húsételek vadas

Vadas marha zsemlegombóccal Kornél konyhájából

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

közepes hétvégi

Kornél

5adag

Előkészítés

35perc

Főzés

120perc

Sütés

10perc

Összesen

165perc

Egy adagban
5 adagban
100g-ban

11% Fehérje
5% Szénhidrát
18% Zsír

200g marhafartő

332 kcal
36g vöröshagyma

13 kcal
32g sárgarépa

12 kcal
36g fehérrépa

23 kcal
26g zeller

9 kcal
2g mustár

1 kcal
4g cukor

15 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
34g citrom

5 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
1g tárkony

2 kcal
20g fehérbor

16 kcal
1g kapribogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
40g tejföl

79 kcal
200g marha alaplé

0 kcal
40g mangalica zsír

361 kcal
30g füstölt szalonna

197 kcal

Összesen 1066 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
18% Zsír

1000g marhafartő

1660 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
160g sárgarépa

58 kcal
180g fehérrépa

115 kcal
130g zeller

47 kcal
10g mustár

6 kcal
20g cukor

77 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
170g citrom

26 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
3g tárkony

9 kcal
100g fehérbor

82 kcal
5g kapribogyó

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
200g tejföl

396 kcal
1000g marha alaplé

0 kcal
200g mangalica zsír

1804 kcal
150g füstölt szalonna

983 kcal

Összesen 5333 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
18% Zsír

28.5g marhafartő

47 kcal
5.1g vöröshagyma

2 kcal
4.6g sárgarépa

2 kcal
5.1g fehérrépa

3 kcal
3.7g zeller

1 kcal
0.3g mustár

0 kcal
0.6g cukor

2 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
4.8g citrom

1 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0.1g tárkony

0 kcal
2.8g fehérbor

2 kcal
0.1g kapribogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
5.7g tejföl

11 kcal
28.5g marha alaplé

0 kcal
5.7g mangalica zsír

51 kcal
4.3g füstölt szalonna

28 kcal

Összesen 150 kcal

Egy adagban
5 adagban
100g-ban

11% Fehérje
5% Szénhidrát
18% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
48.8 g

Zsír

Összesen
84.9 g
Telített zsírsav
34 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
37 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
227 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1082.7 g
Cink
9 mg
Szelén
57 mg
Kálcium
139 mg
Vas
5 mg
Magnézium
81 mg
Foszfor
558 mg
Nátrium
234 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
22 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
308.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
291 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
22 mg
D vitamin:
41 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
65 micro
Kolin:
221 mg
Retinol - A vitamin:
49 micro
α-karotin
990 micro
β-karotin
2389 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
80 micro

Összesen 1066 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
18% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
244.1 g

Zsír

Összesen
424.6 g
Telített zsírsav
168 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
184 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
40 g
Koleszterin
1133 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5413.7 g
Cink
45 mg
Szelén
284 mg
Kálcium
693 mg
Vas
24 mg
Magnézium
404 mg
Foszfor
2792 mg
Nátrium
1168 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
110.1 g
Cukor
53 mg
Élelmi rost
20 mg

VÍZ

Összesen
1543.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1457 micro
B6 vitamin:
8 mg
B12 Vitamin:
18 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
112 mg
D vitamin:
204 micro
K vitamin:
117 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
77 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
325 micro
Kolin:
1103 mg
Retinol - A vitamin:
247 micro
α-karotin
4952 micro
β-karotin
11947 micro
β-crypt
23 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
401 micro

Összesen 5333 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
18% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
7 g

Zsír

Összesen
12.1 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
32 mg

Ásványi anyagok

Összesen
154.2 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
20 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
80 mg
Nátrium
33 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
3.1 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
44 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
41 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
31 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
141 micro
β-karotin
340 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
11 micro

Összesen 150 kcal

Kiemelt recept
2017
Heti menü: itt a farsangi szezon kiadós fogásokkal és fánkkal!

Hozzávalók

1 kg marhafartő (szeletelve)
2 közepes db vöröshagyma
2 közepes db sárgarépa
2 közepes db fehérrépa
0.5 közepes db zeller
1 ek mustár (púpozott)
1 púpozott ek cukor
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölve)
1 db citrom
1 ek kakukkfű (morzsolt)
1 ek tárkony (morzsolt)
1 dl fehérbor (száraz, pl. chardonnay)
1 teáskanál kapribogyó
3 db babérlevél
2 dl tejföl (20%-os)
1 l marha alaplé
20 dkg mangalica zsír
15 dkg füstölt szalonna

Elkészítés

A szeletelt marhahús szeleteket ízesítsük sóval és frissel őrölt fekete borssal, majd kevés zsíron serpenyőben süssük elő őket, amíg szép barna kérget kap mindkét oldala. Egy edényben fektessük egymásra a szeleteket, és felhasználásig fedjük le.
A szalonnát kockázzuk fel, a vöröshagymát vágjuk finomra, a sárgarépát és a fehérrépát karikázzuk fel, a zellert pedig kockázzuk össze. Lábasban zsíron pirítsuk meg a szalonnakockákat (csak az íze lesz az ételben, a végén leszűrjük majd a zöldségekkel együtt).
Kezdjük a karikázott zöldségekkel a pirítást, adjuk a zsírhoz a sárga és fehérrépát. Pár perc elteltével a vöröshagymát is. Amikor kissé lepirultak, adjuk hozzá a cukrot, és jól karamellizájuk a zöldségalapot.
Ezt követően adjunk hozzá mustárt, jól keverjük el, majd öntsük fel kevés fehérborral. Ha az alkohol elpárolgott adjunk hozzá kevés alaplevet, zúzott kapribogyót, fél citrom levét, kakukkfüvet és tárkonyt. Forraljuk néhány percet, majd tegyük vissza a húsokat a belőlük kifolyt húslével együtt, és öntsük fel annyi alaplével, amennyi a húsokat éppen ellepi. Nem levest főzünk, inkább a főzéskor folyamatosan pótoljuk az elfőtt levet apránként.
Amikor a húsok kellőképpen megpuhultak, vegyük ki őket egy tálra. A főzőlevet szűrjük át egy edénybe, majd tiszta lábasba öntsük vissza. A leszűrt zöldségekből két púpozott evőkanálnyit egy kevés alaplével turmixoljunk le egy pohárban vagy kis edényben. A tejfölt keverjük el forró alaplével egy csészében habverővel, majd amikor már szép sima, adjuk a többi alapléhez. Habverővel keverjük simára, lassú forralás közben. Most adjuk hozzá a leturmixolt zöldséget, forraljuk össze, és ellenőrizzük mind az állagát, mind pedig a mártás ízét. A jó mártás pikáns ízű, nem túl híg és nem is sűrű, nem érezhető külön egyik összetevője sem. Ha esetleg nem elég intenzív az íze, adhatunk hozzá kevés citromlevet és mustárt. Általában nem szükséges, inkább csak a sósságát kell beállítani.
Tegyük vissza a szelet húsokat a mártásba (megint csak a kifolyt húslével együtt), forraljuk gyorsan össze, és azonnal tálaljuk.

Sütés ideje: 10 perc
Receptkönyvben: 480
Tegnapi nézettség: 75
7 napos nézettség: 353
Össznézettség: 325222
Feltöltés dátuma: 2014. február 08.

Ajánló

Tálaljuk zsemlegombóccal, burgonyagombóccal, krokettel vagy makaróni tésztával.   Feldobhatjuk kissé az ízeket, ha a marhahúst a készítés előtt néhány napig nedves páclében érleljük (receptet lásd: vörösboros őzpörkölt).

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - vadas

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tojásmentes

Kornél 167 recept

Vadast mindenhol főznek, és általában örök vita tárgya az elkészítés módja. Hivatalból, a szakácsok oktató receptjében a leszűrt főzőlevet szokás tejföllel behabarni, és a húsokra szűrni. Abban még csak zöldség darabka sem lehet, tiszta, bársonyos állagot kell kapnia... Az üzemi konyhák által előidézett beidegződés révén viszont sok helyen belepasszírozzák, vagy egyszerűen botmixerrel lepépesítik a teljes főzőlevet zöldségestől, jó esetben talán a hús előtte kikerül belőle... :) Ekkor születnek azok a pempők, amik aztán mindenre hasonlítanak, csak vadas mártásra nem. Viccet félretéve az emberek nagy része a passzírozott verziót ismeri (persze ez kényelmesebb is lényegesen, másrészt nem kell kidobni a zöldségeket), és szerintük természetesen az az igazi. Nos én a két véglet között szeretnék maradni, ezért receptemben ugyan a zöldségek nagy részét én is leszűröm (amit aztán később úgy használ az ember tovább, ahogy akar), viszont a habaráskor liszt helyett egy kevés zöldséggel fogom az alaplevet sűríteni. Az eredmény pedig egy nagyon ízletes mártás lesz.