húsételek konfitált húsok

Konfitált házinyúl comb sáfrányos mangó kompóttal

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

nehéz hétvégi

Petra

Konfitált házinyúl comb sáfrányos mangó kompóttal

2adag

Előkészítés

45perc

Sütés

120perc

Összesen

165perc

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

10% Fehérje
12% Szénhidrát
5% Zsír

A nyúl előkészítése

225g nyúlcomb

306 kcal
350g kacsazsír

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

A mangó kompóthoz

200g mangó

85 kcal
14g salottahagyma

9 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
5g gyömbér

4 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
0g sáfrány

0 kcal
15g cukor

58 kcal
3g almaecet

1 kcal
25g víz

0 kcal
25g mazsola

75 kcal

A cukorborsóhoz

50g cukorborsó

20 kcal
7g vaj

50 kcal

Összesen 645 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
5% Zsír

A nyúl előkészítése

450g nyúlcomb

612 kcal
700g kacsazsír

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

A mangó kompóthoz

400g mangó

170 kcal
28g salottahagyma

18 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
9g gyömbér

7 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
0g sáfrány

0 kcal
30g cukor

116 kcal
5g almaecet

1 kcal
50g víz

0 kcal
50g mazsola

150 kcal

A cukorborsóhoz

100g cukorborsó

39 kcal
14g vaj

100 kcal

Összesen 1288 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
5% Zsír

A nyúl előkészítése

24.4g nyúlcomb

33 kcal
37.9g kacsazsír

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

A mangó kompóthoz

21.7g mangó

9 kcal
1.5g salottahagyma

1 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0.5g gyömbér

0 kcal
0.4g olívaolaj

4 kcal
0g sáfrány

0 kcal
1.6g cukor

6 kcal
0.3g almaecet

0 kcal
2.7g víz

0 kcal
2.7g mazsola

8 kcal

A cukorborsóhoz

5.4g cukorborsó

2 kcal
0.8g vaj

5 kcal

Összesen 68 kcal

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

10% Fehérje
12% Szénhidrát
5% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
49 g

Zsír

Összesen
22.9 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
143 mg

Ásványi anyagok

Összesen
907.7 g
Cink
4 mg
Szelén
55 mg
Kálcium
91 mg
Vas
5 mg
Magnézium
83 mg
Foszfor
562 mg
Nátrium
107 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
63.1 g
Cukor
54 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
371 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
150 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
16 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
82 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
105 micro
Kolin:
26 mg
Retinol - A vitamin:
47 micro
α-karotin
33 micro
β-karotin
1216 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
4 micro
Lut-zea
382 micro

Összesen 645 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
5% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
97.9 g

Zsír

Összesen
45.8 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
287 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1815.5 g
Cink
8 mg
Szelén
110 mg
Kálcium
183 mg
Vas
11 mg
Magnézium
165 mg
Foszfor
1123 mg
Nátrium
213 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
126.1 g
Cukor
107 mg
Élelmi rost
10 mg

VÍZ

Összesen
741.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
300 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
32 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
164 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
43 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
36 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
210 micro
Kolin:
52 mg
Retinol - A vitamin:
94 micro
α-karotin
67 micro
β-karotin
2433 micro
β-crypt
28 micro
Likopin
9 micro
Lut-zea
763 micro

Összesen 1288 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
5% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.3 g

Zsír

Összesen
2.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
16 mg

Ásványi anyagok

Összesen
98.3 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
10 mg
Vas
1 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
61 mg
Nátrium
12 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
6.8 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
40.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
16 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
132 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
41 micro

Összesen 68 kcal

Hozzávalók

A nyúl előkészítése

450 g nyúlcomb
700 g kacsazsír
só ízlés szerint (durva szemű, tengeri só)
bors ízlés szerint (frissen tört)
1 db babérlevél

A mangó kompóthoz

400 g mangó (közepesen érett)
1 db salottahagyma
1 gerezd fokhagyma
1.5 ek gyömbér (frissen reszelt)
1 ek olívaolaj
sáfrány ízlés szerint
30 g cukor (kristály)
1 ek almaecet
50 ml víz
5 dkg mazsola (fél marék, kék)

A cukorborsóhoz

100 g cukorborsó
1 ek vaj

Elkészítés

A nyúl előkészítése

A nyúlcombokat alaposan megtisztítjuk. Jól bedörzsöljük a tengeri sóval és meghintjük frissen tört fekete borssal. Egy tálba helyezzük, amiben kényelmesen, egymás mellett elférnek. A tetejükre morzsoljuk a babérlevelet. A tálat lefedjük fóliával, hűtőbe tesszük 24 órára.
Egy nap elteltével a combokat kivesszük a tálból és letöröljük róluk a fűszereket. Egy lábasban felmelegítjük a kacsazsírt. A sütőt előmelegítjük 150 ºC-ra.
Megfelelő méretű hőálló tálba helyezzük a húst, ráöntjük a zsírt, annyit, hogy éppen ellepje. Betesszük a sütőbe, fél óra után levesszük a hőmérsékletet 140 ºC-ra és így konfitáljuk még körülbelül nyolcvan percig. Akkor kész, ha egy éles kést ellenállás nélkül bele tudunk csúsztatni, de a csontról még nem omlik le a hús. Kivesszük a sütőből és a zsírjában hagyjuk.
Közben a mangó kompóthoz az apróra vágott salottát, fokhagymát és a frissen reszelt gyömbért egy közepes méretű serpenyőben az olívaolajon megfuttatjuk. Rámorzsolunk egy nagy csipet sáfrányszálat, összekeverjük és a cukrot is a serpenyőbe öntjük. Közepes lángon épphogy karamellizáljuk a cukrot, majd hozzáadjuk az almaecetet. Felöntjük vízzel és amikor az egész elkezd forrni, mehet bele a kb. 8 mm-es kockákra vágott mangóhús és a mazsola is. A mangókockák nagyságától és érettségi fokától függően 3-5 percig főzzük, amíg a gyümölcs puha nem lesz.
A cukorborsót egy percre forrásban lévő vízbe dobjuk, majd hideg vízbe mártjuk és leszűrjük. Serpenyőben megolvasztjuk a vajat és beleforgatjuk a cukorborsót.
A nyúlcombokat a mangó kompóttal és a roppanós cukorborsóval kínáljuk.

Sütés ideje: 120 perc
Receptkönyvben: 26
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 3
Össznézettség: 11163
Feltöltés dátuma: 2008. május 13.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - konfitált húsok

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tojásmentes

Petra 537 recept

A Heimann Családi Birtok által meghirdetett Borhozételt receptversenyen ezzel a fogással jutottam be a TOP 12 receptek közé:-). A Heimann Viona 2006 borhoz készítettem. Indoklásom a következő volt: A bort a kóstolás elején visszafogottnak éreztem, néhány perces szellőztetés után és a pohárban való melegedés hatására kinyílt a Viona, jöttek a trópusi (ananász, passiógyümölcs, mangó) aromák, a kajszibarack és a körte illata. E közepes testű, kellemes, krémes szerkezetű borhoz mindenképpen fehér húst képzeltem el, a választásom a házinyúlra esett. A borból érződő gyümölcsös aromák miatt pedig úgy érzetem, hogy a tányéron az édes íznek is mindenképpen meg kell jelennie: ez sáfrányos mangó kompót formájában történt meg.