rétes gyümölcsös rétes

Szőlős rétes borsodóval

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

Lakos Benedek

6adag

Előkészítés

30perc

Főzés

15perc

Sütés

35perc

Összesen

80perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

4% Fehérje
26% Szénhidrát
12% Zsír

A rétestésztához

32g finomliszt

115 kcal
13g víz

0 kcal
3g napraforgó olaj

24 kcal
0g ecet

0 kcal

A szőlős töltelékhez

25g vaj

179 kcal
8g zsemlemorzsa

33 kcal
17g dió

109 kcal
8g barna cukor

32 kcal
1g citromhéj

0 kcal
117g szőlő

77 kcal
0g fahéj

0 kcal

A borsodóhoz

50g fehérbor

41 kcal
28g tojás

35 kcal
13g cukor

52 kcal
0g vanília

0 kcal
3g étkezési keményítő

10 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 707 kcal

4% Fehérje
26% Szénhidrát
12% Zsír

A rétestésztához

190g finomliszt

692 kcal
80g víz

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
3g ecet

0 kcal

A szőlős töltelékhez

150g vaj

1076 kcal
50g zsemlemorzsa

198 kcal
100g dió

654 kcal
50g barna cukor

190 kcal
6g citromhéj

3 kcal
700g szőlő

464 kcal
0g fahéj

0 kcal

A borsodóhoz

300g fehérbor

246 kcal
165g tojás

208 kcal
80g cukor

310 kcal
0g vanília

0 kcal
15g étkezési keményítő

57 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 4239 kcal

4% Fehérje
26% Szénhidrát
12% Zsír

A rétestésztához

10g finomliszt

36 kcal
4.2g víz

0 kcal
0.8g napraforgó olaj

7 kcal
0.1g ecet

0 kcal

A szőlős töltelékhez

7.9g vaj

56 kcal
2.6g zsemlemorzsa

10 kcal
5.3g dió

34 kcal
2.6g barna cukor

10 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
36.8g szőlő

24 kcal
0g fahéj

0 kcal

A borsodóhoz

15.8g fehérbor

13 kcal
8.7g tojás

11 kcal
4.2g cukor

16 kcal
0g vanília

0 kcal
0.8g étkezési keményítő

3 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 220 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

4% Fehérje
26% Szénhidrát
12% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
11 g

Zsír

Összesen
37 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
144 mg

Ásványi anyagok

Összesen
460.5 g
Cink
1 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
80 mg
Vas
2 mg
Magnézium
54 mg
Foszfor
192 mg
Nátrium
107 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
78.2 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
176 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
213 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
49 micro
Kolin:
96 mg
Retinol - A vitamin:
206 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
85 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
210 micro

Összesen 707 kcal

4% Fehérje
26% Szénhidrát
12% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
66.3 g

Zsír

Összesen
222.3 g
Telített zsírsav
90 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
58 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
62 g
Koleszterin
863 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2762.7 g
Cink
8 mg
Szelén
131 mg
Kálcium
483 mg
Vas
14 mg
Magnézium
325 mg
Foszfor
1150 mg
Nátrium
643 mg
Réz
3 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
468.9 g
Cukor
242 mg
Élelmi rost
21 mg

VÍZ

Összesen
1055.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1280 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
31 mg
D vitamin:
119 micro
K vitamin:
118 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
291 micro
Kolin:
573 mg
Retinol - A vitamin:
1239 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
512 micro
β-crypt
16 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1258 micro

Összesen 4239 kcal

4% Fehérje
26% Szénhidrát
12% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.5 g

Zsír

Összesen
11.7 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
145.1 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
25 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
60 mg
Nátrium
34 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
24.6 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
55.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
67 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
65 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
27 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
66 micro

Összesen 220 kcal

Hozzávalók

A rétestésztához

190 g finomliszt
80 ml víz (langyos)
2 ek napraforgó olaj
0.5 ek ecet

A szőlős töltelékhez

150 g vaj
50 g zsemlemorzsa
100 g dió
50 g barna cukor
1 citromból nyert citromhéj
700 g szőlő
1 teáskanál fahéj

A borsodóhoz

300 ml fehérbor
3 db tojás
80 g cukor
1 db vanília
1 ek étkezési keményítő
1 csipet só

Elkészítés

A rétestésztához

A hozzávalókból ruganyos tésztát gyúrunk, majd nagyjából 10 percig dagasztjuk. Az így kapott gombócot bevonjuk olajjal, hogy ne száradjon ki, majd fóliával lefedett edényben nagyjából 30-60 percig pihentetjük.
A pihentetett tésztát először egy enyhén belisztezett deszkán kinyújtjuk olyan vékonyra, amilyenre csak tudjuk. Ekkor áttesszük egy nagyobb felületre (pl. asztal), amit tiszta anyaggal/terítővel takartunk le. Lisztezzük be az anyagot is, hogy ne ragadjon rá a tészta.
Ekkor kezdődhet a tészta kézi húzása. Óvatosan tegyük az egyik kezünket a tésztalap közepére, majd a másikkal nyúljunk a tészta alá és kezdjük el magunk felé húzni a széleket. Ezt tehetjük az öklünkkel vagy az enyhén behajlított ujjainkkal is, a lényeg, hogy ne szakítsuk el a tésztát (körömmel, gyűrűvel, stb.). Addig húzzuk a tésztát, míg már majdnem teljesen átlátszó, de még nem szakadt el. Az asztalt körbejárva dolgozzunk addig, míg az egész lapunk hajszálvékony nem lesz. Ha ez kész, rögtön kezdjük meg a töltést (tehát minden más már készüljön el), különben a tészta kiszárad és szakadni fog.

A szőlős töltelékhez

A szőlőt megmossuk, leszemezzük, majd minden szemet félbevágunk. A diót durvára daráljuk egy késes aprítóban. A vajat megolvasztjuk.
A kinyújtott rétestészta hosszabbik oldalára állunk, majd az egész tésztát bekenjük olvasztott vajjal. A hozzánk közelebb eső felét beszórjuk először a zsemlemorzsa, majd a dió, végül a barna cukor felével. Erre jöhetnek a félbevágott szőlőszemek, majd a reszelt citromhéj és a fahéj.
A szőlőszemeket megszórjuk a maradék cukorral, dióval és zsemlemorzsával. A tészta hozzánk közel eső és oldalsó széleit is behajtjuk a töltelékre. Ekkor a rétes alatt lévő anyag felemelésével óvatosan elkezdjük felcsavarni a süteményt, míg teljesen becsavarodik.
A sütőnket előmelegítjük 180 fokra. A rétest óvatosan áttesszük egy sütőpapírral kibélelt tepsire (ha túl hosszú lenne, formázzunk belőle U-alakú rétest), lekenjük a maradék olvasztott vajjal és megszórjuk barna cukorral. 30-35 percig sütjük, majd hagyjuk langyosra hűlni és csak akkor szeleteljük fel. A borsodóval tálaljuk.

A borsodóhoz

A tojásokat szétválasztjuk. A vaníliarudat felvágjuk, kikaparjuk a magjait, majd a magokat és a rudat is feltesszük főni a fehérborral. A bor legyen meleg, de ne túlságosan forró.
A sárgájákat kihabosítjuk a cukorral, keményítővel és egy evőkanál borral. A meleg bort fokozatosan, folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a sárgájás keverékhez, ezzel hőkiegyenlítést végezve. Ha minden bort hozzáadtunk, a keveréket visszaöntjük a fazékba és közepes lángon, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük.
A sárgájás krémet félretesszük. A fehérjéket egy csipet sóval kemény habbbá verjük. A fehérjehabot három adagban a még meleg sárgájás krémhez keverjük.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 35 perc
Receptkönyvben: 19
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 0
Össznézettség: 1200
Feltöltés dátuma: 2024. szeptember 11.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - rétes
- kategória:
  - gyümölcsös rétes

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - márton-nap ,
  - vasárnapi ebéd ,
  - születésnap ,
  - szüret ,
  - buli receptek

Lakos Benedek 394 recept

Házi rétest mindig megéri készíteni, még akkor is, ha macerának tűnhet a folyamat. A házi tészta nemcsak érdekes kihívás, hanem ezerszer jobb végeredményhez vezet, miután a süteményt kisütöttük. Ősz lévén a tésztába csavarjunk most lédús szőlőszemeket, a ropogós-lemezes rétest pedig tálaljuk karakteres borsodóval.