2-3 percig. Ha kész, visszatesszük a tésztát a tálba, majd lefedve, meleg helyen duplájára kelesztjük.

A formázáshoz és fonáshoz

A diót ledaráljuk (maradhatnak benne nagyobb, durvább darabok, attól csak izgalmasabb lesz a kalács), majd elkeverjük a cukorral.
A megkelt tésztát négy egyenlő részre osztjuk. Mindegyik kis gombócot téglalappá nyújtjuk, majd megkenjük olvasztott vajjal, és bőven megszórjuk cukros dióval. A hosszabbik oldalától kezdve felcsavarjuk a tésztát, mintha csigát készítenénk, majd az így kapott rúd két végét lezárjuk, és az egészet kicsit megsodorjuk, hogy minimálisan hosszabb legyen.
Ha megvan mind a négy tésztakígyónk, a maradék cukros diót egy nagy tálcára öntjük. Minden kígyót alaposan bevonunk olvasztott vajjal, majd meghempergetjük őket a cukros dióban.
A kalácsunkat négyes fonással formázzuk meg: ehhez a jobb oldalra elkülönítünk három szálat, a bal oldalra pedig a maradék egyet. Ezután a jobb három közül a középsőt felemeljük, majd a bal legszélsőt áthúzzuk alatta a túloldalra. Majd ismét felemeljük a jobb három közül a középsőt, és a bal oldalit áthúzzuk alatta. Ezt a mozdulatsort ismételjük addig, amíg el nem készül a kalácsunk.
A megfont kalácsot letakarva, meleg helyen 30 percig kelesztjük, közben pedig előmelegítjük a sütőt: 170 fokra, légkeveréssel.
A megkelt kalácsot a sütőbe tesszük, és beteszünk alá egy tepsi forró vizet is, hogy gőz keletkezzen a sütő belsejében. A kalácsot összesen 35-40 percig kell sütni, azonban az első 20 perc után érdemes letakarni alufóliával, ha nagyon elkezdene barnulni. Így nem fog megégni (a dió különösen hajlamos erre), és a belseje is alaposan átsül.
A kisült kalácsot hagyjuk majdnem teljesen kihűlni: érdemes még épphogy csak langyosan, a sodóval tálalni, úgy a legfinomabb.

A vaníliasodóhoz

A tejet feltesszük közepes lángon melegedni (ne forraljuk fel!), közben pedig egy tálban kikeverjük a tojássárgáját a cukorral, vaníliás cukorral és keményítővel. Amikor a tej már meleg, de még nem forró, folyamatos kevergetés mellett apránként hozzácsorgatjuk a sárgájához, azaz hőkiegyenlítést végzünk.
A tejes, tojásos keveréket visszatesszük a tűzre, és közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük (nem lesz annyira sűrű, mint egy puding).

Sütés hőfoka: 170 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 35 perc
Receptkönyvben: 107
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 8
Össznézettség: 5112
Feltöltés dátuma: 2023. március 31.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kelt tészta
- kategória:
  - kalács

további kategória: húsvét kategória: kalács receptek húsvétra

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus
- alkalom:
  - márton-nap ,
  - vasárnapi ebéd ,
  - anyák napja ,
  - születésnap ,
  - farsang ,
  - szüret ,
  - buli receptek

Lakos Benedek 394 recept

Húsvét alkalmából kaláccsá fontam az aranygaluskát, ezzel két legyet ütve egy csapásra: a fonott kelt tészta és a diós, kívül ropogós, belül álompuha desszert is az ünnepi asztalra került. Természetesen a vaníliasodóról sem feledkeztem meg.