Káposzta – receptek, leírás, tippek

A káposzta (Brassica oleracea) az egyik legismertebb és leggyakrabban fogyasztott zöldségfajta a világon, különösen Közép- és Kelet-Európában. A káposzta a keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjába tartozik, és számos különböző fajtája létezik, beleértve a fejes káposztát, vörös káposztát, kelkáposztát, kínai kelt és a karfiolt is, amelyek mindegyike ugyanabból a növényfajból származik, de különböző termesztési módokkal és szelekcióval alakultak ki.

A káposztát több mint 4000 éve termeszti az emberiség, és ma már közel 150 ország foglalkozik a zöldleveles termesztésével. A világ legnagyobb káposzta termesztői közé tartozik Kína, India és Dél-Korea. A káposzta igen változatos módon felhasználható, hiszen nemcsak friss saláta, hanem dinsztelve (párolva) köret, kolbásszal, apróhússal leves, rizzsel kombinálva egytálétel formájában is fogyasztható, de változatos főzelék, tésztaétel, sütemény, savanyúság is készíthető belőle.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a káposzta?

A termesztett káposzták őse az Atlanti-óceán és a Földközi-tenger területén volt őshonos. Kétnyári növény: első évben levelei tőrózsát formáznak (ezt használjuk fel különféle ételekhez), míg a második éven több méter magas szárat növeszt, melyen sárga színű virágzatából magok fejlődnek ki. A fejes káposzta a keresztes virágúak családjába tartozik, rokona a kelkáposzta, a kelbimbó, a karfiol, a brokkoli, a karalábé, sőt a retek és a torma is.

Hogyan vásároljuk?

A káposzta vásárlásakor fontos néhány alapvető szempontot figyelembe venni, hogy friss és jó minőségű zöldséget vigyünk haza. A jó káposzta szilárd és tömör. A nehéz súly és tömörség a frissesség jele. A külső leveleknek keményeknek és feszeseknek kell lenniük. Ha a levelek lazák vagy könnyen lehullanak, az azt jelezheti, hogy a káposzta nem friss.

Mire jó a káposzta?

A fejes káposztát az ókori görögök nemesítették, míg a ma ismert változatai a középkorban alakultak ki. Nagy mennyiségben tartalmaz A-, B-, C- és U-vitamint, káliumot, ként, jódot, kalciumot, foszfort, vasat. Többek között az emésztőrendszer egyik legjobb természetes gyógy- és regeneráló-szere. A káposzta fogyasztása gátolja a rákos sejtek szaporodását. Pozitívan befolyásolja a szervezet által előállított inzulin mennyiségét, ezért fogyasztása cukorbetegeknek is ajánlott. A káposzta 100 grammja mindössze 25 kcal-t tartalmaz, így a különböző diétákba is könnyen beilleszthető.

Mi készülhet káposztából?

A káposzta sokféleképp felhasználható alapanyag, amiből készülhet egyszerű káposztás tészta, házi káposztás lángos, babhummusz káposztasteakkel és szabolcsi töltött káposzta Grétitől. Igazán ünnepi fogás a svéd töltött káposzta, a kåldolmar, az ünnepi ropogós libacomb káposztás csuszával és a kacsamell káposztás cvekedlivel, kacsajus-vel, marinált körtével. Ha pedig egy gyors ebédre kellene recept, akkor a klasszikus paradicsomos káposzta, az eredeti erdélyi töltött káposzta, a gyors káposztás kocka és a kelkáposztapesztós lasagne. Egy házias székelykáposzta több napig jól lakatja a családot, a vegán kelkáposztalevest pedig mindenki jóízűen kanalazza.

Még több káposztás receptért görgess lejjebb!