Sült oldalas grillezett burgonyapürével

Name: Sült oldalas grillezett burgonyapürével
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertésoldalas sovány; 2 ek Disznózsír; 2 dl Alaplé leveskockából is készíthető; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 0 ízlés szerint Köménymag egész; 2 db Vöröshagyma; 4 gerezd Fokhagyma; 1 kg Burgonya; 5 dkg Vaj; 2 ek Tejföl; 1 dl Tej; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Szerecsendió; 5 dkg Juhsajt; 5 dkg Trappista sajt; 2 ek Pecsenyezsír

Kornél

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Kornél

4adag

Idő

105perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A sült oldalashoz

1 kg sertésoldalas (sovány )
2 ek disznózsír
2 dl alaplé (leveskockából is készíthető)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
köménymag ízlés szerint (egész)
2 db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma

A grillezett burgonyához

1 kg burgonya
5 dkg vaj
2.5 ek tejföl
1 dl tej
só ízlés szerint
szerecsendió ízlés szerint
5 dkg juhsajt
5 dkg trappista sajt
2 ek pecsenyezsír

1009

Kalória

38.8g

Fehérje

39.3g

Szénhidrátok

76.3g

Zsír

308.1g

Víz

203.9g

Koleszterin

4.7g

Rost

4.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
8% Szénhidrát
16% Zsír

A sült oldalashoz

250g sertésoldalas

485 kcal
8g disznózsír

68 kcal
50g alaplé

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
3g fokhagyma

4 kcal

A grillezett burgonyához

250g burgonya

144 kcal
13g vaj

90 kcal
13g tejföl

25 kcal
25g tej

14 kcal
0g só

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
13g juhsajt

47 kcal
13g trappista sajt

44 kcal
8g pecsenyezsír

68 kcal

Összesen 1009 kcal

8% Fehérje
8% Szénhidrát
16% Zsír

A sült oldalashoz

1000g sertésoldalas

1939 kcal
30g disznózsír

271 kcal
200g alaplé

14 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
12g fokhagyma

16 kcal

A grillezett burgonyához

1000g burgonya

578 kcal
50g vaj

359 kcal
50g tejföl

99 kcal
100g tej

56 kcal
0g só

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
50g juhsajt

189 kcal
50g trappista sajt

176 kcal
30g pecsenyezsír

271 kcal

Összesen 4034 kcal

8% Fehérje
8% Szénhidrát
16% Zsír

A sült oldalashoz

36.3g sertésoldalas

70 kcal
1.1g disznózsír

10 kcal
7.3g alaplé

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
6.5g vöröshagyma

2 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal

A grillezett burgonyához

36.3g burgonya

21 kcal
1.8g vaj

13 kcal
1.8g tejföl

4 kcal
3.6g tej

2 kcal
0g só

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
1.8g juhsajt

7 kcal
1.8g trappista sajt

6 kcal
1.1g pecsenyezsír

10 kcal

Összesen 147 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
8% Szénhidrát
16% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
38.8 g

Zsír

Összesen
76.3 g
Telített zsírsav
29 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
26 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
204 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1147.3 g
Cink
5 mg
Szelén
42 mg
Kálcium
188 mg
Vas
3 mg
Magnézium
80 mg
Foszfor
427 mg
Nátrium
400 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
39.3 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
308.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
140 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
41 mg
D vitamin:
177 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
144 mg
Retinol - A vitamin:
138 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
29 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
19 micro

Összesen 1009 kcal

8% Fehérje
8% Szénhidrát
16% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
155.2 g

Zsír

Összesen
305 g
Telített zsírsav
116 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
106 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
37 g
Koleszterin
816 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4589.4 g
Cink
22 mg
Szelén
169 mg
Kálcium
754 mg
Vas
13 mg
Magnézium
322 mg
Foszfor
1709 mg
Nátrium
1598 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
157.2 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
19 mg

Víz

Összesen
1232.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
562 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
164 mg
D vitamin:
709 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
41 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
157 micro
Kolin:
578 mg
Retinol - A vitamin:
553 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
116 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
78 micro

Összesen 4034 kcal

8% Fehérje
8% Szénhidrát
16% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
5.6 g

Zsír

Összesen
11.1 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
30 mg

Ásványi anyagok

Összesen
166.8 g
Cink
1 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
27 mg
Vas
0 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
62 mg
Nátrium
58 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
44.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
20 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
26 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
20 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3 micro

Összesen 147 kcal

Elkészítés

A sült oldalashoz

Az oldalast a csontok mentén vágjuk el (2 csont egy osztás), majd fűszerezzük sóval, borssal, és szórjuk meg köménymaggal.
Tegyük kizsírozott tepsibe a húsokat, mellé a félbevágott hagymákat, és öntsünk alá nagyon kevés vizet, majd süssük 170-180 fokon.
70-80 perc elteltével a hús elkészül, ekkor vegyük ki őket a tepsiből.
A visszamaradt zsíradékból készítsünk pecsenyelevet: tegyük a tepsit a gáztűzhelyre, majd öntsünk hozzá húsalaplét és forraljuk néhány percig. Fakanállal kevergessük, hogy a letapadt pörzsanyagok belekeveredjenek a pecsenyelébe. Végül töltsük külön csészébe. (Át is szűrhetjük.)
A burgonyákat kockázzuk fel, majd főzzük meg őket. Készítsünk burgonyapürét: törjük össze a burgonyát, majd keverjük el a vajjal, 2 tk tejföllel, a tejjel, fűszerezzük sóval, borssal, és szerecsendióval. Tegyük a pürét kivajazott tűzálló edénybe, majd a tetejét kenjük meg vékonyan a maradék tejföllel, és szórjuk meg a reszelt sajttal. Sütőben a legmagasabb hőmérsékleten, vagy grillen süssük, amíg a sajt ráolvad és megpirul.
Tetszőlegesen vágjuk fel, tálaljuk az oldalassal, amit öntsünk le a pecsenyelével.

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 perc
Sütés ideje: 80 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

A hentesnél nagyon szép oldalast kaptam, ma került sor a sütésére. Most készítettem ezzel a módszerrel először pecsenyelevet, de csak ajánlani tudom, szenzációs. A köret csak spontán ötlet volt a hűtőben talált alapanyagok ismeretében, de kifejezetten jól összeillik az oldalassal.