Sertésoldalas – receptek, leírás, tippek

A sertésoldalas az egyik legmegbízhatóbb húsfajta, kezdő szakácsok is bátran nekiállhatnak a sütésének, mivel viszonylag kevés munkával és konyhai fortéllyal isteni, vajpuha végeredményt érhetünk el. 

Az igazán jó sertésoldalas kellően pirosva van sütve, kívül ropogós, belül pedig szaftos és puha. A sütési és pácolási idő sokáig tart, viszont a munka oroszlánrészét a sütő végzi el helyettünk. Tálalhatjuk önmagában kenyérrel, körettel, főzelékfeltétként, de füstölt formájában bablevesbe is tehetjük extra ízesítőként. Egy jól elkészített és ízesített húsnál aligha tudunk jobb ebédet elképzelni. 

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi a sertésoldalas?

A sertés megsüthető részei közé tartozik, és nem a legsoványabb húsa a disznónak. Az oldalas az állat mellkasi részén található, bordás, csontos, bőr nélküli húsrésze.

Hogyan készül a tökéletes sertésoldalas?

Az első lépés a hús előkészítése: fordítsuk meg úgy az oldalast, hogy a csontos része nézzen felfelé, majd ellenőrizzük, hogy a csontokon végighúzódó hártya rajta van-e. Ezt egy tompa élű késsel szedjük le, mert ha megsértjük a hártyát, akkor sokkal nehezebb lesz eltávolítani azt. Mindenképp érdemes lehúzni róla, mivel sütés közben meggátolja, hogy a fűszerkeverék / pác kellőképpen megízesítse a húst.

A következő lépés a hús ízesítése, ami attól függ, hogy egészben vagy darabolva tesszük a sütőbe vagy a grillre. Ha nem vágjuk fel darabokra, akkor jóval tovább tart a pácolási és a sütési idő is. Sokféleképpen fűszerezhetjük a húst, de a sertésnek kifejezetten jól áll a cukor, így érdemes 1:1 arányban sóval és cukorral meghinteni. Ezt többféle fűszerrel egészíthetjük ki: keverjünk össze pirospaprikát, borsot és köményt, majd száraz pácként hempergessük meg a húst a keverékben. Érdemes mustárt vagy barbecue-szószt is használni, így könnyebben rá tud tapadni a pác a húsra. Pihentessük ezután hűtőben az oldalast 8-10 óráig. 

Ha kevesebb időnk van a hús előkészítésére, akkor dolgozzunk nedves páccal! Készítsünk egy sóoldatot: ha egészben sütjük, akkor 1 liter vízhez keverjünk 100 gramm sót, ha darabolva, akkor 1 liter vízhez elég 30-40 gramm só. Adjunk az oldatunkhoz még rozmaringot, köményt, fokhagymát és borsot, majd helyezzük bele húst, és tegyük a hűtőbe 2-3 órára. Ha letelt a pácolási idő, öblítsük le a húst, és mehet is a sütőbe!

Kenjünk ki egy tepsit sertészsírral, majd tegyük bele a pácolt húst. Érdemes sokáig, alacsonyabb hőfokon sütni: rakjuk 110-140 fokos előmelegített sütőbe, majd először süssük 90 percig. Ha letelt az első sütési etap, akkor locsoljuk meg a szaftjával, majd tegyük vissza újabb 90 percre. Sütés után fedjük le negyed órára alufóliával, majd csak utána szeleteljük.

Mi készüljön belőle?

Sokféle fűszerezéssel készíthetjük el: fokhagymásan, BBQ-szósszal megkenve, mézes-mustárosan, vagy akár egy isteni vietnámi oldalast is süthetünk korianderrel és halszósszal feldobva.

Még több sertésoldalas-receptért görgess lejjebb!