rétes különleges rétesek

Mandulás-őszibarackos házi rétes

cukrot taratalmaz laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojást tartalmaz

nehéz gyors

8adag

Előkészítés

30perc

Sütés

25perc

Összesen

55perc

Sütés hőfoka

200 °C

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

6% Fehérje
34% Szénhidrát
7% Zsír

A tésztához: (4 rúdhoz)

31g rétesliszt

114 kcal
31g finomliszt

114 kcal
4g sertészsír

34 kcal
7g tojás

9 kcal
25g víz

0 kcal
1g só

0 kcal
0g ecet

0 kcal
5g tojássárgája

16 kcal

A töltelékhez: (1 rúdhoz)

63g őszibarack

23 kcal
13g mandula

74 kcal
5g nádcukor

19 kcal
2g búzadara

5 kcal
1g mandulaaroma

0 kcal

Összesen 408 kcal

6% Fehérje
34% Szénhidrát
7% Zsír

A tésztához: (4 rúdhoz)

250g rétesliszt

910 kcal
250g finomliszt

910 kcal
30g sertészsír

271 kcal
55g tojás

69 kcal
200g víz

0 kcal
7g só

0 kcal
2g ecet

0 kcal
40g tojássárgája

129 kcal

A töltelékhez: (1 rúdhoz)

500g őszibarack

187 kcal
100g mandula

590 kcal
40g nádcukor

152 kcal
12g búzadara

43 kcal
5g mandulaaroma

0 kcal

Összesen 3261 kcal

6% Fehérje
34% Szénhidrát
7% Zsír

A tésztához: (4 rúdhoz)

16.8g rétesliszt

61 kcal
16.8g finomliszt

61 kcal
2g sertészsír

18 kcal
3.7g tojás

5 kcal
13.4g víz

0 kcal
0.5g só

0 kcal
0.1g ecet

0 kcal
2.7g tojássárgája

9 kcal

A töltelékhez: (1 rúdhoz)

33.5g őszibarack

13 kcal
6.7g mandula

40 kcal
2.7g nádcukor

10 kcal
0.8g búzadara

3 kcal
0.3g mandulaaroma

0 kcal

Összesen 220 kcal

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

6% Fehérje
34% Szénhidrát
7% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
11.4 g

Zsír

Összesen
13 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
80 mg

Ásványi anyagok

Összesen
672.3 g
Cink
1 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
58 mg
Vas
2 mg
Magnézium
55 mg
Foszfor
173 mg
Nátrium
356 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
62 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
94 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
38 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
77 mg
Retinol - A vitamin:
28 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
102 micro
β-crypt
42 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
151 micro

Összesen 408 kcal

6% Fehérje
34% Szénhidrát
7% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
91.4 g

Zsír

Összesen
104 g
Telített zsírsav
22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
54 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
643 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5378.7 g
Cink
9 mg
Szelén
211 mg
Kálcium
462 mg
Vas
13 mg
Magnézium
440 mg
Foszfor
1387 mg
Nátrium
2849 mg
Réz
2 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
495.8 g
Cukor
85 mg
Élelmi rost
31 mg

VÍZ

Összesen
752.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
307 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
29 mg
C vitamin:
32 mg
D vitamin:
157 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
288 micro
Kolin:
619 mg
Retinol - A vitamin:
226 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
817 micro
β-crypt
339 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1209 micro

Összesen 3261 kcal

6% Fehérje
34% Szénhidrát
7% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.1 g

Zsír

Összesen
7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
43 mg

Ásványi anyagok

Összesen
360.7 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
31 mg
Vas
1 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
93 mg
Nátrium
191 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
33.3 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
50.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
21 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
42 mg
Retinol - A vitamin:
15 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
55 micro
β-crypt
23 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
81 micro

Összesen 220 kcal

Hozzávalók

A tésztához: (4 rúdhoz)

25 dkg rétesliszt
25 dkg finomliszt
2 ek sertészsír (langyos)
1 db tojás
2 dl víz (meleg)
1 tk só
1 tk ecet (10%-os)
2 db tojássárgája (a kenéshez)

A töltelékhez: (1 rúdhoz)

50 dkg őszibarack (fehér húsú)
10 dkg mandula (finomra őrölt)
4 ek nádcukor
1 evőkanál búzadara
5 ml mandulaaroma (vagy 20 ml mandulalikőr)

Elkészítés

A tésztához: (4 rúdhoz)

A tészta elkészítése: A liszteket egy tálba szitáljuk. A meleg vízben feloldjuk a sót és elkeverjük az ecetet. A liszthez hozzáadjuk a zsírt, összemorzsoljuk vele, hozzáadjuk a tojást és a vizet. A hozzáadott víz mennyiségét a liszt minősége határozza meg, mert ha jobb minőségű a lisztünk, több vizet vesz fel, ha rosszabb, akkor kevesebbet.
Összegyúrjuk és jól kidolgozzuk kb. 10-15 perc alatt. Párszor odacsapkodjuk a nyújtódeszkához, ezzel is javítva a tészta minőségét. A tészta akkor jó, mikor fényes, hólyagos és nem tapad sem a kezünkhöz, sem a deszkához. Ezeket az apró hólyagokat akkor is látjuk, mikor húzzuk a tésztát.
Négyfelé vágjuk,kevés olajjal kikentkis tálkákba tesszük a gombócokat, a tetejüket is vékonyan megkenjük olajjal és 30 percig letakarva, langyos helyen pihentetjük.
Míg a tészta pihen, addig elkészítjük a töltelékeket.Az őszibarackot kimagozzuk (meg lehet hámozni, de én csak alaposan megmostam). Negyedekre vágjuk, majd ujjnyi vastagra szeleteljük. Tálba téve hozzáadjuk a cukrot, a búzadarát, a mandulalikőrt és az őrölt mandulát. Az egészet jól összekeverjük, majd állni hagyjuk, míg a tésztát kihúzzuk.
A pihentetés után a tészta puha, ha belenyomjuk az ujjunkat, ott marad a helye. A nyújtáshoz az asztalra teszünk egy tiszta abroszt, enyhén belisztezzük és a tenyerünkkel kilapítgatjuk a tésztát, majd elkezdjük kihúzni. Meglisztezzük a kezünket, a tészta tetejét kissé bezsírozzuk, és alulról a kézfejünkkel, belülről kifelé haladva óvatosan húzzuk, míg szinte átlátszóvá válik. Akkor jó, mikor átlátszik az abrosz mintája.
Miután egyenletesen kihúztuk, a széleiről a megmaradt vastagabb részeket óvatosan lecsipegetjük, de ollóval is egyszerűen körbevághatjuk. Ha szaftosabb a töltelékünk, ezeket a darabokat bele lehet dobálni a töltelék közé. Hagyjuk kicsit szikkadni. De nem szabad sokáig szárítani, mert akkor a feltekeréskor törik. Miután elkészültek a töltelékek, akkor kezdjük el kihúzni és tölteni a tésztát egyenként. Mielőtt megtöltenénk, vékonyan kenjük meg olvasztott zsírral.
Megtöltjük a rétest, a két hosszabbik szélét kétoldalt behajtjuk, majd a terítő segítségével lazán feltekerjük, a tetejét tojássárgájával megkenjük és szilikon lappal, vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Előmelegített sütőben 200 fokon, 20-25 perc alatt pirosra sütjük. Mikor megsült felszeleteljük, a tetejét porcukorral meghintjük.

Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 40x40
Sütés ideje: 25 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 22
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 1
Össznézettség: 1640
Feltöltés dátuma: 2012. november 07.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - rétes
- kategória:
  - különleges rétesek

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - tejmentes ,
  - laktózmentes

NS 17513 recept

A házi rétest sosem lehet megunni, így állandóan terítékre kerül nálunk. Többnyire a szokásos töltelékekkel készítem, de sokszor kísérletezem új ízkombinációkkal. Ez a rétes is egy ilyen kísérlet alkalmával született még szeptemberben, mikor Párom nagymamája hozott egy nagy kosár saját termésű, fehér húsú őszibarackot. És milyen jól tette, hogy hozta.... :-)