aprósütemény kókuszcsók

Ananász, sült kalács, kókusz

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz gyors

Az ételművész (Adam Jones)

2adag

Előkészítés

60perc

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

3% Fehérje
25% Szénhidrát
14% Zsír

Konfitált ananász

146g ananász

37 kcal
50g cukor

194 kcal
100g víz

0 kcal
1g lime héja

0 kcal
14g limelé

4 kcal
0g vanília

0 kcal
30g rum

69 kcal

Sült kalács

25g kalács

92 kcal
13g vaj

90 kcal

Tojáskeverék

55g tojás

69 kcal
30g porcukor

116 kcal
50g tej

28 kcal
5g rum

12 kcal
0g vanília

0 kcal

Kókuszos habcsók

50g tojásfehérje

26 kcal
50g porcukor

194 kcal
50g porcukor

194 kcal
6g kókuszreszelék

40 kcal

Kókuszkrém

45g kókusztej

89 kcal
33g porcukor

126 kcal
55g tojás

69 kcal
45g vaj

323 kcal
1g agar agar

2 kcal

Kókusz sorbet

50g víz

0 kcal
30g porcukor

116 kcal
2g cukorszirup

4 kcal
125g kókuszkrém

413 kcal
60g rum

139 kcal
3g cukorszirup

7 kcal
188g kókusztej

369 kcal

Összesen 2822 kcal

3% Fehérje
25% Szénhidrát
14% Zsír

Konfitált ananász

291g ananász

74 kcal
100g cukor

387 kcal
200g víz

0 kcal
2g lime héja

1 kcal
28g limelé

7 kcal
0g vanília

0 kcal
60g rum

139 kcal

Sült kalács

50g kalács

184 kcal
25g vaj

179 kcal

Tojáskeverék

110g tojás

138 kcal
60g porcukor

232 kcal
100g tej

56 kcal
10g rum

23 kcal
0g vanília

0 kcal

Kókuszos habcsók

100g tojásfehérje

52 kcal
100g porcukor

387 kcal
100g porcukor

387 kcal
12g kókuszreszelék

79 kcal

Kókuszkrém

90g kókusztej

177 kcal
65g porcukor

252 kcal
110g tojás

138 kcal
90g vaj

645 kcal
1g agar agar

3 kcal

Kókusz sorbet

100g víz

0 kcal
60g porcukor

232 kcal
3g cukorszirup

8 kcal
250g kókuszkrém

825 kcal
120g rum

277 kcal
5g cukorszirup

14 kcal
375g kókusztej

739 kcal

Összesen 5635 kcal

3% Fehérje
25% Szénhidrát
14% Zsír

Konfitált ananász

11.1g ananász

3 kcal
3.8g cukor

15 kcal
7.6g víz

0 kcal
0.1g lime héja

0 kcal
1.1g limelé

0 kcal
0g vanília

0 kcal
2.3g rum

5 kcal

Sült kalács

1.9g kalács

7 kcal
1g vaj

7 kcal

Tojáskeverék

4.2g tojás

5 kcal
2.3g porcukor

9 kcal
3.8g tej

2 kcal
0.4g rum

1 kcal
0g vanília

0 kcal

Kókuszos habcsók

3.8g tojásfehérje

2 kcal
3.8g porcukor

15 kcal
3.8g porcukor

15 kcal
0.5g kókuszreszelék

3 kcal

Kókuszkrém

3.4g kókusztej

7 kcal
2.5g porcukor

10 kcal
4.2g tojás

5 kcal
3.4g vaj

25 kcal
0g agar agar

0 kcal

Kókusz sorbet

3.8g víz

0 kcal
2.3g porcukor

9 kcal
0.1g cukorszirup

0 kcal
9.6g kókuszkrém

32 kcal
4.6g rum

11 kcal
0.2g cukorszirup

1 kcal
14.3g kókusztej

28 kcal

Összesen 217 kcal

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

3% Fehérje
25% Szénhidrát
14% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
32.1 g

Zsír

Összesen
156.7 g
Telített zsírsav
119 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
22 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
491 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1488.6 g
Cink
4 mg
Szelén
50 mg
Kálcium
231 mg
Vas
14 mg
Magnézium
187 mg
Foszfor
638 mg
Nátrium
360 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
290.5 g
Cukor
259 mg
Élelmi rost
6 mg

VÍZ

Összesen
660.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
552 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
47 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
156 micro
Kolin:
329 mg
Retinol - A vitamin:
542 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
122 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
496 micro

Összesen 2822 kcal

3% Fehérje
25% Szénhidrát
14% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
64.2 g

Zsír

Összesen
313.5 g
Telített zsírsav
238 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
44 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
982 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2977.2 g
Cink
9 mg
Szelén
99 mg
Kálcium
461 mg
Vas
28 mg
Magnézium
374 mg
Foszfor
1275 mg
Nátrium
719 mg
Réz
3 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrátok

Összesen
580.9 g
Cukor
518 mg
Élelmi rost
11 mg

VÍZ

Összesen
1321.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1104 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
94 mg
D vitamin:
159 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
312 micro
Kolin:
659 mg
Retinol - A vitamin:
1084 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
244 micro
β-crypt
19 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
992 micro

Összesen 5635 kcal

3% Fehérje
25% Szénhidrát
14% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
2.5 g

Zsír

Összesen
12 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
38 mg

Ásványi anyagok

Összesen
113.8 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
18 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
49 mg
Nátrium
27 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
22.2 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
50.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
42 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
25 mg
Retinol - A vitamin:
41 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
38 micro

Összesen 217 kcal

Hozzávalók

Konfitált ananász

0.3 db ananász (friss, kb. 1 cm-es kockákra vágva)
100 g cukor
200 ml víz (200 g)
1 lime-ból nyert lime héja
1 lime-ból nyert limelé
0.5 db vanília (magja kikaparva)
60 ml rum (60 g)

Sült kalács

5 dkg kalács (1 briós)
25 g vaj (olvasztott)

Tojáskeverék

2 db tojás (közepes)
60 g porcukor
100 ml tej (100 g)
10 ml rum
0.3 db vanília (magja kikaparva)

Kókuszos habcsók

Kókuszkrém

90 g kókusztej
65 g porcukor
2 db tojás (kis)
90 g vaj (felkockázva)
1 g agar agar

Kókusz sorbet

100 ml víz (100 g)
60 g porcukor
3 ml cukorszirup (3 g szuper Neutrose, itthon nem hozzáférhető stabilizátor/invert cukor. Glükózsziruppal helyettesíthető vagy el is hagyható.)
250 g kókuszkrém (kókuszpüré)
120 ml rum (120 g)
5 ml cukorszirup (5 g Trimolene, itthon nem hozzáférhető stabilizátor/invert cukor. Glükózsziruppal helyettesíthető vagy el is hagyható.)
375 g kókusztej

Elkészítés

Konfitált ananász

Először készítsük el a sorbet-t. Keverjük el a vizet a cukorral és a Neutrose-zal, amíg teljesen fel nem oldódik, majd forraljuk fel. Keverjük bele a Trimolene-t és hagyjuk hűlni egy kicsit. Egy másik edényben keverjük össze az összes hozzávalót, majd elegyítsük a cukorszirupos keverékkel. Tegyük félre és hagyjuk hűlni, majd ha kihűlt, keverjük át és fagyasszuk le.
Az ananászhoz forraljuk fel a vizet, majd vegyük le a tűzről. Keverjük bele a cukrot és a többi hozzávalót. Öntsük rá az ananász kockákra, és hagyjuk a hűtőben állni minimum négy órán keresztül.
Melegítsük elő a sütőt 100 fokra. Verjük fel a tojásfehérjét kemény habbá. Adjuk hozzá a cukrot, keverjük el teljesen, amíg szép fényes nem lesz. Egy szilikon sütőpapírra halmozzunk nagyjából 1 cm átmérőjű csúcsokat. Szórjuk meg kókuszreszelékkel, és süssük a sütőben 20 percen keresztül, vagy amíg kívül ropogós, belül puha nem lesz. Ha megsült, hűtsük ki.
A sült kalácshoz szeleteljünk fel egy brióst, majd állítsuk össze a tojáskeveréket, és áztassuk benne a briós szeleteket nagyjából 20 percen keresztül. Áztatás közben forgassuk a szeleteket párszor, hogy a briós teljesen magába szívja a keveréket. Egy serpenyőben hevítsünk vajat, és süssük mindkét oldalát aranybarnára. Rácson hűtsük ki, ha elkészült.
A krémhez forraljuk fel a tejet a cukorral. Adjuk hozzá az agar-agart, keverjük el jól. Adjuk hozzá a tojássárgáját, és melegítsük, amíg el nem kezd sűrűsödni. Ekkor adjuk hozzá a vajat, keverjük el gyorsan, majd tegyük félre és hagyjuk hűlni. Tegyük egy nyomózsákba, és tegyük a hűtőbe.
A tálaláshoz a sült kalácsot vágjuk kockákra és óvatosan melegítsük át kicsit. Osszuk két felé az ananászkeveréket, majd tegyük mellé a kalácsot, pöttyözzük körbe a kókuszkrémmel, majd tegyünk mellé pár habcsókot. Kiskanállal adagoljunk mellé három halom sorbet-t. A tetejére reszelt lime-ot és thai bazsalikommal tegyünk.

Receptkönyvben: 9
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 2
Össznézettség: 975
Feltöltés dátuma: 2015. október 14.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - aprósütemény
- kategória:
  - kókuszcsók

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- vegetáriánus:
  - vegetáriánus

Az ételművész (Adam Jones) 5 recept

Nézd meg Az ételművész című filmet! Az ételeket Marcus Wareing, nemzetközileg elismert, többszörösen díjnyertes, Michelin-csillagos brit séf alkotta meg Az ételművész című filmhez. www.marcuswareingrestaurants.com