kenyerek tönkölybúzakenyér

Mintás tönkölykenyér

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

könnyű ráérős

Évi néni

8adag

Előkészítés

20perc

Sütés

45perc

Összesen

65perc

Sütés hőfoka

200 °C

kenyérsütő

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

9% Fehérje
51% Szénhidrát
5% Zsír

A tésztához

34g kovász

61 kcal
63g kenyérliszt bl80

226 kcal
38g tönkölybúza liszt

127 kcal
38g víz

0 kcal
3g méz

10 kcal
3g friss élesztő

3 kcal
1g búzacsíra

5 kcal
1g sikér

2 kcal
1g almaecet

0 kcal
4g szőlőmagolaj

33 kcal
5g tejföl

10 kcal
1g só

0 kcal

A kenéshez

3g tojássárgája

8 kcal
3g tejföl

5 kcal

Összesen 490 kcal

9% Fehérje
51% Szénhidrát
5% Zsír

A tésztához

270g kovász

491 kcal
500g kenyérliszt bl80

1805 kcal
300g tönkölybúza liszt

1014 kcal
300g víz

0 kcal
25g méz

76 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
10g búzacsíra

36 kcal
5g sikér

19 kcal
5g almaecet

1 kcal
30g szőlőmagolaj

265 kcal
40g tejföl

79 kcal
11g só

0 kcal

A kenéshez

20g tojássárgája

64 kcal
20g tejföl

40 kcal

Összesen 3911 kcal

9% Fehérje
51% Szénhidrát
5% Zsír

A tésztához

17.4g kovász

32 kcal
32.1g kenyérliszt bl80

116 kcal
19.3g tönkölybúza liszt

65 kcal
19.3g víz

0 kcal
1.6g méz

5 kcal
1.3g friss élesztő

1 kcal
0.6g búzacsíra

2 kcal
0.3g sikér

1 kcal
0.3g almaecet

0 kcal
1.9g szőlőmagolaj

17 kcal
2.6g tejföl

5 kcal
0.7g só

0 kcal

A kenéshez

1.3g tojássárgája

4 kcal
1.3g tejföl

3 kcal

Összesen 251 kcal

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

9% Fehérje
51% Szénhidrát
5% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
16.2 g

Zsír

Összesen
8 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
32 mg

Ásványi anyagok

Összesen
942 g
Cink
2 mg
Szelén
38 mg
Kálcium
36 mg
Vas
3 mg
Magnézium
76 mg
Foszfor
265 mg
Nátrium
520 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
88.7 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
6 mg

VÍZ

Összesen
61.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
19 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
69 micro
Kolin:
31 mg
Retinol - A vitamin:
18 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
143 micro

Összesen 490 kcal

9% Fehérje
51% Szénhidrát
5% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
129.6 g

Zsír

Összesen
64 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
30 g
Koleszterin
252 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7535.6 g
Cink
18 mg
Szelén
305 mg
Kálcium
289 mg
Vas
20 mg
Magnézium
607 mg
Foszfor
2123 mg
Nátrium
4156 mg
Réz
3 mg
Mangán
14 mg

Szénhidrátok

Összesen
709.5 g
Cukor
45 mg
Élelmi rost
50 mg

VÍZ

Összesen
491.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
151 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
44 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
29 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
554 micro
Kolin:
248 mg
Retinol - A vitamin:
147 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
53 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1148 micro

Összesen 3911 kcal

9% Fehérje
51% Szénhidrát
5% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.3 g

Zsír

Összesen
4.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
16 mg

Ásványi anyagok

Összesen
484.4 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
19 mg
Vas
1 mg
Magnézium
39 mg
Foszfor
136 mg
Nátrium
267 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
45.6 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
31.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
10 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
9 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
74 micro

Összesen 251 kcal

Hozzávalók

A tésztához

27 dkg kovász
50 dkg kenyérliszt bl80
30 dkg tönkölybúza liszt (TBL-70 fehérliszt)
300 ml víz (langyos)
1 ek méz
2 dkg friss élesztő
2 ek búzacsíra
1 tk sikér
1 ek almaecet
3 ek szőlőmagolaj
2 ek tejföl
1.5 tk só

A kenéshez

1 db tojássárgája
1 ek tejföl

Elkészítés

A tésztához

A langyos vízhez keverjük a mézet, és belemorzsoljuk az élesztőt, 7-8 perc alatt felfut.
Ezt és a többi folyadékot a kenyérsütőgép üstjébe önjük, fölé pedig a szilárd anyagok mennek (vigyázzunk: élesztő és só ne találkozzanak face to face, mert nem fog megkelni a kenyér).
Dagasztó programon megdagasztjuk, és kelesztjük.
A megkelt kenyértésztából egy szűk maroknyit félreteszünk, a többit lisztezett deszkán átgyúrjuk, megformázzuk, sütőformába tesszük (ez kacsasütőben sült, hogy elférjen). A félretett tésztát vékonyra kinyújtjuk, és tetszőleges formákat vágva belőle díszítjük a kenyeret.
Lekenjük 1 tojássárga és 1 ek tejföl keverékével, lefedjük, fél óráig újra kelesztjük, közben bemelegítjük a sütőt.
200 oC-on 30 percig letakarva sütjük, aztán a tetőt levesszük, és a hőt 180 oC-ra csökkentjük, kb. negyed óra alatt mosolygós pirosra sütjük.

Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 40x 30
Sütés ideje: 45 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 6
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 1
Össznézettség: 2297
Feltöltés dátuma: 2012. november 02.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kenyerek
- kategória:
  - tönkölybúzakenyér

Receptjellemzők

- fogás:
  - köret
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - nagyon olcsó
- konyhatechnológia:
  - kenyérsütő
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd

Évi néni 1830 recept

Ez egy főpróba. Hétvégén szeretnék meglepni valakit egy "képes" kenyérrel, és muszáj volt előre próbálnom. A múltkor már megsütöttem ezt a kenyeret 5 dkg-val kevesebb tönkölyliszttel, és nagyon lágy lett. A kenyér isteni ízű, napokig friss is maradt, de mikor mintákat vágtam bele, ott bizony megrogyott, nem lett szép. Aztán újra nekiveselkedtem, de túl kicsi edénybe raktam, mert nem gondoltam, hogy egyetlen kanál ecettől ennyire megnő, de megnőtt, hozzátapadt a tetőhöz, így gyakorlatilag sülés közben letéptem a kenyér tetejét. A gyerekem sikított örömében, hogy de finom ott a kenyér, ahol elszakadt. Én sikítottam bánatomban. De nem adtam fel, hiszen egyszer sikerülnie kell. Szerintem a legrutinosabbakat is éri baleset, csak esetleg nem írnak róla. Én ezt a kenyeret kiböjtöltem. A következőnek is pompásan kell sikerülnie. Szorítsatok nekem!