Selymesen krémes harcsapaprikás kapros-túrós csuszával

Name: Selymesen krémes harcsapaprikás kapros-túrós csuszával
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 600 g Afrikai harcsa vagy szürkeharcsa-filé, bőr és szálkamentesen, kockákra vagy közepes szeletekre vágva; 100 g Füstölt szalonna; 2 közepes db Vöröshagyma finomra aprítva; 2 gerezd Fokhagyma zúzva vagy aprítva; 2 ek Fűszerpaprika őrölt édesnemes paprika; 1 közepes db Tv-paprika kockázva; 1 közepes db Paradicsom kockázva; 1 dl Fehérbor opcionális; 250 ml Tejföl; 100 ml Habtejszín; 1 ek Finomliszt opcionális a habaráshoz; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors; 300 g Finomliszt; 3 db Tojás; 500 g Tejföl; 500 g Tehéntúró; 150 g Kenyérszalonna; 1 csokor Kapor finomra vágva

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes

Hering András

Selymesen krémes harcsapaprikás kapros-túrós csuszával

4adag

Előkészítés

20perc

Főzés

40perc

Összesen

60perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

8% Fehérje
10% Szénhidrát
14% Zsír

A harcsapaprikáshoz

150g afrikai harcsa

179 kcal
25g füstölt szalonna

164 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
2g fűszerpaprika

6 kcal
25g tv-paprika

4 kcal
25g paradicsom

5 kcal
38g fehérbor

31 kcal
63g tejföl

124 kcal
25g habtejszín

73 kcal
4g finomliszt

14 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A kapros-túrós csuszához

75g finomliszt

273 kcal
41g tojás

52 kcal
125g tejföl

248 kcal
125g tehéntúró

184 kcal
38g kenyérszalonna

261 kcal
45g kapor

19 kcal

Összesen 1655 kcal

8% Fehérje
10% Szénhidrát
14% Zsír

A harcsapaprikáshoz

600g afrikai harcsa

714 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
8g fűszerpaprika

23 kcal
100g tv-paprika

16 kcal
100g paradicsom

18 kcal
150g fehérbor

123 kcal
250g tejföl

495 kcal
100g habtejszín

292 kcal
15g finomliszt

55 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A kapros-túrós csuszához

300g finomliszt

1092 kcal
165g tojás

208 kcal
500g tejföl

990 kcal
500g tehéntúró

735 kcal
150g kenyérszalonna

1046 kcal
180g kapor

77 kcal

Összesen 6613 kcal

8% Fehérje
10% Szénhidrát
14% Zsír

A harcsapaprikáshoz

17.6g afrikai harcsa

21 kcal
2.9g füstölt szalonna

19 kcal
5.3g vöröshagyma

2 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0.2g fűszerpaprika

1 kcal
2.9g tv-paprika

0 kcal
2.9g paradicsom

1 kcal
4.4g fehérbor

4 kcal
7.3g tejföl

15 kcal
2.9g habtejszín

9 kcal
0.4g finomliszt

2 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A kapros-túrós csuszához

8.8g finomliszt

32 kcal
4.8g tojás

6 kcal
14.7g tejföl

29 kcal
14.7g tehéntúró

22 kcal
4.4g kenyérszalonna

31 kcal
5.3g kapor

2 kcal

Összesen 196 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

8% Fehérje
10% Szénhidrát
14% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
66.6 g

Zsír

Összesen
112.7 g
Telített zsírsav
49 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
25 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
378 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2542.1 g
Cink
328 mg
Szelén
58 mg
Kálcium
470 mg
Vas
256 mg
Magnézium
120 mg
Foszfor
949 mg
Nátrium
337 mg
Réz
13 mg
Mangán
11 mg

Szénhidrátok

Összesen
84.9 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
561.2 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
598 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
63 mg
D vitamin:
49 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
32 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
151 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
148 micro
Kolin:
261 mg
Retinol - A vitamin:
354 micro
α-karotin
41 micro
β-karotin
740 micro
β-crypt
130 micro
Likopin
643 micro
Lut-zea
686 micro

Összesen 1655 kcal

8% Fehérje
10% Szénhidrát
14% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
266.2 g

Zsír

Összesen
450.8 g
Telített zsírsav
194 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
99 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
27 g
Koleszterin
1514 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10168.6 g
Cink
1313 mg
Szelén
233 mg
Kálcium
1879 mg
Vas
1024 mg
Magnézium
481 mg
Foszfor
3796 mg
Nátrium
1347 mg
Réz
51 mg
Mangán
45 mg

Szénhidrátok

Összesen
339.7 g
Cukor
59 mg
Élelmi rost
21 mg

VÍZ

Összesen
2244.7 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
2393 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
21 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
254 mg
D vitamin:
196 micro
K vitamin:
50 micro
Tiamin - B1 vitamin:
126 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
604 mg
Niacin - B3 vitamin:
27 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
590 micro
Kolin:
1043 mg
Retinol - A vitamin:
1417 micro
α-karotin
166 micro
β-karotin
2962 micro
β-crypt
521 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
2743 micro

Összesen 6613 kcal

8% Fehérje
10% Szénhidrát
14% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.8 g

Zsír

Összesen
13.2 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
298.7 g
Cink
39 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
55 mg
Vas
30 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
112 mg
Nátrium
40 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
10 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
65.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
70 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
18 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
31 mg
Retinol - A vitamin:
42 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
87 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
76 micro
Lut-zea
81 micro

Összesen 196 kcal

Hozzávalók

A harcsapaprikáshoz

600 g afrikai harcsa (vagy szürkeharcsa-filé, bőr és szálkamentesen, kockákra vagy közepes szeletekre vágva)
100 g füstölt szalonna
2 közepes db vöröshagyma (finomra aprítva)
2 gerezd fokhagyma (zúzva vagy aprítva)
2 ek fűszerpaprika (őrölt édesnemes paprika)
1 közepes db tv-paprika (kockázva)
1 közepes db paradicsom (kockázva)
1.5 dl fehérbor (opcionális)
250 ml tejföl
100 ml habtejszín
1 ek finomliszt (opcionális a habaráshoz)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint

A kapros-túrós csuszához

300 g finomliszt
3 db tojás
500 g tejföl
500 g tehéntúró
150 g kenyérszalonna
1 csokor kapor (finomra vágva)

Elkészítés

A harcsapaprikáshoz

A füstölt szalonnát vágjuk apróbb kockákra, melegítsük fel egy nagyobb serpenyőben vagy lábosban, közepes hőfokon pirítsuk zsírjára.
A szalonnapörcöket merjük ki a serpenyőből, tegyük félre. A szalonna zsírjához adjuk az aprított vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk.
Adjuk hozzá az aprított vagy zúzott fokhagymát, keverjük össze, majd húzzuk le a tűzről, és szórjuk rá a pirospaprikát (nehogy megégjen, mert keserű lesz).
Adjuk hozzá a kockázott paradicsomot és paprikát, futtassuk meg a hagymás-zsíros alapon, majd öntsünk alá egy kevés vizet vagy száraz fehérbort. Pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Ahhoz, hogy kellően krémes és selymes mártást kapjunk, merjük turmixgépbe vagy kézi botmixerrel turmixoljuk simára a paprikás alapját.
Közben keverjük össze a tejfölt, a tejszínt és a lisztet (utóbbi opcionális, nélküle is kellően sűrű és krémes lesz a paprikás). Merjünk hozzá egy keveset a forró szaftból, keverjük simára, majd öntsük vissza a lábosba. Forraljuk össze, hogy besűrűsödjön a mártás.
Tegyük bele a harcsaszeleteket/kockákat a paprikás krémbe, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd öntsük fel egy kis fehérborral (opcionális). Lassú tűzön főzzük 10-15 percig, amíg a hal megpuhul (vigyázzunk, ne főzzük túl!).

A kapros-túrós csuszához

A lisztet egy gyúródeszkára tesszük, kezünkkel egy lyukszerű bemélyedést csinálunk a közepében, majd beleütjük a tojásokat. Egy villával óvatosan elkezdjük felverni a tojásokat, majd fokozatosan hozzákeverünk a lisztből. Amikor már elég sűrű a massza, kézzel egy gombóccá gyúrjuk, majd nagyjából 10 percig dagasztjuk a tésztát. Frissentartó fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percet pihentetjük.
Pihentetés után lisztezett gyúródeszkán olyan vékonyra nyújtjuk, hogy lássuk rajta keresztül a kezünket. Tenyérnyi csíkokat vágunk belőle, majd azokat kisebb téglalapokra vágjuk/szaggatjuk.
Sós, lobogó vízbe tesszük a tésztát, majd 2 percig főzzük, és leszűrjük. A szalonnát felkockázzuk, és egy serpenyőben pörccé sütjük. A zsíron megpirítjuk a kifőzött tésztát, összekeverjük a tejföllel, végül a villával szétnyomott túrót is hozzáadjuk. Megszórjuk, majd összekeverjük finomra vágott kaporral, ha kell sózzuk ízlés szerint.
Szórjuk a tetejére a maradék pörcöt, díszítsük kaporral vagy mikrozöldekkel.

Receptkönyvben: 0
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 12
Össznézettség: 12
Feltöltés dátuma: 2024. november 23.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - halételek
- kategória:
  - harcsareceptek

további kategória: karácsony kategória: karácsonyi főételek

további kategória: mentes receptek kategória: vegetáriánus receptek

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- költség egy főre:
  - megfizethető
- mikor:
  - ebéd ,
  - vacsora
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd

Hering András 184 recept

A tejfölös harcsapaprikás nem csupán egy étel, hanem a magyar konyha egyik legnemesebb hagyományának ízletes megtestesülése. Ez az étel a Tisza-menti halászat és a paprikás ételek szeretetének találkozása, amely egyaránt kínál egyedi ízvilágot és otthonos, melengető hangulatot. A klasszikus receptet újragondolva tettük még krémesebbé a paprikás szaftját, amit tejföllel és habtejszínnel érhetünk le: a tejföl adja az étel alapvető krémességét és lágy savanykás ízét, ami jól kiegyensúlyozza a paprika intenzitását. Ha extra krémességet szeretnénk, érdemes egy kevés tejszínt is hozzáadni a tejföl mellé. Ez még selymesebbé teszi a mártást. Tradicionálisan kapros-túrós csuszával kínáljuk, amely remekül kiegészíti a paprikás intenzív ízét. Egy pohár hűvös fehérbor vagy frissítő fröccs tovább fokozza az étkezés élményét.