Ananász, sült kalács, kókusz
cukrot taratalmaz
laktózt tartalmaz
glutént tartalmaz
tejet tartalmaz
tojást tartalmaz
Az ételművész (Adam Jones)
adag
Előkészítés
perc
- 3% Fehérje
- 25% Szénhidrát
- 14% Zsír
Konfitált ananász
-
146g ananász37 kcal
-
50g cukor194 kcal
-
100g víz0 kcal
-
1g lime héja0 kcal
-
14g limelé4 kcal
-
0g vanília0 kcal
-
30g rum69 kcal
Sült kalács
Tojáskeverék
Kókuszos habcsók
-
50g tojásfehérje26 kcal
-
50g porcukor194 kcal
-
50g porcukor194 kcal
-
40 kcal
Kókuszkrém
Kókusz sorbet
-
50g víz0 kcal
-
30g porcukor116 kcal
-
2g cukorszirup4 kcal
-
125g kókuszkrém413 kcal
-
60g rum139 kcal
-
3g cukorszirup7 kcal
-
188g kókusztej369 kcal
Összesen
2822
kcal
- 3% Fehérje
- 25% Szénhidrát
- 14% Zsír
Konfitált ananász
-
291g ananász74 kcal
-
100g cukor387 kcal
-
200g víz0 kcal
-
2g lime héja1 kcal
-
28g limelé7 kcal
-
0g vanília0 kcal
-
60g rum139 kcal
Sült kalács
Tojáskeverék
Kókuszos habcsók
-
100g tojásfehérje52 kcal
-
100g porcukor387 kcal
-
100g porcukor387 kcal
-
12g kókuszreszelék79 kcal
Kókuszkrém
-
90g kókusztej177 kcal
-
65g porcukor252 kcal
-
110g tojás138 kcal
-
90g vaj645 kcal
-
1g agar agar3 kcal
Kókusz sorbet
-
100g víz0 kcal
-
60g porcukor232 kcal
-
3g cukorszirup8 kcal
-
250g kókuszkrém825 kcal
-
120g rum277 kcal
-
5g cukorszirup14 kcal
-
375g kókusztej739 kcal
Összesen
5635
kcal
- 3% Fehérje
- 25% Szénhidrát
- 14% Zsír
Konfitált ananász
-
11.1g ananász3 kcal
-
3.8g cukor15 kcal
-
7.6g víz0 kcal
-
0.1g lime héja0 kcal
-
1.1g limelé0 kcal
-
0g vanília0 kcal
-
2.3g rum5 kcal
Sült kalács
Tojáskeverék
Kókuszos habcsók
-
3.8g tojásfehérje2 kcal
-
3.8g porcukor15 kcal
-
3.8g porcukor15 kcal
-
0.5g kókuszreszelék3 kcal
Kókuszkrém
Kókusz sorbet
-
3.8g víz0 kcal
-
2.3g porcukor9 kcal
-
0.1g cukorszirup0 kcal
-
9.6g kókuszkrém32 kcal
-
4.6g rum11 kcal
-
0.2g cukorszirup1 kcal
-
14.3g kókusztej28 kcal
Összesen
217
kcal
- 3% Fehérje
- 25% Szénhidrát
- 14% Zsír
- 58% Víz
TOP ásványi anyagok
-
Foszfor
-
Nátrium
-
Kálcium
-
Magnézium
-
Szelén
TOP vitaminok
-
Kolin:
-
C vitamin:
-
Niacin - B3 vitamin:
-
E vitamin:
-
Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen 32.1 g
Zsír
-
Összesen 156.7 g
-
Telített zsírsav 119 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav: 22 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav 5 g
-
Koleszterin 491 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen 1488.6 g
-
Cink 4 mg
-
Szelén 50 mg
-
Kálcium 231 mg
-
Vas 14 mg
-
Magnézium 187 mg
-
Foszfor 638 mg
-
Nátrium 360 mg
-
Réz 1 mg
-
Mangán 4 mg
Szénhidrátok
-
Összesen 290.5 g
-
Cukor 259 mg
-
Élelmi rost 6 mg
VÍZ
-
Összesen 660.6 g
Vitaminok
-
Összesen 0
-
A vitamin (RAE): 552 micro
-
B6 vitamin: 0 mg
-
B12 Vitamin: 1 micro
-
E vitamin: 3 mg
-
C vitamin: 47 mg
-
D vitamin: 79 micro
-
K vitamin: 5 micro
-
Tiamin - B1 vitamin: 0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin: 1 mg
-
Niacin - B3 vitamin: 4 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg
-
Folsav - B9-vitamin: 156 micro
-
Kolin: 329 mg
-
Retinol - A vitamin: 542 micro
-
α-karotin 0 micro
-
β-karotin 122 micro
-
β-crypt 9 micro
-
Likopin 0 micro
-
Lut-zea 496 micro
Összesen
2822
kcal
- 3% Fehérje
- 25% Szénhidrát
- 14% Zsír
- 58% Víz
TOP ásványi anyagok
-
Foszfor
-
Nátrium
-
Kálcium
-
Magnézium
-
Szelén
TOP vitaminok
-
Kolin:
-
C vitamin:
-
Niacin - B3 vitamin:
-
E vitamin:
-
Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen 64.2 g
Zsír
-
Összesen 313.5 g
-
Telített zsírsav 238 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav: 44 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav 10 g
-
Koleszterin 982 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen 2977.2 g
-
Cink 9 mg
-
Szelén 99 mg
-
Kálcium 461 mg
-
Vas 28 mg
-
Magnézium 374 mg
-
Foszfor 1275 mg
-
Nátrium 719 mg
-
Réz 3 mg
-
Mangán 9 mg
Szénhidrátok
-
Összesen 580.9 g
-
Cukor 518 mg
-
Élelmi rost 11 mg
VÍZ
-
Összesen 1321.3 g
Vitaminok
-
Összesen 0
-
A vitamin (RAE): 1104 micro
-
B6 vitamin: 1 mg
-
B12 Vitamin: 2 micro
-
E vitamin: 5 mg
-
C vitamin: 94 mg
-
D vitamin: 159 micro
-
K vitamin: 11 micro
-
Tiamin - B1 vitamin: 1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin: 2 mg
-
Niacin - B3 vitamin: 8 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg
-
Folsav - B9-vitamin: 312 micro
-
Kolin: 659 mg
-
Retinol - A vitamin: 1084 micro
-
α-karotin 1 micro
-
β-karotin 244 micro
-
β-crypt 19 micro
-
Likopin 0 micro
-
Lut-zea 992 micro
Összesen
5635
kcal
- 3% Fehérje
- 25% Szénhidrát
- 14% Zsír
- 58% Víz
TOP ásványi anyagok
-
Foszfor
-
Nátrium
-
Kálcium
-
Magnézium
-
Szelén
TOP vitaminok
-
Kolin:
-
C vitamin:
-
Niacin - B3 vitamin:
-
E vitamin:
-
Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen 2.5 g
Zsír
-
Összesen 12 g
-
Telített zsírsav 9 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav: 2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav 0 g
-
Koleszterin 38 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen 113.8 g
-
Cink 0 mg
-
Szelén 4 mg
-
Kálcium 18 mg
-
Vas 1 mg
-
Magnézium 14 mg
-
Foszfor 49 mg
-
Nátrium 27 mg
-
Réz 0 mg
-
Mangán 0 mg
Szénhidrátok
-
Összesen 22.2 g
-
Cukor 20 mg
-
Élelmi rost 0 mg
VÍZ
-
Összesen 50.5 g
Vitaminok
-
Összesen 0
-
A vitamin (RAE): 42 micro
-
B6 vitamin: 0 mg
-
B12 Vitamin: 0 micro
-
E vitamin: 0 mg
-
C vitamin: 4 mg
-
D vitamin: 6 micro
-
K vitamin: 0 micro
-
Tiamin - B1 vitamin: 0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin: 0 mg
-
Niacin - B3 vitamin: 0 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg
-
Folsav - B9-vitamin: 12 micro
-
Kolin: 25 mg
-
Retinol - A vitamin: 41 micro
-
α-karotin 0 micro
-
β-karotin 9 micro
-
β-crypt 1 micro
-
Likopin 0 micro
-
Lut-zea 38 micro
Összesen
217
kcal
Hozzávalók
Konfitált ananász
Sült kalács
Tojáskeverék
Kókuszos habcsók
-
100 g tojásfehérje
-
100 g porcukor
-
100 g porcukor
-
2 ek kókuszreszelék
Kókuszkrém
Kókusz sorbet
-
60 g porcukor
-
3 ml cukorszirup (3 g szuper Neutrose, itthon nem hozzáférhető stabilizátor/invert cukor. Glükózsziruppal helyettesíthető vagy el is hagyható.)
-
5 ml cukorszirup (5 g Trimolene, itthon nem hozzáférhető stabilizátor/invert cukor. Glükózsziruppal helyettesíthető vagy el is hagyható.)
-
375 g kókusztej
Elkészítés
Konfitált ananász
- Először készítsük el a sorbet-t. Keverjük el a vizet a cukorral és a Neutrose-zal, amíg teljesen fel nem oldódik, majd forraljuk fel. Keverjük bele a Trimolene-t és hagyjuk hűlni egy kicsit. Egy másik edényben keverjük össze az összes hozzávalót, majd elegyítsük a cukorszirupos keverékkel. Tegyük félre és hagyjuk hűlni, majd ha kihűlt, keverjük át és fagyasszuk le.
- Az ananászhoz forraljuk fel a vizet, majd vegyük le a tűzről. Keverjük bele a cukrot és a többi hozzávalót. Öntsük rá az ananász kockákra, és hagyjuk a hűtőben állni minimum négy órán keresztül.
- Melegítsük elő a sütőt 100 fokra. Verjük fel a tojásfehérjét kemény habbá. Adjuk hozzá a cukrot, keverjük el teljesen, amíg szép fényes nem lesz. Egy szilikon sütőpapírra halmozzunk nagyjából 1 cm átmérőjű csúcsokat. Szórjuk meg kókuszreszelékkel, és süssük a sütőben 20 percen keresztül, vagy amíg kívül ropogós, belül puha nem lesz. Ha megsült, hűtsük ki.
- A sült kalácshoz szeleteljünk fel egy brióst, majd állítsuk össze a tojáskeveréket, és áztassuk benne a briós szeleteket nagyjából 20 percen keresztül. Áztatás közben forgassuk a szeleteket párszor, hogy a briós teljesen magába szívja a keveréket. Egy serpenyőben hevítsünk vajat, és süssük mindkét oldalát aranybarnára. Rácson hűtsük ki, ha elkészült.
- A krémhez forraljuk fel a tejet a cukorral. Adjuk hozzá az agar-agart, keverjük el jól. Adjuk hozzá a tojássárgáját, és melegítsük, amíg el nem kezd sűrűsödni. Ekkor adjuk hozzá a vajat, keverjük el gyorsan, majd tegyük félre és hagyjuk hűlni. Tegyük egy nyomózsákba, és tegyük a hűtőbe.
- A tálaláshoz a sült kalácsot vágjuk kockákra és óvatosan melegítsük át kicsit. Osszuk két felé az ananászkeveréket, majd tegyük mellé a kalácsot, pöttyözzük körbe a kókuszkrémmel, majd tegyünk mellé pár habcsókot. Kiskanállal adagoljunk mellé három halom sorbet-t. A tetejére reszelt lime-ot és thai bazsalikommal tegyünk.
- Receptkönyvben: 9
- Tegnapi nézettség: 1
- 7 napos nézettség: 3
- Össznézettség: 977
- Feltöltés dátuma: 2015. október 14.
Receptjellemzők
-
- fogás:
-
- konyha:
-
- nehézség:
-
- elkészítési idő:
-
- szakács elkészítette:
-
- vegetáriánus:
Az ételművész (Adam Jones)
5 recept
Nézd meg Az ételművész című filmet! Az ételeket Marcus Wareing, nemzetközileg elismert, többszörösen díjnyertes, Michelin-csillagos brit séf alkotta meg Az ételművész című filmhez. www.marcuswareingrestaurants.com
