Zöldbab – receptek, leírás, tippek

A zöldbab a nyár egyik nagy ajándéka, fogyasszuk frissen, tegyük el vagy fagyasszuk le télre, és ne csak zöldbabfőzeléket készítsünk belőle! 

Bár a gyerekek körében nem túl népszerű alapanyag a zöldbab, érdemes nyáron minél többször a heti menüsorunkba betervezni, mivel magas a rosttartalma, C-vitaminban és B-vitaminban bővelkedik, és rendben tartja a vércukorszintünket. A diétázók, cukorbetegek és inzulinrezisztensek egyik kedvenc zöldsége: tíz dekában alig van 40 kalória, és alacsony a szénhidráttartalma is.   

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a zöldbab?

A zöldbab (másnéven paszuly vagy fuszulyka) egy egynyári növény, a hüvelyesek családjába tartozik, évezredek óta ismerik és termesztik, de Európában csak a 16. századtól ismert. Szezonja júniustól augusztus közepéig-végéig tart. Magyarországon a zöld és a sárga hüvelyű fajtáját is egyaránt fogyasztjuk.

Hogyan tegyük el a zöldbabot?

Mutatunk 3 izgalmas technikát, amivel a lehető legzamatosabb formájában őrizhetjük meg a nyár egyik kedvenc zöldségét. 

Fermentálás: rakjunk tiszta befőttesüvegekbe zöldbabot, készítsünk egy 2%-os sóoldatot, öntsük bele az üvegekbe, zárjuk le, 2-3 napig hagyjuk szobahőmérsékleten érlelődni, majd tegyük hűtőbe. Ez a módszer kifejezetten jótékony hatással van a bélrendszerünkre és emésztésünkre. 

Savanyítás: Az előző módszerhez hasonlóan rakjunk tiszta befőttesüvegekbe a zöldbabot, majd készítsünk egy ecetes felöntőlevet. 5%-os ecetet és vizet ugyanolyan arányban keverjünk el, adjunk hozzá sót, egy kevés cukrot és tetszőlegesen fűszereket is (mustármag, koriander, bors). Ezt a keveréket forraljuk fel, majd ha nagyjából kihűlt, öntsük rá a zöldbabokra, és egyből mehet is a hűtőbe!

Olajos konzerválás: pároljuk félkészre a paszulyt, hűtsük ki, tegyük bele befőttesüvegekbe, majd öntsük fel olajjal úgy, hogy teljesen ellepje a szárakat. Hűtőben, kamrában, hűvösebb helyen tároljuk. Ha felbontunk egy üveget, ne öntsük ki az olajat, használjuk fel főzéshez! 

Mi készülhet zöldbabból?

A harsogó színű és roppanós zöldségből sokféle (nyári) ételt készíthetünk: klasszikus zöldbabfőzeléket, hűsítő zöldbablevest, pesztós tésztát, quionasalátát, melengető palóclevest, temesvári tokányt, zöldséges rizottót vagy egy különleges zöldbab-pitét. Vajon megpárolva köretként is fogyaszthatjuk. 

Még több zöldbabos receptért görgess lejjebb!