Magyaros sertéskocsonya

Name: Magyaros sertéskocsonya
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Sertésfül; 80 dkg Sertéshús sertéspofa; 50 dkg Sertésnyelv; 1 kg Sertésköröm; 50 dkg Sertésbőrke; 1 fej Fokhagyma; 4 közepes fej Vöröshagyma; szemes 2 ek Bors; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fűszerpaprika

cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

Kornél

10adag

Előkészítés

30perc

Főzés

180perc

Összesen

210perc

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

17% Fehérje
1% Szénhidrát
19% Zsír

50g sertésfül

111 kcal
80g sertéshús

133 kcal
50g sertésnyelv

113 kcal
120g sertésköröm

181 kcal
50g sertésbőrke

328 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
36g vöröshagyma

13 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

Összesen 887 kcal

17% Fehérje
1% Szénhidrát
19% Zsír

500g sertésfül

1112 kcal
800g sertéshús

1328 kcal
500g sertésnyelv

1125 kcal
1200g sertésköröm

1806 kcal
500g sertésbőrke

3275 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
360g vöröshagyma

131 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

Összesen 8857 kcal

17% Fehérje
1% Szénhidrát
19% Zsír

12.8g sertésfül

28 kcal
20.4g sertéshús

34 kcal
12.8g sertésnyelv

29 kcal
30.6g sertésköröm

46 kcal
12.8g sertésbőrke

84 kcal
1.5g fokhagyma

2 kcal
9.2g vöröshagyma

3 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

Összesen 226 kcal

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

17% Fehérje
1% Szénhidrát
19% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
59.5 g

Zsír

Összesen
68 g
Telített zsírsav
23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
34 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
261 mg

Ásványi anyagok

Összesen
927.8 g
Cink
4 mg
Szelén
50 mg
Kálcium
103 mg
Vas
4 mg
Magnézium
43 mg
Foszfor
413 mg
Nátrium
311 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
217 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
49 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 887 kcal

17% Fehérje
1% Szénhidrát
19% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
595.1 g

Zsír

Összesen
680.3 g
Telített zsírsav
234 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
343 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
82 g
Koleszterin
2606 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9278.3 g
Cink
42 mg
Szelén
500 mg
Kálcium
1025 mg
Vas
41 mg
Magnézium
428 mg
Foszfor
4134 mg
Nátrium
3105 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
51.3 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
7 mg

VÍZ

Összesen
2169.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
31 micro
B6 vitamin:
9 mg
B12 Vitamin:
27 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
63 mg
D vitamin:
168 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
7 mg
Niacin - B3 vitamin:
108 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
174 micro
Kolin:
491 mg
Retinol - A vitamin:
31 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
22 micro

Összesen 8857 kcal

17% Fehérje
1% Szénhidrát
19% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.2 g

Zsír

Összesen
17.4 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
66 mg

Ásványi anyagok

Összesen
236.7 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
26 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
105 mg
Nátrium
79 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
55.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 226 kcal

Hozzávalók

50 dkg sertésfül
80 dkg sertéshús (sertéspofa)
50 dkg sertésnyelv
1.2 kg sertésköröm
50 dkg sertésbőrke
1 fej fokhagyma
4 közepes fej vöröshagyma
2 ek bors
só ízlés szerint
fűszerpaprika ízlés szerint

Elkészítés

Először az összes disznóságot alaposan tisztítsuk meg, majd ezt követően vágjuk közepes méretű darabokra. A körmöket hentesünknél előzőleg vágassuk öt részre.
A vöröshagymákat mossuk meg, majd hosszanti irányban vágjuk ketté. Vaslapon vagy száraz serpenyőben a vágott felükkel lefelé pirítsuk, ameddig majdnem fekete színük nem lesz. Nem kell megijedni, ez ad szép szint a kocsonyának, csakúgy, mint a húslevesnek.
Tegyük fazékba ahúsdarabokat, sózzuk meg bőségesen, szórjunk rá egész borsot, adjuk hozzá a hagymákat, majd öntsük fel vízzel. Ez a mennyiség kb. 3,5 kg, melyhez dupla mennyiségű víz szükséges.
Lassan, gyöngyözve forraljuk, időközben a keletkezett habot a tetejéről távolítsuk el szűrőkanállal.
Amikor a húsok puhára főttek (különös figyelmet fordítsunk itt a körmökre), vegyük ki a főzőléből. A hagymát és a szemes borsokat is távolítsuk el, azokra már nincs szükség. A levet kóstoljuk, szükség esetén ízesíthetjük egy kevés sóval. Pihentessük a levet 10-15 percig, de még maradjon forró, ne engedjük kihűlni.
Amíg a levet pihentetjük, a nyelveket szeleteljük fel vékonyan, a körmöket csontozzuk ki,majd a többi hússal együtt daraboljuk tetszőleges nagyságúra (én 1x1 cm-es méretet választottam, de ettől el lehet térni).
A pucolt fokhagyma gerezdeket késlappal törjük meg, majd kissé vagdossuk őket össze, és tegyük abba a szűrőbe, amin keresztül fogjuk önteni a levet.
A kikészített edényekbe(őzgerincforma is lehet) fektessük először a szeletelt nyelvet, majd tetszés szerint vegyesen az aprított keverékből. Próbáljunk arányosan egyforma mennyiségeket tenni mindegyik edénybe.
Ezt követően szórjuk meg ízlés szerint fűszerpaprikával, majd a szűrőn keresztül öntsük fel annyi lével, amennyi majdnem teljesen ellepi.
Hűvös helyen (nem fagyasztóban) tároljuk, 5-6 óra elteltével fogyasztható.

Elkészítettem: 20 alkalommal
Receptkönyvben: 73
Tegnapi nézettség: 48
7 napos nézettség: 305
Össznézettség: 94281
Feltöltés dátuma: 2012. december 27.

Ajánló

Amennyiben a főzőlevet a pihentetés után sem tartjuk megfelelően tisztának, a legjobb megoldás visszatenni edényünket a tűzre, majd egy tojásfehérjét hozzáadni. Mire a tojáslepény a felszínre kerül, az összes lebegő anyagot összegyűjti, és kristálytiszta lesz a lé. Tálaláskor kínáljunk a kocsonya mellé friss citromlevet, ecetet vagy ecetes tormát.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - kocsonya

Receptjellemzők

- fogás:
  - hideg előétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- költség egy főre:
  - olcsó
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Kornél 167 recept

A kocsonya kifejezetten téli ételünk. Nagyon sok fajtája létezik, ez egy régi klasszikus verzió. Nem nagy fáradtsággal elkészíthető, és kifejezetten ízletes karácsonyi előétel vagy reggeli étel válhat belőle.