levesek ázsiai levesek

Autentikus thai Tom Yum leves garnélával (Tom Yum Goong)

cukrot taratalmaz laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

nehéz gyors

Hering András

Autentikus thai Tom Yum leves garnélával (Tom Yum Goong)

4adag

Előkészítés

15perc

Főzés

30perc

Összesen

45perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

3% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír

125g garnéla

89 kcal
3g szezámolaj

22 kcal
250g csirke alaplé

18 kcal
25g citromfű

0 kcal
7g salottahagyma

5 kcal
0g koriander

0 kcal
0g galangal

0 kcal
0g lime levél

0 kcal
0g chili

0 kcal
63g shiitake gomba

21 kcal
3g nádcukor

10 kcal
0g chilipaszta

0 kcal
10g halszósz

4 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
3g szójaszósz

2 kcal
26g koktélparadicsom

5 kcal
375g víz

0 kcal
25g üvegtészta

88 kcal
43g lime

11 kcal
3g menta

2 kcal
5g kesudió

28 kcal

Összesen 307 kcal

3% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír

500g garnéla

355 kcal
10g szezámolaj

88 kcal
1000g csirke alaplé

70 kcal
100g citromfű

0 kcal
28g salottahagyma

18 kcal
0g koriander

0 kcal
0g galangal

0 kcal
0g lime levél

0 kcal
0g chili

0 kcal
250g shiitake gomba

85 kcal
10g nádcukor

38 kcal
0g chilipaszta

0 kcal
40g halszósz

14 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
10g szójaszósz

6 kcal
102g koktélparadicsom

18 kcal
1500g víz

0 kcal
100g üvegtészta

351 kcal
170g lime

43 kcal
12g menta

8 kcal
20g kesudió

111 kcal

Összesen 1213 kcal

3% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír

13g garnéla

9 kcal
0.3g szezámolaj

2 kcal
25.9g csirke alaplé

2 kcal
2.6g citromfű

0 kcal
0.7g salottahagyma

0 kcal
0g koriander

0 kcal
0g galangal

0 kcal
0g lime levél

0 kcal
0g chili

0 kcal
6.5g shiitake gomba

2 kcal
0.3g nádcukor

1 kcal
0g chilipaszta

0 kcal
1g halszósz

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0.3g szójaszósz

0 kcal
2.6g koktélparadicsom

0 kcal
38.9g víz

0 kcal
2.6g üvegtészta

9 kcal
4.4g lime

1 kcal
0.3g menta

0 kcal
0.5g kesudió

3 kcal

Összesen 29 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

3% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
21 g

Zsír

Összesen
6.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
158 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3156.6 g
Cink
2 mg
Szelén
45 mg
Kálcium
121 mg
Vas
2 mg
Magnézium
87 mg
Foszfor
437 mg
Nátrium
2461 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
38.1 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
610.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
86 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
52 micro
Kolin:
131 mg
Retinol - A vitamin:
68 micro
α-karotin
26 micro
β-karotin
125 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
656 micro
Lut-zea
33 micro

Összesen 307 kcal

3% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
83.9 g

Zsír

Összesen
25.8 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
630 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12626.4 g
Cink
10 mg
Szelén
180 mg
Kálcium
486 mg
Vas
8 mg
Magnézium
347 mg
Foszfor
1749 mg
Nátrium
9842 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
152.3 g
Cukor
26 mg
Élelmi rost
15 mg

VÍZ

Összesen
2442.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
343 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
63 mg
D vitamin:
55 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
22 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
206 micro
Kolin:
525 mg
Retinol - A vitamin:
272 micro
α-karotin
103 micro
β-karotin
502 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
2624 micro
Lut-zea
133 micro

Összesen 1213 kcal

3% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
2.2 g

Zsír

Összesen
0.7 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
16 mg

Ásványi anyagok

Összesen
327.3 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
13 mg
Vas
0 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
45 mg
Nátrium
255 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
3.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
63.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
9 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
13 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
68 micro
Lut-zea
3 micro

Összesen 29 kcal

Hozzávalók

500 g garnéla (2-14 közepes nyers garnélarák (vagy 8-10 nagy)
1 ek szezámolaj (vagy napraforgóolaj)
1 l csirke alaplé
10 dkg citromfű (2 szál indiai citromfű, nem az itthon ismert, leveles gyógynövény)
1 közepes db salottahagyma (finomra váva)
5 szál koriander (megmosva, összevágva, a szárakat belefőzzük a levesbe, a leveleket a díszítéshez használjuk)
3 ek galangal (vagy frissen reszelt gyömbér)
10 db lime levél (makrut lime levelek (más néven kaffir lime levelek), ha nem kapunk, használjunk babérlevelet és hosszú csíkokra vágott lime héjat)
4 db chili
250 g shiitake gomba (vagy shimeji vagy laskagomba)
2 teáskanál nádcukor
4 teáskanál chilipaszta (Nam Prik Pao)
4 ek halszósz
2 gerezd fokhagyma (mozsárban összetörve)
1 ek szójaszósz (opcionális)
6 db koktélparadicsom (vagy egy kis konzerv (kb 70g) sűrített paradicsom)
1.5 l víz
100 g üvegtészta (opcionális, levesbetétként)
2 közepes db lime (a tálaláshoz)
1 marék menta (csak a levelekre lesz szükségünk)
2 dkg kesudió (vagy mogyoró, opcionális a tálaláshoz)

Elkészítés

Tisztítsuk meg a garnélarákokat, és távolítsuk el a fejüket. A húst és a héjakat/fejeket tegyük külön.
Melegítsünk fel 1 evőkanál olajat egy wokban közepes lángon, és adjuk hozzá a garnélarákok héjait és fejeit. 1-2 percig kevergetve pirítjuk, amíg a héj világos színe mély narancssárgára nem válik. Adjunk hozzá nagyjából 7 dl vizet, és forraljuk fel. Fedjük le, és pároljuk 10 percig. Szűrővel távolítsuk el a héjakat az alapléből, és adjuk hozzá a csirkehúslevet.
Fogjuk a citromfüvet, és vágjuk le a szárazabb részét (körülbelül a szár felénél). Húzzuk le a keményebb, külső rétegeket, csak a puhább, gyengédebb közeprészt használjuk fel. Törjük össze a citromfüvet egy húsklopfolóval vagy egy sodrófával.
Aprítsuk össze az összetört citromfűszárat nagyjából 5 cm hosszúságúra, és adjuk hozzá a wokban lévő húsleveshez. Tegyük bele az apróra vágott hagymát, a koriander szárát, a galangalt (vagy reszelt gyömbért), a koktélparadocsomokat (vagy 4 teáskanál sűrített paradicsomot), a lime- és mentaleveleket és a thai chilit is. *Ha az ajánlásban említett thai tom yum pasztával dolgozunk, akkor az előbbi alapanyagok helyett ezen a ponton keverjük az alapléhez.
Forraljuk fel, fedjük le, és pároljuk 10 percig. 10 perc elteltével az ehetetlen fűszernövényeket és aromákat finom szűrővel eltávolíthatjuk az edényből. Én szeretem bennehagyni őket, ahogy az Thaiföldön is szokás.
Hozzáadjuk a gombát, és további 5 percig pároljuk. Keverjük hozzá a cukrot, a thai chilipasztát, szójaszószt és a halszószt. Addig keverjük, amíg a chilipaszta teljesen fel nem oldódik a levesben.
Végül adjuk hozzá a garnélarákot, és főzzük nagyjából 30 másodperctől 1 percig, méretüktől függően, amíg meg nem főnek.
Jöhet a tálalás: öntsük a forró tom yum levest egy kisebb leveses tálba/csészébe. Díszítsük korianderlevéllel, kínáljunk mellé friss lime-ot (locsoljuk meg vele a levest), szórhatunk rá tört kesudiót vagy mogyorót (opcionális), és azonnal tálaljuk. Ha kiadósabbra szeretnénk, főzzünk ki hozzá egy csomag üvegtésztát.

Receptkönyvben: 56
Tegnapi nézettség: 16
7 napos nézettség: 134
Össznézettség: 3960
Feltöltés dátuma: 2023. november 05.

Ajánló

A klasszikus Tom Yum leves hozzávalóit ázsiai élelmiszerboltokban beszerezhetjük, ezek felhasználásával lesz a legautentikusabb a levesünk. *Ha nincs a közelben hasonló üzlet, nagyobb szupermarketekben szinte már mindenhol kapható thai tom yum paszta, amely a legfőbb fűszereket tartalmazza, így gyakorlatilag a friss citromfű, fokhagyma, lime és chilifűszerek keverékét is fel tudod használni a thaiföldi Tom Yum leves készítéséhez. Az autentikus receptek nem használnak ehhez a leveshez sem kókusztejet/krémet (a kókusztejes verzió a Tom Kha, csirkével Tom Kha Gai), sem pedig rizstésztát, de ha kiadósabbá tennénk, szerintem mindeképpen üvegtésztát főzzünk ki hozzá. Egyes receptek a krémesítés céljából (kókuszkrém helyett) pár csepp (!) sűrített tejet használnak, de nem azt a cukros félét, amit nálunk a kávékhoz is használunk, sajnos itthon viszonylag nehezebb beszerezni.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - levesek
- kategória:
  - ázsiai levesek

Receptjellemzők

- fogás:
  - leves
- konyha:
  - távol-keleti
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- mikor:
  - ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Hering András 189 recept

Ez a thai Tom Yum leves garnélával (vagy más néven Tom Yum Goong) meglepően könnyen elkészíthető néhány kulcsfontosságú összetevőből, mint például a thai chili, citromfű, lime levelek és halszósz. Fantasztikus és csípős, hihetetlenül garnélaízű, amit a rákhéjak megsütésével és gyors alapléfőzéssel kapunk. Ez nem feltétlenül egy hagyományos thai technika, de szerintem plusz ízt és gazdagságot ad a húslevesnek. A Tom Yum Goongnak is sokféle elkészítési módja létezik, én most megpróbáltam az otthoni körülmények között legegyszerűbb, de autentikus főzési folyamatot bemutatni.