Malacsült újévre

Name: Malacsült újévre
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 700 g Süldő malac bőrös malac karaj; 700 g Süldő malac bőrös malac császárhús; 700 g Süldő malac bőrös malac lapocka vagy comb; 40 g Só; 15 g Fekete bors; 20 g Köménymag; 3 közepes db Vöröshagyma; 3 közepes fej Fokhagyma; 50 g Füstölt szalonna; 1 dl Víz; 250 g Mangalica zsír; 1 kg Vöröskáposzta; 2 dkg Só; 5 dkg Libazsír; 2 gerezd Fokhagyma; 0 db Vöröshagyma; 4 dkg Cukor; 2 g Köménymag; 0 dl Ecet 10%-os; 2 kg Rózsaburgonya; 40 g Só; 15 g Fekete bors

Kornél

6adag

Idő

210p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Malac elkészítése

700 g süldő malac (bőrös malac karaj)
700 g süldő malac (bőrös malac császárhús)
700 g süldő malac (bőrös malac lapocka vagy comb)
40 g só
15 g fekete bors
20 g köménymag
3 közepes db vöröshagyma
3 közepes fej fokhagyma
50 g füstölt szalonna
1.5 dl víz
250 g mangalica zsír

Párolt káposzta elkészítése

1.5 kg vöröskáposzta
2 dkg só
5 dkg libazsír
2 gerezd fokhagyma
0.5 db vöröshagyma
4 dkg cukor
2.5 g köménymag
0.5 dl ecet (10%-os)

Tepsis burgonya elkészítése

2 kg rózsaburgonya
40 g só
15 g fekete bors

981

Kalória

54.6g

Fehérje

82g

Szénhidrát

48.2g

Zsír

627.9g

Víz

25.7g

Koleszterin

12.1g

Élelmi rost

18.7g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
10% Szénhidrát
6% Zsír

Malac elkészítése

117g süldő malac

134 kcal
117g süldő malac

134 kcal
117g süldő malac

134 kcal
7g só

0 kcal
3g fekete bors

6 kcal
3g köménymag

0 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
30g fokhagyma

40 kcal
8g füstölt szalonna

55 kcal
25g víz

0 kcal
42g mangalica zsír

94 kcal

Párolt káposzta elkészítése

250g vöröskáposzta

62 kcal
3g só

0 kcal
8g libazsír

75 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
8g vöröshagyma

3 kcal
7g cukor

26 kcal
0g köménymag

0 kcal
8g ecet

2 kcal

Tepsis burgonya elkészítése

333g rózsaburgonya

193 kcal
7g só

0 kcal
3g fekete bors

6 kcal

Összesen 981 kcal

7% Fehérje
10% Szénhidrát
6% Zsír

Malac elkészítése

700g süldő malac

805 kcal
700g süldő malac

805 kcal
700g süldő malac

805 kcal
40g só

0 kcal
15g fekete bors

38 kcal
20g köménymag

0 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
180g fokhagyma

241 kcal
50g füstölt szalonna

328 kcal
150g víz

0 kcal
250g mangalica zsír

564 kcal

Párolt káposzta elkészítése

1500g vöröskáposzta

372 kcal
20g só

0 kcal
50g libazsír

450 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
40g cukor

155 kcal
3g köménymag

0 kcal
50g ecet

9 kcal

Tepsis burgonya elkészítése

2000g rózsaburgonya

1155 kcal
40g só

0 kcal
15g fekete bors

38 kcal

Összesen 5887 kcal

7% Fehérje
10% Szénhidrát
6% Zsír

Malac elkészítése

10.2g süldő malac

12 kcal
10.2g süldő malac

12 kcal
10.2g süldő malac

12 kcal
0.6g só

0 kcal
0.2g fekete bors

1 kcal
0.3g köménymag

0 kcal
3.9g vöröshagyma

1 kcal
2.6g fokhagyma

4 kcal
0.7g füstölt szalonna

5 kcal
2.2g víz

0 kcal
3.7g mangalica zsír

8 kcal

Párolt káposzta elkészítése

21.9g vöröskáposzta

5 kcal
0.3g só

0 kcal
0.7g libazsír

7 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0.7g vöröshagyma

0 kcal
0.6g cukor

2 kcal
0g köménymag

0 kcal
0.7g ecet

0 kcal

Tepsis burgonya elkészítése

29.2g rózsaburgonya

17 kcal
0.6g só

0 kcal
0.2g fekete bors

1 kcal

Összesen 87 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
10% Szénhidrát
6% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
54.6 g

Zsír

Összesen
48.2 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
26 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7316 g
Cink
2 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
209 mg
Vas
5 mg
Magnézium
111 mg
Foszfor
274 mg
Nátrium
6706 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
82 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
627.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
114 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
175 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
90 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
84 micro
Kolin:
80 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
1360 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
41 micro
Lut-zea
710 micro

Összesen 981 kcal

7% Fehérje
10% Szénhidrát
6% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
327.4 g

Zsír

Összesen
289.1 g
Telített zsírsav
93 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
73 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
154 mg

Ásványi anyagok

Összesen
43895.9 g
Cink
11 mg
Szelén
41 mg
Kálcium
1256 mg
Vas
29 mg
Magnézium
663 mg
Foszfor
1647 mg
Nátrium
40234 mg
Réz
3 mg
Mangán
12 mg

Szénhidrát

Összesen
492.1 g
Cukor
112 mg
Élelmi rost
73 mg

Víz

Összesen
3767.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
682 micro
B6 vitamin:
10 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
1053 mg
D vitamin:
64 micro
K vitamin:
542 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
25 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
506 micro
Kolin:
477 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
8159 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
246 micro
Lut-zea
4257 micro

Összesen 5887 kcal

7% Fehérje
10% Szénhidrát
6% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
4.8 g

Zsír

Összesen
4.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
2 mg

Ásványi anyagok

Összesen
641.4 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
18 mg
Vas
0 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
24 mg
Nátrium
588 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
55.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
10 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
119 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
4 micro
Lut-zea
62 micro

Összesen 87 kcal

Elkészítés

Malac elkészítése

Először is készítsük elő a húsokat. Amennyiben szükséges, vizes konyharuhával tisztítsuk meg a szükséges felületeket, de lehetőleg ne mossuk le a húst. Vegyük szemügyre a darabokat, ha túl nagy részeket vágott a hentesünk, akkor mind a császárhúst, mint pedig a karajt a csontok mentén tetszés szerinti méretre vághatjuk.
Végezzük el az fűszerezést: egy nagyobb konyhai deszkán a húsos részeket (tehát a bőröst még véletlenül se) sózzuk, borsozzuk, majd szórjuk meg köménymaggal. Megfelelő méretű, magas falú tepsit zsírozzunk ki kb. 150 g zsírral, majd a húsokat fektessük bele úgy, hogy a bőrös részük legyen felül. Tegyünk mellé négybe vágott vörös- és keresztben félbevágott fokhagymát.
A maradék zsírt tegyük gyorsforraló edénybe, és olvasszuk meg. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Öntsünk a tepsibe egy kis pohárnyi vizet a malac alá, majd a MELEG (semmiképp sem forró) olvasztott zsírral locsoljuk meg a bőrös részeket, és tegyük a sütőbe. Az edényben maradt olvasztott zsírba tegyük bele a füstölt szalonnát, amivel kenegetni fogjuk a bőrös részeket a sütés közben. Ha kevés lenne a zsír, menet közben pótoljuk.
15-20 percenként kenjük meg a bőrös részeket a zsíros szalonnával. Amennyiben a bőr korán kezdene hólyagosodni, abban az esetben gyakrabban kell a kenést elvégezni. Másfél órás sütés elteltével húsvillával ellenőrizzük, mennyire puhult meg a hús. Amennyiben már puha, abban az esetben emeljük a hőt 200 fok körülire, és süssük szép pirosra a bőrt. Ennél a stádiumnál gyakran ellenőrizzük a sültet, nehogy a bőr megégjen.
Amikor elkészültünk, a húsokat óvatosan szedjük ki egy tálra, és pihentessük tálalás előtt.

Párolt káposzta elkészítése

Receptet lásd: <a href="http://www.nosalty.hu/recept/marton-napi-libavacsora" target="_blank">Márton napi libavacsora</a>.

Tepsis burgonya elkészítése

A burgonyákat hámozzuk meg, majd vágjuk hosszanti irányban félbe azokat. Felhasználásig tartsuk egy vízzel feltöltött tálban.
Amikor a malacsülteket kivettük a tepsiből, tegyük a félbevágott burgonyákat a visszamaradt zsírba. Sózzuk, borsozzuk, majd 200 fokos sütőben süssük 60 percig. Félóra elteltével fordítsuk meg a burgonyákat, hogy mindkét oldala pirosra süljön.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 180 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Újévkor hagyományosan lencse és malac készül nálunk, ahogy a mondás tartja: legyen bőséges és szerencsés az Új Esztendő. Malacsültet többféle módon lehet készíteni, egészben nyárson, vagy kemencében sütve, rostélyon egészben grillezve, vagy a számunkra legkedvesebb részeit sütéssel elkészítve. Ebben a receptemben a háztartások nagy részének elérhető módozatot fogom bemutatni.