húsételek grill húsok

Zöldfűszeres borjúborda spárgarizottóval

Dávid

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•2 HOZZÁSZÓLÁS

Dávid

Zöldfűszeres borjúborda spárgarizottóval

2adag

Idő

80perc

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Borjúborda

petrezselyem ízlés szerint (friss)
rozmaring ízlés szerint (friss)
kakukkfű ízlés szerint (friss)
400 g borjúhús (borda)
1 ek olívaolaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
snidling ízlés szerint (friss)
1 gerezd fokhagyma
0.5 citromból nyert citromhéj

Rizottó

1 db vöröshagyma
1 ek olívaolaj
1 csomag zöldspárga
250 g rizottó rizs
1.5 dl fehérbor
1.5 l zöldség alaplé
50 g vaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

1100

Kalória

54.8g

Fehérje

112.2g

Szénhidrátok

35.3g

Zsír

437g

Víz

209.8g

Koleszterin

8.1g

Rost

5.8g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

9% Fehérje
18% Szénhidrát
5% Zsír

Borjúborda

0g petrezselyem

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
200g borjúhús

234 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g snidling

0 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
2g citromhéj

1 kcal

Rizottó

45g vöröshagyma

16 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
250g zöldspárga

35 kcal
125g rizottó rizs

448 kcal
75g fehérbor

62 kcal
750g zöldség alaplé

53 kcal
25g vaj

179 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1100 kcal

9% Fehérje
18% Szénhidrát
5% Zsír

Borjúborda

0g petrezselyem

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
400g borjúhús

468 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g snidling

0 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
3g citromhéj

1 kcal

Rizottó

90g vöröshagyma

33 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
500g zöldspárga

70 kcal
250g rizottó rizs

895 kcal
150g fehérbor

123 kcal
1500g zöldség alaplé

105 kcal
50g vaj

359 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 2200 kcal

9% Fehérje
18% Szénhidrát
5% Zsír

Borjúborda

0g petrezselyem

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
13.5g borjúhús

16 kcal
0.3g olívaolaj

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g snidling

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal

Rizottó

3g vöröshagyma

1 kcal
0.3g olívaolaj

2 kcal
16.9g zöldspárga

2 kcal
8.4g rizottó rizs

30 kcal
5.1g fehérbor

4 kcal
50.6g zöldség alaplé

4 kcal
1.7g vaj

12 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 73 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

9% Fehérje
18% Szénhidrát
5% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
54.8 g

Zsír

Összesen
35.3 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
210 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3485.5 g
Cink
7 mg
Szelén
42 mg
Kálcium
82 mg
Vas
11 mg
Magnézium
118 mg
Foszfor
683 mg
Nátrium
2539 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
112.2 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
437 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
238 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
88 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
26 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
417 micro
Kolin:
218 mg
Retinol - A vitamin:
168 micro
α-karotin
16 micro
β-karotin
826 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1245 micro

Összesen 1100 kcal

9% Fehérje
18% Szénhidrát
5% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
109.5 g

Zsír

Összesen
70.7 g
Telített zsírsav
33 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
28 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
420 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6970.9 g
Cink
14 mg
Szelén
83 mg
Kálcium
165 mg
Vas
22 mg
Magnézium
236 mg
Foszfor
1367 mg
Nátrium
5079 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
224.4 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
874.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
475 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
30 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
175 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
52 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
835 micro
Kolin:
436 mg
Retinol - A vitamin:
336 micro
α-karotin
32 micro
β-karotin
1652 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2489 micro

Összesen 2200 kcal

9% Fehérje
18% Szénhidrát
5% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.7 g

Zsír

Összesen
2.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
14 mg

Ásványi anyagok

Összesen
235.3 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
6 mg
Vas
1 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
46 mg
Nátrium
171 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
7.6 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
29.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
16 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
11 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
56 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
84 micro

Összesen 73 kcal

Elkészítés

Borjúborda

Kezdésnek elkészítjük a húshoz a pácot, ami tulajdonképpen nem is pác, hanem sokkal inkább egy kéreg. Ehhez apróra vágjuk a zöldfűszereket, majd egy tálba tesszük.
A fűszerekhez reszeljük a fél citrom héját, és belenyomjuk a fokhagymát is, majd sózzuk, borsozzuk.
Annyi olívaolajat keverünk hozzá, hogy éppen csak összeálljanak a fűszerek, és paszta állagú legyen a massza.
A zöldfűszeres masszával bedörzsöljük a húst, és állni hagyjuk legalább másfél-két óráig.
A pácolási idő elteltével legalább fél óráig szobahőmérsékleten pihentetjük, majd egy forró serpenyőben megpirítjuk minden oldalát. Ezzel megakadályozzuk, hogy később, a grillezésnél kifolyjon belőle az értékes lé. Így sokkal szaftosabb lesz a végeredmény.
Ha minden oldalán kérget képeztünk, akkor mehet a grillrácsra. Fontos, hogy alacsony legyen alatt a hő, tehát ne lángoljon a faszén, csupán kellemes parázs legyen alatta.
Legalább fél óráig sütjük a húst, közben időről-időre érdemes forgatni. Aki kissé nyersen szereti, az használjon maghőmérőt: amikor 50-60 fok között van a maghőmérséklet, akkor elérte a rosé állapotot. Természetesen aki átsülve szereti, az tovább süsse.
Szintén fontos momentum, hogy miután levettük a grillről, újfent pihentetni kell a húst, hogy a benne lévő lé szépen egyenletesen el tudjon osztódni a húsban. Így lesz szaftos, és nem fog kifolyni belőle miután szétvágtuk!

Rizottó

Ezalatt vígan elkészül a spárgarizottó. Első lépésben megtisztítjuk a spárgákat, majd a csúcsát levágjuk, és félretesszük, a szárát felkarikázzuk.
Serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát.
A hagymához adjuk a felkarikázott spárgát, és néhány percig együtt pirítjuk.
A megpirult zöldségekhez keverjük a rizottó rizst, majd felöntjük a borral.
Folyamatosan kevergetjük, amíg az alkohol el nem párolog. Miután ez megtörtént, felöntjük kevés zöldséglevessel, és folyamatosan kevergetjük. Addig folytatjuk ezt a műveletet, amíg a rizs al dentére (fogkeményre) nem fő. Szükség szerint sóval ízesítjük, és elkeverjük benne a vajat, hogy kellően krémes állaga legyen.
A spárgák tetejét kevés vajon megfuttatjuk, majd az elkészült rizottóhoz adjuk.
A felszeletelt borjúbordát a spárgarizottóval tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 perc
Főzés ideje: 30 perc
Főzés módja: grill
Sütés ideje: 30 perc

Egyszerű étel, így a hozzávalókat gondosan kell megválogatni. Nem kell félni tőle, könnyen elkészíthető, kevés odafigyeléssel nem fogunk hibázni. Érdemes grillen kipróbálni, mert a füstös íz kiváltképpen jót tesz a húsnak.