Cukorborsó

Leírás

Cukorborsó – receptek, leírás, tippek

A cukorborsó élénk zöld színű, zsenge borsófajta, melyet leszednek, mielőtt a borsószemek teljesen kifejlődnének a héjban. A cukorborsó egészben, hüvelyestül megehető, erre utal francia elnevezése is (mange-tout = „edd meg az egészet”).

A cukorborsót tehetjük nyersen salátákba, rövid párolás/ főzés után pedig finom, zsenge, rostdús, roppanós köret vagy kiegészítő válhat belőle például tavaszi/nyári tésztaételekben, ázsiai fogásokban.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a cukorborsó?

A cukorborsó, bár botanikailag ugyanabba a fajba tartozik, mint a közönséges zöldborsó, másképp fogyasztandó: a zöldborsó esetén csak a magokat, azaz a borsószemeket esszük meg, kifejtve őket a hüvelyből, a cukorborsó viszont egészben megehető, a zsenge zöld hüvellyel és a benne lévő apró, még ki nem fejlődött borsószemekkel együtt, pucolás nélkül.

A borsót még éretlenül, zölden fogyasztjuk, így tartalmazza a legtöbb vitamint és ásványi anyagot. Valódi fehérjebomba, 10 dekája 5–7 grammot tartalmaz, szénhidrátból ugyancsak 10-et, kalóriatartalma kb. 90 Kcal. Vitaminokból a B1-, B2- és C-vitaminja említésre méltó. Kétszer is terem egy évben, egyéves növény.

Hogyan vásároljuk?

Tavasz végén, nyár elején szezonális, ekkor vehetjük meg a piacokon, zöldségeseknél a zsenge, buján zöld cukorborsót. Tény, hogy elég ritka, inkább hazai, organikus termelőknél keressük!

Hogyan készítsük el a cukorborsót?

A cukorborsó többek között az ázsiai konyha kedvelt alapanyaga, de remek lehet főzeléknek, levesnek, és akár párolva, köretnek is. Salátákba, (olaszos, ázsiai, fúziós) tésztaételekbe is rakhatjuk frissen, de vajon /olíván kicsit megpárolva-sütve is finom. A lényeg, hogy ne veszítse el a túlzott hőkezelés által zsenge, ress, roppanós textúráját, és vitaminjait, rostjait!