Klasszikus magyar gulyásleves

Name: Klasszikus magyar gulyásleves
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 ek Mangalica zsír vagy libazsír; 2 nagy db Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 2 közepes db Paprika; 2 közepes szár Halványító zeller; 2 közepes db Paradicsom; 1 kg Marhalábszár fartő, pofa vagy comb; 3 teáskanál Fűszerpaprika vagy több; 2 db Babérlevél; 2 kávéskanál Őrölt fűszerkömény; 0 ízlés szerint Bors; 0 ízlés szerint Só; 1 közepes db Zeller; 2 db Pasztinák; 6 közepes db Sárgarépa; 4 közepes db Burgonya; 1 csokor Petrezselyem; 7 dkg Finomliszt; 1 db Tojás; 1 késhegynyi Só; 4 l Víz kb.

Gréti

3,0

3 ÉRTÉKELÉS•2 HOZZÁSZÓLÁS

Gréti

10adag

Idő

165perc

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

2 ek mangalica zsír (vagy libazsír)
2 nagy db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 közepes db paprika
2 közepes szár halványító zeller
2 közepes db paradicsom
1.5 kg marhalábszár (fartő, pofa vagy comb)
3 teáskanál fűszerpaprika (vagy több)
2 db babérlevél
2 kávéskanál őrölt fűszerkömény
bors ízlés szerint
só ízlés szerint
1 közepes db zeller
2 db pasztinák
6 közepes db sárgarépa
4 közepes db burgonya
1 csokor petrezselyem
7 dkg finomliszt
1 db tojás
1 késhegynyi só
4 l víz (kb.)

333

Kalória

36.3g

Fehérje

24g

Szénhidrátok

9.7g

Zsír

677.2g

Víz

79.4g

Koleszterin

4.3g

Rost

5.6g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

5% Fehérje
3% Szénhidrát
1% Zsír

3g mangalica zsír

27 kcal
34g vöröshagyma

12 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
20g paprika

3 kcal
8g halványító zeller

1 kcal
20g paradicsom

4 kcal
150g marhalábszár

192 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
26g zeller

9 kcal
14g pasztinák

9 kcal
48g sárgarépa

18 kcal
40g burgonya

23 kcal
5g petrezselyem

2 kcal
7g finomliszt

25 kcal
6g tojás

7 kcal
0g só

0 kcal
400g víz

0 kcal

Összesen 333 kcal

5% Fehérje
3% Szénhidrát
1% Zsír

30g mangalica zsír

271 kcal
340g vöröshagyma

124 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
200g paprika

33 kcal
80g halványító zeller

10 kcal
200g paradicsom

36 kcal
1500g marhalábszár

1920 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
260g zeller

94 kcal
140g pasztinák

89 kcal
480g sárgarépa

175 kcal
400g burgonya

231 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
70g finomliszt

255 kcal
55g tojás

69 kcal
1g só

0 kcal
4000g víz

0 kcal

Összesen 3331 kcal

5% Fehérje
3% Szénhidrát
1% Zsír

0.4g mangalica zsír

3 kcal
4.4g vöröshagyma

2 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
2.6g paprika

0 kcal
1g halványító zeller

0 kcal
2.6g paradicsom

0 kcal
19.2g marhalábszár

25 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
3.3g zeller

1 kcal
1.8g pasztinák

1 kcal
6.1g sárgarépa

2 kcal
5.1g burgonya

3 kcal
0.6g petrezselyem

0 kcal
0.9g finomliszt

3 kcal
0.7g tojás

1 kcal
0g só

0 kcal
51.2g víz

0 kcal

Összesen 41 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

5% Fehérje
3% Szénhidrát
1% Zsír
91% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
36.3 g

Zsír

Összesen
9.7 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
79 mg

Ásványi anyagok

Összesen
836.7 g
Cink
11 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
98 mg
Vas
5 mg
Magnézium
57 mg
Foszfor
412 mg
Nátrium
222 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
24 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
677.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
396 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
37 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
97 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
58 micro
Kolin:
31 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
1509 micro
β-karotin
3911 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
515 micro
Lut-zea
490 micro

Összesen 333 kcal

5% Fehérje
3% Szénhidrát
1% Zsír
91% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
363.2 g

Zsír

Összesen
96.9 g
Telített zsírsav
33 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
42 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
794 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8367.2 g
Cink
111 mg
Szelén
312 mg
Kálcium
982 mg
Vas
47 mg
Magnézium
572 mg
Foszfor
4116 mg
Nátrium
2221 mg
Réz
3 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
240.2 g
Cukor
56 mg
Élelmi rost
43 mg

Víz

Összesen
6772.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3963 micro
B6 vitamin:
10 mg
B12 Vitamin:
50 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
368 mg
D vitamin:
70 micro
K vitamin:
969 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
100 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
584 micro
Kolin:
311 mg
Retinol - A vitamin:
77 micro
α-karotin
15090 micro
β-karotin
39106 micro
β-crypt
16 micro
Likopin
5150 micro
Lut-zea
4901 micro

Összesen 3331 kcal

5% Fehérje
3% Szénhidrát
1% Zsír
91% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
4.7 g

Zsír

Összesen
1.2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
10 mg

Ásványi anyagok

Összesen
107.2 g
Cink
1 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
53 mg
Nátrium
28 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
3.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
86.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
51 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
193 micro
β-karotin
501 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
66 micro
Lut-zea
63 micro

Összesen 41 kcal

Elkészítés

A húst mossuk, hártyázzuk, kisebb kockákba vágjuk. A zöldségeket mossuk, pucoljuk. A fokhagymát áttörjük. A hagymát, paprikát és a zellerszárat apró kockába vágjuk, a répákat, zellert, burgonyát kisebb, nagyjából egyforma kockákba vágjuk.
Egy nagy lábasba kb. 7-8 literesbe, közepes lángon felolvasztunk 2 nagy evőkanál mangalicazsírt. Rádobjuk a hagymát és megpároljuk. Menet közben hozzáadjuk a fokhagymát, paprikát és a zellerszárat is. Nem elég üvegesre párolni, pici színt is kelljen kapnia az alapnak, hogy még több ízt tudjon majd a leveshez adni.
Én ilyenkor kiveszem az alap nagy részét és összeturmixolom. Csak egy kicsi hagymás alapon pirítom a sóval-borssal megszórt húst, így jobban pirul, amitől több pörzsanyag kerül majd a lébe. A pirítás után visszaöntöm a hagymás pürét, ettől pedig selymesen krémes textúrát kap.
A húspirítás végén fűszerezzünk: először a fűszerpaprikát szórjuk a lábasba, amivel jól forgassuk össze a húst, aztán mehet a babérlevél és a kömény is hozzá, öntsük fel kevés vízzel, majd sózzuk és borsozzuk utána.
Ha felforrt a víz dobjuk bele az alul felül keresztbe bevagdosott paradicsomokat, és pár perc múlva vegyük ki őket, hogy a héjukat lehúzva összeturmixolhassuk és visszaönthessük most már folyékony ízesítőként.
Aki nem akar a pürésítésekkel bajlódni, öntse a felkockázott paradicsomot is alaphoz, így tegye a felkockázott húst a lábasba, és mit egy pörköltet kezdje el puhítani a húst, csak utána öntse fel vízzel az egészet.
Így hagyjuk főni a húst puhulásig, néha keverjük át.
Közben készítsük el a csipetkét. Üssünk egy tojást egy kicsi tálba, sózzuk, és keverés közben adjunk hozzá annyi lisztet, amennyit felvesz. Gyúrjuk jól össze, és lisztes kézzel sodorva csipkedjük egy lisztes deszkára a tésztát. Közben lisztezzük újból, és mozgassuk át, hogy hogy ne ragadjanak össze. Ha soknak találjuk (ha mondjuk nagy volt a tojás és sok lisztet vett fel), akkor csak a felét, háromnegyedét tegyük majd a levesbe, a többit szárítsuk ki későbbre.
Ha megpuhult a hús, a burgonya kivételével mehet az összes zöldség a levesbe. Ekkor öntsük fel még úgy 4 liter vízzel az egészet, hogy jól lepje el. Most egy kicsit feljebb vehetjük a lángot.
Forrás után 5-6 perc múlva, amikor a zöldség még csak félig puha, adjuk hozzá a burgonyát és a csipetkét. Keverjük néha át, ne ragadjon le a tészta. Ha feljött az összes a víz tetejére, és a burgonya is megpuhult, akkor húzzuk le a tűzről a lábast. Ellenőrizzük az ízeket.
Tálaljuk tányérokba a levest, szórjuk meg aprított petrezselyemmel. Tegyünk az asztalra frissen szelt házi kenyeret, zöld, hegyes erős paprikát, Erős Pistát vagy szárított csípős fűszerpaprikát az erősebb ízek kedvelőinek. Jó étvágyat hozzá.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 perc
Főzés ideje: 150 perc

A klasszikus marhagulyás az az étel, amit minden nap meg tudnék enni. Ha csak rágondolok, rögtön megkívánom. Főzni is nagyszerű, mert folyamatosan változik az íze, és izgalmas mindig utána fűszerezni, hogy a végén tökéletes legyen. Fontos a gazdag, hagymás alap és a magas minőségű hazai fűszerpaprika használata. Nem érdemes spórolni semmin. Én ilyen trükkösen készítem, hogy a leve selymes, a hús puha, a zöldségek roppanósak legyenek benne, nézzétek!