Török bárányhúsos pörkölt padlizsánkörettel

Name: Török bárányhúsos pörkölt padlizsánkörettel
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: török
Ingredients: 80 dkg Bárányhús; 1 nagy db Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 2 ek Vaj; 2 közepes db Paradicsom; 2 közepes db Paprika; 10 dkg Sűrített paradicsom; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 5 dl Víz; 2 nagy db Padlizsán; 4 dkg Vaj; 2 evőkanál Finomliszt; 10 dkg Sajt reszelve; 3 dl Tej; 0 ízlés szerint Szerecsendió; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

közepes hétvégi

Tomatotree

Török bárányhúsos pörkölt padlizsánkörettel

4adag

Előkészítés

30perc

Főzés

90perc

Sütés

30perc

Összesen

150perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

6% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

Pörkölt

200g bárányhús

534 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
7g vaj

50 kcal
50g paradicsom

9 kcal
50g paprika

8 kcal
25g sűrített paradicsom

21 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
125g víz

0 kcal

Padlizsánköret

260g padlizsán

62 kcal
10g vaj

72 kcal
8g finomliszt

27 kcal
25g sajt

88 kcal
75g tej

42 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 931 kcal

6% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

Pörkölt

800g bárányhús

2136 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
28g vaj

201 kcal
200g paradicsom

36 kcal
200g paprika

33 kcal
100g sűrített paradicsom

82 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
500g víz

0 kcal

Padlizsánköret

1040g padlizsán

247 kcal
40g vaj

287 kcal
30g finomliszt

109 kcal
100g sajt

352 kcal
300g tej

168 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 3725 kcal

6% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

Pörkölt

22.7g bárányhús

61 kcal
4.8g vöröshagyma

2 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.8g vaj

6 kcal
5.7g paradicsom

1 kcal
5.7g paprika

1 kcal
2.8g sűrített paradicsom

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
14.2g víz

0 kcal

Padlizsánköret

29.6g padlizsán

7 kcal
1.1g vaj

8 kcal
0.9g finomliszt

3 kcal
2.8g sajt

10 kcal
8.5g tej

5 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 106 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

6% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
47.7 g

Zsír

Összesen
66.4 g
Telített zsírsav
33 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
24 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
211 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1365.4 g
Cink
8 mg
Szelén
48 mg
Kálcium
334 mg
Vas
5 mg
Magnézium
112 mg
Foszfor
537 mg
Nátrium
319 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
36.3 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
11 mg

VÍZ

Összesen
629 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
245 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
54 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
119 micro
Kolin:
43 mg
Retinol - A vitamin:
192 micro
α-karotin
66 micro
β-karotin
604 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
8478 micro
Lut-zea
293 micro

Összesen 931 kcal

6% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
190.9 g

Zsír

Összesen
265.5 g
Telített zsírsav
130 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
96 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
845 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5461.7 g
Cink
33 mg
Szelén
194 mg
Kálcium
1335 mg
Vas
20 mg
Magnézium
449 mg
Foszfor
2147 mg
Nátrium
1277 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
145 g
Cukor
76 mg
Élelmi rost
43 mg

VÍZ

Összesen
2516.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
980 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
21 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
217 mg
D vitamin:
21 micro
K vitamin:
82 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
61 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
477 micro
Kolin:
172 mg
Retinol - A vitamin:
769 micro
α-karotin
265 micro
β-karotin
2417 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
33910 micro
Lut-zea
1174 micro

Összesen 3725 kcal

6% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
5.4 g

Zsír

Összesen
7.5 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
24 mg

Ásványi anyagok

Összesen
155.3 g
Cink
1 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
38 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
61 mg
Nátrium
36 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.1 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
71.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
28 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
22 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
69 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
964 micro
Lut-zea
33 micro

Összesen 106 kcal

Kiemelt recept
2016
Heti menü: végre Húsvét!

2014
Heti menü: utazz velünk Törökországba!

Hozzávalók

Pörkölt

80 dkg bárányhús
1 nagy db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek vaj
2 közepes db paradicsom
2 közepes db paprika
10 dkg sűrített paradicsom
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
5 dl víz

Padlizsánköret

2 nagy db padlizsán
4 dkg vaj
2 evőkanál finomliszt
10 dkg sajt (reszelve)
3 dl tej
szerecsendió ízlés szerint
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

Elkészítés

Pörkölt

A hagymát és a fokhagymát felkockázzuk, és a vajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk az ugyancsak kockára vágott húst, fehéredésig sütjük, majd sóval-borssal ízesítjük, és ha levét elfőtte, kevés vízzel pótoljuk.
A paradicsomot meghámozzuk (forrásban lévő vízzel leöntjük, miután késsel keresztet rajzoltunk rá, és pár perc múlva könnyen eltávolítható a héj).
Hozzáadjuk a felkockázott paprikát, a paradicsomot és a paradicsompürét, majd kevés vízzel folyton pótolva legalább egy órán át pároljuk. (Soha olyan finomra nem sikerült, mint amikor egy alkalommal a víz helyett kevés paradicsomlével pótoltam az elpárolgott szaftot.)

Padlizsánköret

A padlizsánokat fogpiszkálóval több helyen szurkáljuk meg, majd edény nélkül a gázlángon, néha megforgatva süssük puhára, és tegyük félre, hogy kihűljön. Ha kihűlt, vágjuk le a szárát, és hámozzuk meg.
A vajat olvasszuk meg egy lábosban, adjuk hozzá a lisztet, kevergessük, amíg halványra nem barnul.
A padlizsánt kissé daraboljuk össze, és így tegyük bele, folyamatos kavargatással még tovább zúzva.
Szórjuk rá a reszelt sajtot, fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval.
Majd adjuk hozzá a langyos tejet, és jól keverjük össze, még egyet rottyanhat, aztán húzzuk le a tűzről, hogy a padlizsán magába szívja a tejet.

Sütés ideje: 30 perc
Elkészítettem: 4 alkalommal
Receptkönyvben: 133
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 12
Össznézettség: 6055
Feltöltés dátuma: 2014. április 21.

Ajánló

A receptet egy török főzőiskolából hoztam.  A padlizsánt ott a nyílt gázlángon sütöttük, de itthon a kerámialapos tűzhelyemmel bajban voltam. Próbáltam sütőben egészben megsütni a padlizsánt, azzal nem is volt baj, csak azt a finom pörkös íz hiányzott, ami az egésznek az alapízét adja. Aztán rájöttem a megoldásra: egy vastag teflon serpenyőben, teljesen szárazon beleraktam a padlizsánokat, és folyamatosan forgatva sütöttem őket, amíg meg nem puhultak, és a héjuk  szinte megégett, de azt így még könnyebb is volt lehúzni. Az íze pedig... hmmmm... fenséges lett! A hús persze jó, ha fiatal, bárány és nem birka. De ha nem béget, akkor nyugodtan készülhet pulykacombból például, vagy - ha nem tartjuk a török konyha megszentségtelenítésének - akkor akár sertéscombból is.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - párolt hús

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - török
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tojásmentes

Tomatotree 262 recept

Hünkar beğendi - Az uralkodó kedvence - mondja a török. És hát az uralkodónak ugye van ízlése... Hovatovább, én is nagyon szeretem ezzel a különleges körettel tálalt pörkölt-félét, mert a padlizsánt nekem találták ki! :)