Szlovén mákos kalács (Potica)

Name: Szlovén mákos kalács (Potica)
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12
Cuisine: szlovén
Ingredients: 500 g Finomliszt; 5 g Instant élesztő; 2 ek Cukor; 270 ml Tej; 2 db Tojássárgája; 65 g Vaj; 1 csipet Só; 250 g Mák darált; 100 g Méz; 150 ml Tej; 1 ek Vaj; 1 db Tojás; 1 teáskanál Vaníliás cukor; 3 csepp Rumaroma; 1 citromból nyert Citromhéj

Lakos Benedek

12adag

Idő

100perc

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A tésztához

500 g finomliszt
5 g instant élesztő
2 ek cukor
270 ml tej
2 db tojássárgája
65 g vaj
1 csipet só

A töltelékhez

250 g mák (darált)
100 g méz
150 ml tej
1 ek vaj
1 db tojás
1 teáskanál vaníliás cukor
3 csepp rumaroma
1 citromból nyert citromhéj

379

Kalória

10.4g

Fehérje

48.4g

Szénhidrátok

16.4g

Zsír

13.9g

Víz

65.3g

Koleszterin

5.4g

Rost

11.1g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

11% Fehérje
55% Szénhidrát
18% Zsír

A tésztához

42g finomliszt

152 kcal
0g instant élesztő

1 kcal
2g cukor

6 kcal
23g tej

13 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
5g vaj

39 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

21g mák

109 kcal
8g méz

25 kcal
13g tej

7 kcal
1g vaj

8 kcal
5g tojás

6 kcal
0g vaníliás cukor

2 kcal
0g rumaroma

0 kcal
1g citromhéj

0 kcal

Összesen 379 kcal

11% Fehérje
55% Szénhidrát
18% Zsír

A tésztához

500g finomliszt

1820 kcal
5g instant élesztő

16 kcal
20g cukor

77 kcal
270g tej

151 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
65g vaj

466 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

250g mák

1313 kcal
100g méz

304 kcal
150g tej

84 kcal
14g vaj

100 kcal
55g tojás

69 kcal
5g vaníliás cukor

19 kcal
0g rumaroma

0 kcal
6g citromhéj

3 kcal

Összesen 4551 kcal

11% Fehérje
55% Szénhidrát
18% Zsír

A tésztához

33.8g finomliszt

123 kcal
0.3g instant élesztő

1 kcal
1.4g cukor

5 kcal
18.2g tej

10 kcal
2.7g tojássárgája

9 kcal
4.4g vaj

31 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

16.9g mák

89 kcal
6.8g méz

21 kcal
10.1g tej

6 kcal
0.9g vaj

7 kcal
3.7g tojás

5 kcal
0.3g vaníliás cukor

1 kcal
0g rumaroma

0 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal

Összesen 308 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

11% Fehérje
55% Szénhidrát
18% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.4 g

Zsír

Összesen
16.4 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
65 mg

Ásványi anyagok

Összesen
749.3 g
Cink
2 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
355 mg
Vas
3 mg
Magnézium
83 mg
Foszfor
252 mg
Nátrium
32 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
48.4 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
13.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
64 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
45 micro
Kolin:
47 mg
Retinol - A vitamin:
63 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
13 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
64 micro

Összesen 379 kcal

11% Fehérje
55% Szénhidrát
18% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
124.7 g

Zsír

Összesen
196.9 g
Telített zsírsav
62 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
41 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
78 g
Koleszterin
784 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8992.1 g
Cink
25 mg
Szelén
243 mg
Kálcium
4262 mg
Vas
33 mg
Magnézium
992 mg
Foszfor
3022 mg
Nátrium
389 mg
Réz
5 mg
Mangán
20 mg

Szénhidrátok

Összesen
580.9 g
Cukor
133 mg
Élelmi rost
64 mg

Víz

Összesen
167.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
770 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
127 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
538 micro
Kolin:
563 mg
Retinol - A vitamin:
756 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
160 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
772 micro

Összesen 4551 kcal

11% Fehérje
55% Szénhidrát
18% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.4 g

Zsír

Összesen
13.3 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
53 mg

Ásványi anyagok

Összesen
607.6 g
Cink
2 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
288 mg
Vas
2 mg
Magnézium
67 mg
Foszfor
204 mg
Nátrium
26 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
39.3 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
11.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
52 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
51 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
52 micro

Összesen 308 kcal

Elkészítés

A tésztához

Először elkészítjük a tésztát. A langyos tejbe tesszük a cukrot, majd beleszórjuk az élesztőt. Hagyjuk felfutni, közben pedig felolvasztjuk és visszahűtjük a vajat. A lisztet elkeverjük a sóval, és egy mélyedést hozunk létre a közepén. A tojásokat szétválasztjuk.
A liszt mélyedésébe öntjük az élesztős tejet, az olvasztott vajat és a tojássárgáját. A tésztát alaposan eldolgozzuk, majd 10 percig dagasztjuk, amíg feszes, fényes felületű gombócot nem kapunk. Meleg helyen, letakarva 1 óráig kelesztjük.

A töltelékhez

Közben elkészítjük a tölteléket. A tejet, vajat és mézet egy lábasban összemelegítjük, de nem forraljuk fel. Amikor a vaj és a méz elolvadt, a tejhez adjuk a darált mákot. Sűrű krémet főzünk belőle. Lehet, hogy szükségünk lesz még egy kevés tejre, ezt szemmértékre adjuk hozzá, de ne legyen túl híg a töltelék.
Levesszük a tűzről a mákos keveréket, majd belereszeljük a citrom héját, és hozzáadjuk a vaníliát és a rumot is. A tojást temperáljuk pár evőkanál langyos tejjel, hogy ne főjön meg azonnal a meleg mákban. Majd fokozatosan, kis adagokban a fazék tartalmához öntjük, és elkeverjük. Ettől kicsit sűrűbb, masszívabb lesz a töltelék. Felhasználásig félretesszük.
A megkelt tésztát átgyúrjuk, mad lisztezett felületen nagyjából 30x40 cm-es téglalappá nyújtjuk sodrófával. A tölteléket egyenletes rétegben elosztjuk rajta, úgy, hogy a széleken hagyunk egy nagyjából 1 cm-es üres sávot, nehogy kifolyjon a mák.
A tésztát szorosan feltekerjük a hosszabb oldalától kezdve. Egy kuglófformát alaposan kivajazunk, majd a feltekert tésztát belefektetjük úgy, hogy az a része legyen felfelé, ahol a tészta széle kilóg. Ez lesz majd ugyanis a potica alja, ezért jobb, ha ide, alulra kerül a „csúnya” rész. A kész poticát kelesszük 45 percig letakarva, meleg helyen.
Amikor másodjára is megkelt, elővesszük a süteményt, és langyos tejjel átkenjük a felületét. Egy hosszú tűvel átszurkáljuk a tésztát, hogy ki tudjon szabadulni sütés közben a gőz, és ne váljanak el egymástól a rétegek. A sütőnket előmelegítjük 180 fokra, majd betesszük a süteményt 45 percre.
Amikor letelt a 45 perc, lejjebb vesszük a hőmérsékletet 160 fokra, és további 20 percig sütjük a poticát. Ha elkészült, kivesszük a sütőből, és hagyjuk 10 percig pihenni a formában. Ezután óvatosan kifordítjuk egy rácsra hűlni, és amikor teljesen kihűlt, meghintjük porcukorral.

Recept infó

Előkészítés ideje: 35 perc
Sütés ideje: 65 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Szlovéniában nem telhet el húsvét, karácsony, esküvő vagy nagyobb ünnep anélkül, hogy poticát sütne a legtöbb család. A mákos, diós vagy más töltelékkel készülő, csavart kalács igazán impozáns látványt nyújt, és a magyar embert először talán a bejglire emlékeztetheti.